Вальдшнеп 2023

[Бобровый]

1 минуту назад, Сергей_П. сказал:

Ночью все кошки серые...

Голубых только у Бианки встречал, а этих только в сумерках, какое там солнце))

Так фонариком в лужицу посветить и будет видно.

[Сергей_П.]

Только что, Бобровый сказал:

Так фонариком в лужицу посветить и будет видно.

Без фонаря хожу.

Но осенью фарами, да, регулярно)

[Сергей_П.]

Всё-таки сегодня была удачная охота.

Помимо красивого весеннего вечера обрадовал еще один случай.

Стою, слушаю, жду. И зачем-то взгляд под ноги. А там они парочкой так и лежат.

 

Ой

Бывает же, когда теряешь в нужном месте, в нужное время!?

Остальное на поясе, тоже в сохранности.

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем Сергей_П.

[ser70207025]

Юго-восток Подмосковья, любимое место. Знал что первый всегда вылетает из леса, но все равно проворонил его. На часах было 19.12, потом тишина. И вот в где то в 19.39 сначала один, я его взял первым выстрелом. Хоть попадание было в грудь, но пришлось ловить его на земле. И вот пока шел на место, вылетел второй, и я его удачно смазал оставшимся вторым патроном. Все хоркали. В 19.50 направился к машине, и тут началось не смотря что уже стемнело. Пока шел по поляне одного видел и 5 слышал. Вот так получается, лететь начал в темноте. 

[Falcon]

1 час назад, NPG сказал:

А я где-то встречал, что непотрашенным готовят или раньше готовили, но, могу ошибаться. Сейчас, наверное, никто не решится.

Дроздов так готовят, когда они ягодой питаются. 

[Popov Alexey]

2 часа назад, NPG сказал:

А я где-то встречал, что непотрашенным готовят или раньше готовили, но, могу ошибаться. Сейчас, наверное, никто не решится.

Да нет проблем, но это лучше осенний жирный. Песок только на зубах слегка скрипит, а так даже горечи никакой нет. Тушку целиком обычно обжаривают, потом тушат - с овобщами, с кашей или в "собственном поту" с луком. Много рецептов. Считается, что целиком сочнее и мягче. Собственно что касается вальдшнепа, там вся кулинария - борьба именно за сочность и мягкость. Потому что просто так - ну, башмак башмаком ) Дупеля и бекасы в этом плане на порядок вкуснее.

[kabola]

13 часов назад, NPG сказал:

А я где-то встречал, что непотрашенным готовят или раньше готовили, но, могу ошибаться. Сейчас, наверное, никто не решится.

Вальдшнеп в винном соусе

Для приготовления этого блюда птицу не потрошат. Ее смазывают сливочным маслом (осенний, нагулянный вальдшнеп в этом не нуждается), солят, перчат, сдабривают щепотью тертого мускатного ореха и укладывают на кусок белого хлеба. Затем этот своеобразный бутерброд кладут на жаропрочное блюдо и помещают в разогретую до 220 °С духовку на 10 мин.

 

 

Зарумяненную тушку вынимают, аккуратно отделяют крылышки и окорочка, разрезают пополам и удаляют желудок, а потом отделяют мясо от костей. Мясо, хлеб и внутренности (кроме желудка) пропускают через мясорубку (можно дважды), получая таким образом густой фарш.

В кастрюльку наливают 1,5 стакана белого сладкого вина и доводят его до кипения. Уменьшают огонь, добавляют фарш и, постоянно помешивая, варят смесь около 15 мин, ориентируясь на ее загустение до консистенции сиропа.

Тут-то соус солят и перчат, по вкусу, знамо дело, а потом сдабривают парой рюмок коньячишка. Помещают в кастрюльку ранее отделенные крылышки и окорочка, хорошо перемешивают и снова на малый огонь на 15 мин, пусть еще загустеет. Такой соус не дурствен в любом виде, будь он горячим или холодным.

