kap.morgan

Прошу предварительно записать. Предварительно т.к. простужен,надеюсь оклиматься.

Да,ценник ща не гуманный,у меня тут встроенный холодильник накрылся...самый обычный Бош от 120к. Починил,счастлив))

Было нечто подобное. Парусный флот в основном сидел на солонине,вяленой и солёной рыбе да сухарях. Для офицеров животных возили в живом виде. Хамон та же солонина,только им погода позволяет ногу провялить целиком а нам кусками.

Не совсем конечно,какая то происходит,но скорее хитрожопый выход для производителя,как заставить тебя оплатить воду. Купи на рынке хорошее мясо,оно без всякого вакуума пролежит 5-7 дней в холодильнике. Если обернуть марлей,влага будет испаряться,мясо останется сухим,с хорошим запахом. Положишь в пакет,будет влага и неприятный запах. Ферментация будет идти и в 1м и во 2м случаях.Только это всё работает в домашних условиях,как производитель может пролонгировать срок реализации...только запаяв в пакет а особо ушлые поддав туда углекислого газа. И о чудо,вместо недели мы имеем три. Так что влажная ферментация по большей части маркетинговая уловка,имхо.

Дима,делается для исключения потери веса(бабок),а уже сколько там выльется или впитается в прокладку абсолютно пофиг,ты уже всё оплатил. Почему хамоны-прошутто так стоят,цикл вызревание от полугода и потеря в весе до 50%. Красивые байки про породистых свиней,питающихся желудями- голимый маркетинг. По сути любая солонина-консерва,еда бедняков и людей ограниченных в доступе к свежаку. Антон говорит про сухое вызревание,при котором так же велики издержки,но и "выхлоп" по вкусу и качеству иного уровня. Идёт именно что ферментация а не приостановка гнилосных процессов как в случае с вакумированием. Не зря же удаляют влагу. Кинь в холодильник ради интереса кусок в вакууме и забудь на месяц ,обалдеешь от вонищи. А на вид будет вполне. Именно из за "воды" весь тухляк и происходит. Без вакуума и в сочетании с воздухом,вода сделает эти процессы ещё быстрее.

Привет! Что то мне подсказывает,что с твоими объёмами,гораздо бюджетней,удобней в ослуживание "собрать" камеру где нибудь в подвале. Холодильник и осушитель,имхо не проблема,зато можно "поиграть" с поверхностями и доступом к оборудованию. Согласись,поломка и последующий ремонт какой нибудь эксклюзивной камеры и оборудования,которое стоит в большинстве магазинов это две большие. Может получится оч.обидно. Помню как экстренно искал куда впихнуть 150 литров лосятины,когда морозилка на даче крякнула. Ну и в крафтовом варианте,можно подобрать лучшие компоненты: холодильная установка,осушитель и т.д.,имхо,сейчас это будет проще,чем "затаскивать" эксклюзив.

У меня все зожники,ну кроме меня)),посему всегда нечто среднее,и вместо масла всё больше сливки,ну и на том спасибо) С козликами! Красиво!

Только оно и примиряет с действительностью)))

Ну кстати,неплохо 100-150мл. хорошего портвейна или хереса в паштет,добавляет оттенков.

Дима,странная претензия к художественному фильму. Да,у него все фильмы не лёгкие,но это выжимка,срез времени и Балабанов,как любой художник имеет право на "я так вижу". В этом то и отличие художественных фильмов от документальных. Картин и фото. Посмотришь его последний "Я тоже хочу"-сюр и фантастика,но на мой вкус очень хороший фильм. И сравнивать Балабанова и кооперативные "Особенности...." странно,как Лолиту Набокова и газету спидинфо. Уровень иной.

Фиксация голеностопа,которая отсутствует в резиновых сапогах. А соответственно удобство и травмобезопасность.

Присоединяюсь,Серёга,всего самого лучшего,узбеков во всём!

Пятничное. Подкину про свинину,ну про "...с чем его едят"))) Тыщу лет не покупал свинины,но часть семейства попросила альтернативную лосиной тушёнке свиную. С огромным удивлением узнал,что свиной окорок,на рынке стоит 300р. а карбонад 350р. Ну и решил я попробовать сделать что то а ля прошутто. Испорчу,не велика потеря.Взял целый кусок,на 500р.,на две части и в соль,пока одает воду,примерно 8 дней в холодильнике. Потом 5 часов промываем,обсушиваем,натираем специями,оборачиваем пергаментом и подвешиваем или кладём на решётку. Я положил на балкон. Примерно три недели и произошло превращение в "орудие пролетариата" по твёрдости. Точим нож и стараемся резать как можно тоньше. Молодое прошутто,потеряло в весе примерно треть. В общем неплохой вариант импортозамещения по цене паршивой колбасы.

Во всех этих вариантах много но...Поживём-увидим.