Копчение в полевых условиях.

[H_A_N]

Уверен что на форуме найдется не мало охотников и рыбаков которые имеют практический опыт копчения рыбы и мяса в походных условиях.
Расскажите пожалуйста об опробованных вариантах горячего и холодного копчения.

Какова конструкция коптильни?
Рецепт приготовления продукта?
Срок приготовления и т.д.? 

 

Вариант тащить с собой коптильню, сразу отпадаем, максимум на что можно рассчитывать это топор, пила, моток веревки, пара рулонов фольги, 10-20 кв.м. пленки или тент, но тент использовать жалко, подозреваю что он потом будет мягко говоря вонять.   

[H_A_N]

На тюбике нашел совсем лайт вариант

 

[Bulchut]

Каркас с жердей вяжете, с собой целлофан и гофры кусок, см 20 диаметром, метра 3 длиной когда растянете (в строительных магазинах продается), и все. Берег полуметровый ищете и внизу дымокур делаете с щепок тальниковых. Тягу отрегулируете уже как вам надо(щель в салофане). Либо гофры если нету канавку делаете метра 3-5 длиной и сверху накрываете плитняком. Изобразил не фонтан но примерно так. Коптить примерно 12 часов

[Alexey]

Вариант 1. Нажечь угли. Присоленную рыбу завернуть в фольгу  и в угли прикопать минут на 15-20.

Ваниант 2. Нажечь угли с двух сторон по полешке на них над углями шампуры а на них с верху положить завёрнутую в фольгу рыбку 30 мин и готово.

Изменено 19 апреля, 2017 пользователем Alexey

[H_A_N]

2 минуты назад, Alexey сказал:

Нажечь угли. Присоленную рыбу завернуть в фольгу  и в угли прикопать минут на 15-20.

Не Леха, это совсем другое блюдо выедет )))

[kap.morgan]

Совсем немного места занимает http://www.vetpribor.ru/products/surgical_instruments_suture_materials/449/

Или бикс для медицинских инструментов круглый. Плюс в том что не ведёт от огня, лёгкий и достаточно компактный. 

[Alexey]

5 минут назад, H_A_N сказал:

Не Леха, это совсем другое блюдо выедет )))

Не много да, где то читал про копчение во мхе, но там довольно долгий процесс.

[Alexey]

10 минут назад, kap.morgan сказал:

Совсем немного места занимает http://www.vetpribor.ru/products/surgical_instruments_suture_materials/449/

Или бикс для медицинских инструментов круглый. Плюс в том что не ведёт от огня, лёгкий и достаточно компактный. 

В таком ключе проще дишманскую каптильню в Ашан купить и выбросить потом.

ну или как вариант:http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/ryiba-goryachego-kopcheniya.html

Изменено 19 апреля, 2017 пользователем Alexey

[H_A_N]

21 минуту назад, Alexey сказал:

В таком ключе проще дишманскую каптильню в Ашан купить и выбросить потом.

ну или как вариант:http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/ryiba-goryachego-kopcheniya.html

Вариант с доп. оборудование в виде коптильни, исключается сразу, хоть и 2-3 кг, но это лишние кг. и лишнее место.
В данной теме мы обсуждаем только что-то очень компактное и из подручных средств.

Вариант с ведром интересе, емкость под воду/суп типа ведро всегда найти можно, а сетки весят не много, НО в данном случае будет вопрос по размеру рыбы.
Средне приличны размеров рыбу в такую конструкцию уже не положишь, надо резать.

   

[H_A_N]

31 минуту назад, kap.morgan сказал:

Совсем немного места занимает http://www.vetpribor.ru/products/surgical_instruments_suture_materials/449/

Или бикс для медицинских инструментов круглый. Плюс в том что не ведёт от огня, лёгкий и достаточно компактный. 

Вес 3,2 кг, еще и решетку надо городить, да и в высоту в 10см. рыба сомневаюсь что войдет. 

[Bulchut]

Горячего копчения, вы не думаю что довезете,развалиться, надо холодного.

[H_A_N]

1 минуту назад, Bulchut сказал:

Горячего копчения, вы не думаю что довезете,развалиться, надо холодного.

Тоже верно, согласен. 

Да и горячего вкусно, когда только сняли, потом уже хуже
Для быстрого приготовления, пойдет и вариант с фольгой в углях или на решетке.

Тут речь именно про закоптить с запасом.

[Bulchut]

Хариус , ленок малосольный возим (5-7) дней свежий (запах огурцов). Таймень очень быстро пропадает.

[H_A_N]

Только что, Bulchut сказал:

Хариус , ленок малосольный возим (5-7) дней свежий (запах огурцов). Таймень очень быстро пропадает.

Что значит "малосольный возим", суть процесса?
Выпотрошить, посолить сверху, внутри и так хранить?

[Bulchut]

5 минут назад, H_A_N сказал:

Что значит "малосольный возим", суть процесса?
Выпотрошить, посолить сверху, внутри и так хранить?