Жаркое из вальдшнепа

Предварительно обвяжем непотрошеные тушки суровой нитью, плотно прижав к тельцу крылышки и ножки. Во многих иностранных источниках рекомендуется к тому же скрутить ножки, подоткнуть их концы внутрь, а клювом птицы проткнуть мясо ножек и саму тушку, скрепив их таким образом.

В этом случае головку, естественно, не отрезают, но кожу с нее удаляют после опалки. Теперь насадим тушки на вертела и обильно польем растопленным сливочным маслом или внутренним свиным жиром, а то и оливковым маслом.

 

Жарить пташек желательно в разогретом до 220 °С жарочном шкафу (духовке) над противнем около 20 мин, периодически вращая вертел. Сняв тушки с вертела, освободим их от пут, разрежем пополам, выпотрошим, удалим желудок, посолим по вкусу. Половинки попытаемся сохранить теплыми, уложив их на сервировочное блюдо.

фото: Игнатова Валентина 

Нальем в противень немного кипяченой воды, смешаем с ней жир и сок от жарки, добавим пару рюмок коньяка и сольем все в небольшую кастрюльку. Растолчем в ступке птичьи потрошка (можно протереть их через сито) и направим туда же. Посолим и поперчим соус, помешивая, подогреем его на плите, не доводя до кипения.

Вот теперь достаем сервировочное блюдо с жареным вальдшнепом, укладываем на его периферию кусочки белого хлеба, поджаренные до румяности на сливочном масле, поливаем их свежеприготовленным горячим соусом и... сражаем наповал собравшихся без единого выстрела.

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем kabola

[Niakis]

Если кому интересно. Отдам безвозмездно птицу в пере. Вальдшнеп, дупель, бекас, гаршнеп, куропатка. Хранилась в хорошей морозилке -24гр с осени. Почему отдаю, родные не едят, а мне нельзя по медицинским рекомендациям.

[Михаил Юдин]

kabola Есть и другой рецепт. Традиционно жарим птичку без внутренностей на сковороде под гнётом. В процессе жарки быстро выпиваем 2 стакана сухого белого вина. После того, как птичка приобрела золотистый цвет начинаем её вкушать, не забывая опрокинуть две рюмки коньяку. Вспоминаем прошедшую тягу и накатываем ещё одну рюмку ( а то и две) коньяку. Симфония! Меркнет свет и перед глазами возникает вальдшнеп тихо парящий над сумрачным лесом. Занавес.

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем Михаил Юдин

[Матерый]

Ребята, хотите верьте, хотите нет! Юг Мск, тяга вальдшнепа очень активная, можно сказать вал. (мужики звонили). Добывают все, кому не лень. 

[Dmitriy IV]

18 часов назад, Popov Alexey сказал:

  

 

Есть по конечному виду схожий, но значительно более быстрый, а главное, имхо, наиболее съедобный ) рецепт - особенно для худосочной южной птицы начала зимы и нашей весенней.
Вальдшнепа выпотрошить (я тоже предочитаю через спинку), промыть, обтереть, отбить (!) легко, но так, чтобы разбить грудину, соль/перец немного оливкового масла и на сковороду-гриль под тяжелую чугунную  крышку или гнёт. Т.е. это  как раз чистой воды вальдшнеп тапака. Замариновать (сухим маринадом) предварительно можно, но не обязательно - он и так  получается достаточно мягкий и сочный, если не пережаривать его больше, чем medium.

Это вот в исполнении Алексей Кожевникова, вальдшнепятника из Ялты, который мне этот рецепт и показал

подтверждаю это бомба! 

[Юрий Владимирович]

1 час назад, Матерый сказал:

Ребята, хотите верьте, хотите нет! Юг Мск, тяга вальдшнепа очень активная, можно сказать вал. (мужики звонили). Добывают все, кому не лень. 

