Рубец лося фаршированный

[Максим Корнеев]

Всем привет! Данный рецепт всплыл в моей памяти внезапно, на крайней охоте, посмотрев на желудок, вспомнил как в детстве бабушка делала говяжий и свининой желудки. И так начнем. Дело трудоёмкое. Промывание тщательно рубец, удаляем пленки, замачивание в воде, периодически меняя воду( в течении суток), затем скоблим ножом, прополаскиваем. Делаем слабый р-р марганцовки и закладываем его туда ещё на сутки.

Готовим фарш: мясо, ливер, сало... Всё нарезаем кубиками 2-3 см. Специи для мяса, соль перец ( кому что нравится). 

Кусок рубца отрезать так, чтобы когда зашьется, получившийся мешок влазил в кастрюлю. Набиваем фаршем, зашиваем, кладём в кастрюлю и на огонь. Как закипит, добавляем лаврушку, перец душистый и черный горошком, варится всё на медленном огне около 4 часов.

После извлекаемые мешок из кастрюли в тарелку или блюдо, сверху накрываем чем-то плоским и ставим под гнет остывать(6-8 часов).

Приятного аппетита!!!!

 

Изменено 20 декабря, 2018 пользователем Максим Корнеев

[POROH]

17 минут назад, Максим Корнеев сказал:

Всем привет! Данный рецепт всплыл в моей памяти внезапно, на крайней охоте, посмотрев на желудок, вспомнил как в детстве бабушка делала говяжий и свининой желудки. И так начнем. Дело трудоёмкое. Промывание тщательно рубец, удаляем пленки, замачивание в воде, периодически меняя воду( в течении суток), затем скоблим ножом, прополаскиваем. Делаем слабый р-р марганцовки и закладываем его туда ещё на сутки.

Готовим фарш: мясо, ливер, сало... Всё нарезаем кубиками 2-3 см. Специи для мяса, соль перец ( кому что нравится). 

Кусок рубца отрезать так, чтобы когда зашьется, получившийся мешок влазил в кастрюлю. Набиваем фаршем, заливаем, кладём в кастрюлю и на огонь. Как закипит, добавляем лаврушку, перец душистый и черный горошком, варится всё на медленном огне около 4 часов.

После извлекаемые мешок из кастрюли в тарелку или блюдо, сверху накрываем чем-то плоским и ставим под гнет остывать(6-8 часов).

Приятного аппетита!!!!

А марганец обязательно добавлять в воду?

У меня за пару дней при смене воды и так хорошо вымочился желудок,  запаха нет.

За рецепт спасибо! 

[Максим Корнеев]

Только что, POROH сказал:

А марганец обязательно добавлять в воду?

У меня за пару дней при смене воды и так хорошо вымочился желудок,  запаха нет.

За рецепт спасибо! 

Привет, Алексей! На счёт марганца точного ответа не могу дать, но я делал как бабушка.... А она всегда обеззараживала в растворе марганца

[Матерый]

Молодец Макс, у тебя ничего не пропадает, кроме копыт и лап с когтями! 

Раньше, да и сейчас некоторые, так и делают. Желудки скотины, немного отличаются, не знаю, как у лося, у коровы он кажись четырехкамерный (жвачное). Перерабатывалось все!  И желудок (в простонародье- бархавица) и кишки. Все чистилось, промывалось, а потом варилось (томилось) в печке. Затем рубилось в корытичке, добавлялся лук и специи. Делались прекрасные пироги с кишками, либо жарились пирожки. На любителя конечно, запах все равно чуток остается, но вкусно, некоторые селяне, вообще "тащились" от такого блюда.

Понятно, что с кишками- возня долгая, с желудком проще и есть смысл брать. ИМХО. (если баба не выгонит) 

[Матерый]

Про марганец- кипячение (томление), делает свое дело! Ну а береженого...сами знаете.

[Максим Корнеев]

4 минуты назад, Шайтан сказал:

Молодец Макс, у тебя ничего не пропадает, кроме копыт и лап с когтями! 

Раньше, да и сейчас некоторые, так и делают. Желудки скотины, немного отличаются, не знаю, как у лося, у коровы он кажись четырехкамерный (жвачное). Перерабатывалось все!  И желудок (в простонародье- бархавица) и кишки. Все чистилось, промывалось, а потом варилось (томилось) в печке. Затем рубилось в корытичке, добавлялся лук и специи. Делались прекрасные пироги с кишками, либо жарились пирожки. На любителя конечно, запах все равно чуток остается, но вкусно, некоторые селяне, вообще "тащились" от такого блюда.

