Осьминог по галисийски.

[kap.morgan]

По просьбам семьи....  И по рецепту нашей квартирной хозяйки. При пополнении провизии были замечены только прибывшие восьминоги. Сразу скажу,выбирая осьминога попросите его почистить,удалить клюв,глаза и мешочки с чернилами. Ну и если осьминог крупный и свежий,его надо либо отбить хорошенько,либо заморозить-разморозить,так он будет значительно мягче и время готовки сильно сократится. С небольшими или уже заморожеными,естественно, ничего этого не делаем.

Итак погнали:9 молодых осьминогов,луковица,лавруха,стакан вина,сладкий перец,чеснок,рубленые помидоры, картошка и конечно немного хорошего настроения!

Осьминогов надо испугать,а именно ошпарить,чтоб с ними что то можно было делать. Очень уж они вёрткие. 
В одной посудине пугаем( ошпариваем),буквально 3- 5 секунд а во второй делаем поджарку из лука и сладкого перца.
Потом помидоры. 3 столовых ложки.
У меня был зелёный перец, но лучше паприка.
Получаются вот такие красавцы


,ну а дальше расчленёнка.

тем временем добавляем стакан белого сухого



в поджарку и засыпаем осьминога в наш котелок.

Накрываем крышкой,ставим на самый малый и забываем минут на 50. А тем временем ставим протвинь в раскалённую духовку. Картоха обмазана оливковым и солью.

Ну а дальше проще простого,только подождать 40- 50 минут. Ну и под самый конец посолить и я сыпанул 5 зубов рубленного чеснока.

С белым,сухим,отлично!

 

Приятного! Будут вопросы,с удовольствием объясню тонкости.

[Alexey]

Интересный деликатес.

[kap.morgan]

3 часа назад, Alexey сказал:

Интересный деликатес.

На самом деле по вкусу что то близкое к кальмару,только возни чуть больше. Было интересно научиться,первый раз готовил. Теперь осталось каракатицу научиться готовить,но уже в другой раз.

[mr.Dormidont]

Любопытно.. 

И за 50 минут становится мягким ?

[kap.morgan]

24 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

Любопытно.. 

И за 50 минут становится мягким ?

Да,но не забывай что у меня маленькие были....хотя про большого мне так же объяснили( но только отбить если свежий или заморозить-разморозить,весь смысл этих манипуляций повредить ему " нервы")

[brull]

Классное блюдо получилось, и , безусловно, вкусное.

Не хочу автора расстроить,  и тем более умничать тоже не хочу, но осьминог по галиссийски (октопус галисиан стайл или пульпа дэ галиссия) чуть по другому делается, и выглядит чуточку иначе.

И вкус получается другой.

 

По поводу каракатицы, просто на большом огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, всё. Блюдо так и называют - сепиа ля планча. И полить маслом с чесноком и лимоном. Сам лично на сковородке её не жарил, на газовом гриле только, получилось вкусно. А продавец как раз советовал планчу (сковородку). Наверное будет ещё вкуснее, но кухню точно замызгуешь =))

[brull]

2 минуты назад, kap.morgan сказал:

Да,но не забывай что у меня маленькие были....хотя про большого мне так же объяснили( но только отбить если свежий или заморозить-разморозить,весь смысл этих манипуляций повредить ему " нервы")

Осьминог обязательно должен быть после заморозки. Мы просто всегда "пуганных" уже покупаем, ноги отрезают от тушек.

[kap.morgan]

Только что, brull сказал:

Классное блюдо получилось, и , безусловно, вкусное.

Не хочу автора расстроить,  и тем более умничать тоже не хочу, но осьминог по галиссийски (октопус галисиан стайл или пульпа дэ галиссия) чуть по другому делается, и выглядит чуточку иначе.

И вкус получается другой.

 

По поводу каракатицы, просто на большом огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, всё. Блюдо так и называют - сепиа ля планча. И полить маслом с чесноком и лимоном. Сам лично на сковородке её не жарил, на газовом гриле только, получилось вкусно. А продавец как раз советовал планчу (сковородку). Наверное будет ещё вкуснее, но кухню точно замызгуешь =))

Да,про аутентичный рецепт я знаю,прочитал его. Но бабулька,рассказала что именно так по галисийски...мне ж вы понимаете,всё равно как это было назвать, по валенсийски или по галисийски. За рецепт приготовления сепии большое спасибо!

[brull]

Если автор не против, опишу чуть оригинальный рецепт. Если же против, то удалите, ничего страшного.

Опустим тему приготовления самого осьминога, есть постулаты, так сказать =), как то замороженный будет мягче и "испугать". А дальше кто как хочет, как умеет. По мне на гриле - быстро и кухня чистая.

Вся фишка, на мой взгляд, в подаче на деревянной, круглой доске с канавкой по кругу, чтоб масло не растекалось. 

Доску поливают оливковым маслом, потом укладывают картофель в мундире, порезанный кружочками (медальонами, как кто называет), сверху осьминог, обычно берут уже готовую ногу (щупальцу) и нарезают пятаками, при чем режут ножницами. Сверху паприка, крупная соль и опять оливковое масло. Всё.

И вот когда все это добро берешь вилкой, а картофель слегка размяк от масла и на доске почти соус... вкусно в общем.

 

А вообще Испанская кухня это философия - вкусно, чтоб не париться и продукты не пропали =))

[kap.morgan]

Только что, brull сказал:

Если автор не против, опишу чуть оригинальный рецепт. Если же против, то удалите, ничего страшного.

Опустим тему приготовления самого осьминога, есть постулаты, так сказать =), как то замороженный будет мягче и "испугать". А дальше кто как хочет, как умеет. По мне на гриле - быстро и кухня чистая.

Вся фишка, на мой взгляд, в подаче на деревянной, круглой доске с канавкой по кругу, чтоб масло не растекалось. 

Доску поливают оливковым маслом, потом укладывают картофель в мундире, порезанный кружочками (медальонами, как кто называет), сверху осьминог, обычно берут уже готовую ногу (щупальцу) и нарезают пятаками, при чем режут ножницами. Сверху паприка, крупная соль и опять оливковое масло. Всё.

И вот когда все это добро берешь вилкой, а картофель слегка размяк от масла и на доске почти соус... вкусно в общем.

 

А вообще Испанская кухня это философия - вкусно, чтоб не париться и продукты не пропали =))

Только За.Я бы добавил что это философия жизни у них- не париться,совсем! Вот и живут до 100,нашей квартирной хозяйке под 80,её маме 97....А чего бы и нет, с их климатом,продуктами,экологией. Хоть вроде и эмоциональные но как то без злобы и нервов. 

[mr.Dormidont]

1 час назад, kap.morgan сказал:

Да,но не забывай что у меня маленькие были....хотя про большого мне так же объяснили( но только отбить если свежий или заморозить-разморозить,весь смысл этих манипуляций повредить ему " нервы")

ну я маленьких не готовил, а по большим, он готовиться или как Игорь написал  1 минуту варим ( не больше) и 2 минуты жарим  или 1,5 2 часа тушим. В других диапазонах он какой то резиновый получается =))))