Вчера на юге МСК был, приехало пять машин) за вечер один соседский выстрел слышал и тишина))) 

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем Юрий Владимирович

[Юрий Владимирович]

7 минут назад, Юрий Владимирович сказал:

 

Утки только летали и на полях крякали) 

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем Юрий Владимирович

[Сергей_П.]

Сегодня встал почти там же, где стоял на открытии. Первый вечер без дождя или снега! :)

Первый протянул через 28 мин, после заката, потом еще парочка в течении 5 минут, но все стороной.

Четвертый уже в хороших сумерках, он на фото.

И прошли первые, за эти 5 дней, гуси, ближе к 20-30.

Статистика неумолима! Налетает лишь через день Завтра идти? Ну конечно! :)

Изменено 5 апреля, 2023 пользователем Сергей_П.

[Antonio156]

11 минут назад, Сергей_П. сказал:

Сегодня встал почти там же, где стоял на открытии. Первый вечер без дождя или снега! :)

С полем, Серёга!

Да погодка сегодня шикарная. Вышли тут прям можно сказать в черте города на опушку чисто посмотреть, подышать.

Были вальдшнепы 11 штук. Из них на верный выстрел 6. (Рядом стоял охотник. По четырём стрелял, ни один не пострадал.)

Были утки - много. Два раза пары садились на большую лужу на краю леса.

Были гуси. Большая стая прошла с голосом над полями.

PS Завтра постараюсь с фотика фото/видео добавить

[Сергей_П.]

Antonio156 Спасибо!

А у нас тут, после шикарного лёта на открытии, с воскресенья довольно тихо, летит так себе, ждем. Но и народу, по сравнению с предыдущими годами, гораздо меньше.

Да, сегодня первый вечер, когда не летела утка, даже в стороне не слышал.

[kabola]

Сергей, с полем! Так держать!

[Сергей_П.]

kabola Спасибо! Надеемся на скорую встречу

[Сергей_П.]

На самом деле с момента падения, до момента, как взял в руки 12 минут поисков. :)

А утка всё-таки полетела, вышел покурить, носится над СНТ.

 

 

[Николай Хандожко]

2 часа назад, Сергей_П. сказал:

Antonio156 Спасибо!

А у нас тут, после шикарного лёта на открытии, с воскресенья довольно тихо, летит так себе, ждем. Но и народу, по сравнению с предыдущими годами, гораздо меньше.

Да, сегодня первый вечер, когда не летела утка, даже в стороне не слышал.

У нас летала, парочка осевших в ручье, и другая, ищущая ночлега. Но утки пока мало, факт... 

[ADToya]

Всех с Полем! 

[kabola]

Дмитрий с полем!

[Antonio156]

14 часов назад, Antonio156 сказал:

С полем, Серёга!

Да погодка сегодня шикарная. Вышли тут прям можно сказать в черте города на опушку чисто посмотреть, подышать.

Были вальдшнепы 11 штук. Из них на верный выстрел 6. (Рядом стоял охотник. По четырём стрелял, ни один не пострадал.)

Были утки - много. Два раза пары садились на большую лужу на краю леса.

Были гуси. Большая стая прошла с голосом над полями.

PS Завтра постараюсь с фотика фото/видео добавить

Опушка леса с элементами урбанизации.

По окончанию тяги над лесом поднялась красивейшая луна

Видео конечно не очень...  Больно неожиданно они появляются хоть и ждёшь их появления и пролетают быстро. Стреляет стоявший недалеко охотник.

 

[Mobius]

Всех с полем! Сегодня веселее, чем в прошлые выхи. Слышал около десятка, видел 6-7, по двум стрелял. Стреляют в округе мало.

[Antonio156]

1 минуту назад, Mobius сказал:

Всех с полем! Сегодня веселее, чем в прошлые выхи. Слышал около десятка, видел 6-7, по двум стрелял. Стреляют в округе мало.

С полем, Артём!