Аскариды... частенько встречаются у глухаря,тетерева,рябчика. Вроде,как и у вальдшнепа встречались,не помню за давностью.
Вы повредили кишечник тетереву,вот они и выползли. Если бы кишечник птицы не был повреждён,то и благополучно не заметили бы.Тепловая обработка решает всё в таком случае. Это не самое худшее,что можно обнаружить при разделке. Есть можно, проверено!