Котлеты из мяса лося

[Охотник_Никита]

Из мякоти готовят фарш, куда добавляют свиное сало или жирную свинину. Пропускают через мясорубку сырую картофелину, которая должна впитать жир и придать котлетам пышность. Добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, мелко нарубленный репчатый лук, соль и немного черного молотого перца. В фарш вливают немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, однако котлеты при этом становятся более плотными. Перед жареньем их обваливают в толченых сухарях. Жарят котлеты 15-20 мин.

[zzr]

котлеты люблю и готовлю по разному...начнем)сначала пару комментариев к выше сказанному, рецепт классический (но без кабанятины), а только добавляем сало! (с добавками будем дальше экспериментировать)еще лучше мясо после приезда вечером с охоты залить водой и бросить туда луковицу и чеснок, на следующий день готовить, оно и вымокнет и замаринуется и вы отдохнете после охоты)хлеб молоком не замачиваю, а просто сухой прогоняю вместе с мясом, луком и картошкой в мясорубке, он её и прочищает и забирает лишнюю влагу.Яйца не нужны, они только сушат, а вязкости у фарша и так хватает.Еще для эстетов ...можно добавить бальзамический уксус прямо в фарш когда месите и потом обязательно дать ему постоять перед жаркой 30-40 минут, что бы мясо лучше пропиталось специями.на обычную "пайку" с загонов 5-7 кг мяса:1. пол батона или буханка белого хлеба2. 4-5 средних картошин3. 3-4 крупные луковицы (не переборщите с нами едят дети и жены)4. 250-300 гр сала (можно и соленого)5. головку чеснокаспеции по вкусу у кого что есть...

[Hakas]

Вместо хлеба использую овсяные хлопья добавляя в фарш молоко соотношение на глаз, сало не добавляю!

[zzr]

Теперь свой рецепт:1 порция лосятины, 1 порция жирной кабанятины (не обрезая сало), 2 порции толстолобика или сазана (карпа), но желательно рыба в районе 10 кг или больше, когда мясо у неё уже красного цвета, с мелкой рыбы вкус не тот.с рыбы такого размера просто срезается филе, боковые кости можно вырезать при разделке, а можно и оставить в мясорубке всё перерубится.добавляем только лук и хлеб, картошка не нужна, яйца по усмотрению, я в такой фарш добавляю, остальное как всегда месим, жарим и.....Приятного аппетита!у меня дочки с мясом кривляются, а рыбу вообще не любят, такие котлеты уходят на ура)))

[Кузбасс]

Теперь свой рецепт:1 порция лосятины, 1 порция жирной кабанятины (не обрезая сало), 2 порции толстолобика или сазана (карпа), но желательно рыба в районе 10 кг или больше, когда мясо у неё уже красного цвета, с мелкой рыбы вкус не тот.с рыбы такого размера просто срезается филе, боковые кости можно вырезать при разделке, а можно и оставить в мясорубке всё перерубится.добавляем только лук и хлеб, картошка не нужна, яйца по усмотрению, я в такой фарш добавляю, остальное как всегда месим, жарим и.....Приятного аппетита!у меня дочки с мясом кривляются, а рыбу вообще не любят, такие котлеты уходят на ура)))

Оригинально. Надо будет попробовать

[zzr]

Юра, для "нац рецептов" можно и без сала, но молоко используют для фарша к пельменям и мантам, но и месить фарш надо 30-40 минут, подливая молоко, тогда будет толк, я столько не выдерживаю))) а иначе не тот эфект, но это классика, а дальше кто как считает нужным)

[VIA959]

Вместо хлеба использую овсяные хлопья добавляя в фарш молоко соотношение на глаз, сало не добавляю!

По совету pepper70. В классический рецепт лось+20-30%сала, лук, чеснок,сухие специи(от себя-базилик, хмели-сунели, кр.перец чили, соль и немного сахара),яйцо. Вместо хлеба - геркулес, и самая главная изюминка, в фарш добавляем клюкву, чтобы одна-две ягодки попадались в каждой котлете. Перемешиваем фарш и желательно дать ему постоять некоторое время в холодильнике. Жарим как обычно, только вместо панировки используем опять геркулес. Употреблять как в горячем, тка и в холодном виде, раскусывая клюкву получаете довольно неожиданный эффект.Приятного аппетита!!!

[vany02]

Готовил котлеты (пельмени, ежики,голубцы но лучьше всего манты) как из свежего мяса (фарша) , так и из фарша который сутки был в холодильнике. Больше понравились манты из "класического" фарша после суток отстоя. Главной специей считаю ЗИРУ. СУПЕР.

[VIA959]

По совету pepper70. В классический рецепт лось+20-30%сала, лук, чеснок,сухие специи(от себя-базилик, хмели-сунели, кр.перец чили, соль и немного сахара),яйцо. Вместо хлеба - геркулес, и самая главная изюминка, в фарш добавляем клюкву, чтобы одна-две ягодки попадались в каждой котлете. Перемешиваем фарш и желательно дать ему постоять некоторое время в холодильнике. Жарим как обычно, только вместо панировки используем опять геркулес. Употреблять как в горячем, тка и в холодном виде, раскусывая клюкву получаете довольно неожиданный эффект.Приятного аппетита!!!дополнение

Изменено 24 ноября, 2011 пользователем VIA959

[Андрюха_Верная Рука]

Приятного аппетита!:)

[пиф паф]

По совету pepper70. В классический рецепт лось+20-30%сала, лук, чеснок,сухие специи(от себя-базилик, хмели-сунели, кр.перец чили, соль и немного сахара),яйцо. Вместо хлеба - геркулес, и самая главная изюминка, в фарш добавляем клюкву, чтобы одна-две ягодки попадались в каждой котлете. Перемешиваем фарш и желательно дать ему постоять некоторое время в холодильнике. Жарим как обычно, только вместо панировки используем опять геркулес. Употреблять как в горячем, тка и в холодном виде, раскусывая клюкву получаете довольно неожиданный эффект.Приятного аппетита!!!

Вить ты прав насчет клюквы,только я делал холодец из лося и свинины и в каждую порцию добавлял клюкву штук по 10 класс!!!

[пиф паф]

Позже выложу рецепт паштета из печени лося..это что то!!

[Antonio156]

Позже выложу рецепт паштета из печени лося..это что то!!

Будем ждать! Правда печени нету. Но ведь сезон еще не кончился... :rolleyes:

[fedor]

ну и где рецепт паштета? :D

[kap.morgan]

Просто печёнка до дома не доезжает! :D