Вскрыть ,убрать жабры это обязательно,промыть так что бы даже присутствия крови не было, солить каждую рыбу а не сверху солью посыпать. День едешь,ночь в родник флягу опускаешь, и главное смотреть что бы муха ненасрала (непопала во флягу). Дня через два слить рассол который рыба даст. 5-7 дней рыба свежая (холодильник ,морозилка ненужна).

[NorthWest]

https://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-Cold-Smoker-Generator-for-Steel-Smoker-Barbecue-Grill-2015-New-Arrival-Cooking-Tools-for/32565135145.html?spm=2114.30010708.3.1.zrntXU&ws_ab_test=searchweb201556_10,searchweb201602_3_10039_10037_507_10032_10020_10017_10021_10022_10009_10008_10018_101_10019,searchweb201603_9&btsid=c7520255-fb21-4352-9553-925263d12c69

Как работает с 10 мин 44 сек 

В целом, саму камеру для холодного копчения можно из полиэтиленовой пленки сделать любого размера.

[NorthWest]

Можно пойти более простым путём и сделать дымогенератор самостоятельно, такой вариант позволяет использовать его в коптильных камерах большего размера чем картонная коробка, что соответственно увеличит производительность процесса.  

 

[kap.morgan]

Антон, на счёт холодного копчения в походе...займёт слишком много времени и если хочешь хорошо сделать то и внимания. Не походный вариант, моё мнение. 

[NorthWest]

13 минут назад, kap.morgan сказал:

Антон, на счёт холодного копчения в походе...займёт слишком много времени 

Возможно в полевых условиях имеет смысл остановиться на "полухолодном" копчении при 40-60 гр, это ускорит процесс. А так -да, кто то из команды должен определённое время заниматься только этим. 

[Bulchut]

С вечера до утра прокоптиться, но надо время от времени следить кому то. Градусов 30 чуть меньше.

Изменено 19 апреля, 2017 пользователем Bulchut

[NorthWest]

3 минуты назад, Bulchut сказал:

С вечера до утра прокоптиться, но надо время от времени следить кому то.

Всё зависит от того, что собираются коптить и в каком количестве)) Если команда в 2-3 чел и надо немного рыбки/мяса домой привезти - родным и близким на пробу, это одно. А если в команде 8-10 чел и каждому на "на пробу" по 3-5 кг продукта... 

[Bulchut]

5 минут назад, NorthWest сказал:

Всё зависит от того, что собираются коптить и в каком количестве)) Если команда в 2-3 чел и надо немного рыбки/мяса домой привезти - родным и близким на пробу, это одно. А если в команде 8-10 чел и каждому на "на пробу" по 3-5 кг продукта... 

Полтора на полтора метра каркас нормально будет , кг 20-30 прокоптят. Может больше.

Изменено 19 апреля, 2017 пользователем Bulchut

[NorthWest]

5 минут назад, Bulchut сказал:

Полтора на полтора метра каркас нормально будет , кг 20-30 прокоптят. Может больше.

Согласен. Но нужен человек понимающий и не первый раз этим занимающийся. Как вариант - прежде чем браться за копчение омуля или тайменя, в полевом лагере, где нибудь на берегу Енисея, возможно имеет смысл соорудить подобную коптильню где нибудь на даче и на карасиках потренироваться.

[Bulchut]

Только что, NorthWest сказал:

Согласен. Но нужен человек понимающий и не первый раз этим занимающийся. Как вариант - прежде чем браться за копчение омуля или тайменя, в полевом лагере, где нибудь на берегу Енисея, возможно имеет смысл соорудить подобную коптильню где нибудь на даче и на карасиках потренироваться.

При наличие топора и скотча от 30 -60 минут делается. Там ни чего сложного. А вот само копчение это да , маломальские навыки нужны.

[Glasha]

11 минут назад, Bulchut сказал:

Полтора на полтора метра каркас нормально будет , кг 20-30 прокоптят. Может больше.

Все так... но когда все приготовлено начинаются катаклизмы по закону полости:   либо  дождь проливной, который зальет костер, размоет откос...  или ветер поднимется и завалит всю конструкцию.  Было и не раз.  Завязал.

 

На необитаемом острове рыбу  можно запечь:  нужны только спички ну и соль желательна, но когда и ее не было – ели без соли.

Вариантов два:

Рыба обмазывается глиной толщиной 1 см, укладывается на ровную поверхность и сверху разводится костер (чтобы не переломилась можно с краев подсыпать песок). Время приготовления леща в 1 кг 30-40 мин.

Если глины нет, то плоское углубление в песке, кладется рыба и засыпается песком, над рыбой его должно быть 1,5-2 см, дальше тоже самое, но немного дольше.

Рыба НЕ потрошится!

Лучше не париться и взять с собой коптильню, даже когда у нас лет 30-40 назад машин не было на Ахтубу в поезде всегда возили. В нее удобно сложить все, что боится сырости:  чай, кофе, сахар, соль, муку и т.д.  На обратном пути копченую рыбу, которая не мнется не ломается и хранится осенью не меньше недели.

Никогда не потрошу, использую зеленые  ветки с листьями ивы или ольхи, которые всегда есть на берегах.  Среднее время – 30 мин, сазан на 4-5 кг в пределах часа.

Крупная рыба отлично коптится кусками.   Никакие катаклизмы не помеха.