Понятно, что с кишками- возня долгая, с желудком проще и есть смысл брать. ИМХО. (если баба не выгонит) 

Кишки это вообще отдельная тема... Вкус не передаваемый! В общем очень вкусная вещь!

[Михаил Юдин]

Всем доброго дня! Я своим бандитам специально на рынке покупаю говяжий рубец, очень пользительная вещь для собак. Это так, на ум пришло. Особенно они любят, когда с говнецом, просто не оторвёшь... 

[POROH]

23 минуты назад, Шайтан сказал:

если баба не выгонит) 

В этом плане как раз все хорошо. Видимо ключевую роль играет польза от продукта, нежели трудоемкость приготовления.

[Максим Корнеев]

11 минут назад, Михаил Юдин сказал:

Всем доброго дня! Я своим бандитам специально на рынке покупаю говяжий рубец, очень пользительная вещь для собак. Это так, на ум пришло. Особенно они любят, когда с говнецом, просто не оторвёшь... 

зачем я его промывал!???? Не догадался, в следующий раз обязательно попробую естественный вкус

[Михаил Юдин]

Только что, Максим Корнеев сказал:

зачем я его промывал!???? Не догадался, в следующий раз обязательно попробую естественный вкус

Ну, а если серьёзно, то у тебя Максим рубец используется как оболочка и только. На фото очень красиво и аппетитно. Но...., я знаю, что в принципе существует такое блюдо, как пироги с рубцом. Сам не ел, но читал где-то. Не пробовал изготовить?

[Матерый]

1 минуту назад, Максим Корнеев сказал:

зачем я его промывал!???? Не догадался, в следующий раз обязательно попробую естественный вкус

Нежный и едва уловимый запах "говнеца", передает незабываемый вкус леса (природы) и прошедшей охоты! 

[Максим Корнеев]

16 минут назад, Михаил Юдин сказал:

Ну, а если серьёзно, то у тебя Максим рубец используется как оболочка и только. На фото очень красиво и аппетитно. Но...., я знаю, что в принципе существует такое блюдо, как пироги с рубцом. Сам не ел, но читал где-то. Не пробовал изготовить?

В запасе есть ещё, обязательно попробую. Спасибо за наводку. Есть ещё рецепты, например рулет из рубца с зеленью.( Включил телевизор, а там Ираида Кузенкова делает рулеты из рубца,)))

Изменено 20 декабря, 2018 пользователем Максим Корнеев

[Максим Корнеев]

14 минут назад, Шайтан сказал:

Нежный и едва уловимый запах "говнеца", передает незабываемый вкус леса (природы) и прошедшей охоты! 

Естественные специи

[Пронькин]

А начинка вся лосиная? Или поросята участвуют ?

[Rodion]

Пару раз брал, пробовал. Но промыть полностью бахрому так и не удалось.

 

Ушло в итоге собаке.

[Максим Корнеев]

31 минуту назад, Пронькин сказал:

А начинка вся лосиная? Или поросята участвуют ?

Поросёнок участвует в виде сала (шпик), а там по желанию...

[Максим Корнеев]

6 минут назад, Rodion сказал:

Пару раз брал, пробовал. Но промыть полностью бахрому так и не удалось.

 

Ушло в итоге собаке.

За один раз не промыть, время уходит много ( до двух трёх суток, со сменой воды и полосканием)

[Пронькин]

Тосканцы рубец варят, чтобы очистить. Ну или подваривают. 

[Максим Корнеев]

2 минуты назад, Пронькин сказал:

Тосканцы рубец варят, чтобы очистить. Ну или подваривают. 

Это скорее всего чтобы от бахромы очистить, а я её оставил, только хорошенько прополоскал

[kap.morgan]

Максим,молодец! Люблю подобные штуки,домашний зельц, да под стаканчик!

 Шов ваще хирургический!  А так то рубец( подготовленный) прекрасно тушится с соусом,примерно как пупки,только подольше. Все балканы и средиземноморье трескают.

[Михаил Юдин]

2 часа назад, kap.morgan сказал:

Максим,молодец! Люблю подобные штуки,домашний зельц, да под стаканчик!

Да уж, это правда. И про Максима и про стаканчик!

[Максим Корнеев]

8 часов назад, Михаил Юдин сказал:

Да уж, это правда. И про Максима и про стаканчик!

Спасибо! Смутитил)))))