Полемикой будем заниматься.
Сам документ "Акт о выполненных работах" должен быть. То, что вы в него напихаете (Может быть написано: Исполнитель ВСЁ сделал - подпись, Заказчик со ВСЕМ СОГЛАСЕН, ПРИНЯЛ - подпись) это ваше личное дело. Но самое главное, что по окончанию работ должен быть "Акт о выполненных работах" - это и есть документооборот.
Не всегда. Для единообразного оформления. А то будут приносить вам отчёты на листах А3, а не А4. Скажут это ваши проблемы, мы вот так хотим )))))) Будем писать длину в футах, а вес в фунтах))))
Но Вы согласитесь, что лучше, когда требование о единообразности оформления есть, чем нет.