Вяленная рыба

[pashgun]

Приветствую охотники-рыболовы!!!Мы знаем массу способов вяления(сушки) рыбы,да и на просторах инета описано много про это,но вопрос вот в чём.Везде написано,сделать так...потом вывесить в проветриваемое помещение,либо на улице под козырьком и будет Вам сказка, через неделю-две.На самом деле в Подмосковье дождливом,сказка почему-то получается не очень,так как рыба висит,вялится,только схватится(подсохнет) и как начинается дождь опять впитывает в себя влагу,становится мягкой.Вот кто как решает такую проблему,если допустим повесить её на кухне(балконе) нет возможности.Рыбу я вялю на даче у бани под козырьком.

Изменено 14 октября, 2013 пользователем pashgun

[Витёк71]

Есть очень простейший и считается ЮЖНЫЙ способ вяления и отличного сохранения рыбы.Мне нравится со специями рыбу делать вяленную.Делается тузлук,ну и туда не крупную рыбу помещаем и далее через 3-4 дня,в зависимости от размера рыба просаливается и получается,что обезвоживается и далее без промывки делю на 2 части.1-просоленную рыбу хорошо перчу и немного сахаром посыпаю.2-ю часть тоже немного сахаром и кориандром обсыпаю и далее всё по пакетам и в морозилку кидаю.Ну и если надо погурманить,то достаю рыбу-полуфабрикат из морозилки,промываю в течении часа-полутора и вешаю рядом с АГВ.Если негде дома повесить(что обычно на югах случается),то берётся обычный бытовой вентилятор,включается на максимальную скорость(на ночь вентилятор можно отключить) и буквально через сутки рыба отлично провяливается(аж жирок капает) и ни муха,ни оса её сожрать не может.Короче вялю рыбу в том количестве,которое сейчас домашним и себе в данный момент нужно,а не порчу всю рыбу,пуская её в вялку(далее пересушка или ржавеет) и в морженном виде рыба просоленная в тузлуке хранится как полуфабрикат может до полугода.Со специями можно не заморачиваться,но т.к люблю ароматную и острую,то обычно специи и вялка-это тема.

[MEXANIK 393]

Показали мне этот способ в Башкирии,итак: колотится деревянный ящик высота не должна превышать 25 см, длинна и ширина зависит от количества рыбы,и лучше не из хвойных пород дерева,в дне ящика сверлятся отверстия диаметром 6-8 мм,на дно ящика стелят пергамент делая в нем мелкие отверстия по всей плоскости,что бы жир стекал,далее сыпят слой соли,укладывают слой рыбы,сверху снова соль,далее рыба завершать данный бутерброд должна соль,далее делается крышка под внутренний размер ящика,стелится поверх соли пергамент и накрывается крышкой,на крышку гнет,мы использовали камень весом кг 40,а вообще чем больше гнет тем быстрее вялится рыба,при таком способе рыба не возьмет больше соли чем нужно,соль лучше использовать среднего помола.И ничего развешивать не надо.

[lesnik-68]

Есть очень простейший и считается ЮЖНЫЙ способ вяления и отличного сохранения рыбы.Мне нравится со специями рыбу делать вяленную.Делается тузлук,ну и туда не крупную рыбу помещаем и далее через 3-4 дня,в зависимости от размера рыба просаливается и получается,что обезвоживается и далее без промывки делю на 2 части.1-просоленную рыбу хорошо перчу и немного сахаром посыпаю.2-ю часть тоже немного сахаром и кориандром обсыпаю и далее всё по пакетам и в морозилку кидаю.Ну и если надо погурманить,то достаю рыбу-полуфабрикат из морозилки,промываю в течении часа-полутора и вешаю рядом с АГВ.Если негде дома повесить(что обычно на югах случается),то берётся обычный бытовой вентилятор,включается на максимальную скорость(на ночь вентилятор можно отключить) и буквально через сутки рыба отлично провяливается(аж жирок капает) и ни муха,ни оса её сожрать не может.Короче вялю рыбу в том количестве,которое сейчас домашним и себе в данный момент нужно,а не порчу всю рыбу,пуская её в вялку(далее пересушка или ржавеет) и в морженном виде рыба просоленная в тузлуке хранится как полуфабрикат может до полугода.Со специями можно не заморачиваться,но т.к люблю ароматную и острую,то обычно специи и вялка-это тема.

Виктор надо начинать с того как делать тузлук :) .Это в Астрахане так любят. Я с твоего разрешения поясню что это просто соль и вода.А определить количество соли в воде очень просто. Соли добавляют столько пока будет всплывать Сырой чищенный картофель. Все зависит от соли поэтому определяют только дедовским методом. :) Изменено 16 октября, 2013 пользователем lesnik-68

[Витёк71]

По большому счёту можно и не в тузлуке,а как написал Механик393 и сухим посолом рыбку присолить,но в тузлуке рыба сочнее получается и далее в морозилке уже обезвоженная дольше хранится.У меня рекод по треске,корюшке,наваге и камбале был аж 8 месяцев в морозилке и рыба не прогоркла и очень даже потом не плохо завялилась.Ну а так,если муха(эта обосрет всё) или оса(эта тварь обожрет больше чем крыса) не дают нормально рыбу завялить и даже под сеткой-вялкой нет нормального ветра или жара даже просоленную рыбу может очень даже испортить,то реально бытовой ВЕНТИЛЯТОР делает чудеса и буквально практически за сутки рыба-полуфабрикат уже нормально подвяленная становится.У меня для таких задач есть старенький,покуцанный и перепаенный уже постоянно на 4 скорость бытовой вентилятор и он часто в таком деле пригождается. Так же и бастурму в разных интерпритациях если нет возможности нормально подвялить,то тоже вентилятор очень в тему получается.И даже на горячее копчение,когда перед самим копчением надо чуток обсушить заготовки,что из рыбы,что из мяса,что из птицы,то бытовой вентилятор за пару часов с такой задачей отлично справится.

[Den]

Виктор надо начинать с того как делать тузлук :) .

Это в Астрахане так любят. Я с твоего разрешения поясню что это просто соль и вода.

А определить количество соли в воде очень просто. Соли добавляют столько пока будет всплывать

Сырой чищенный картофель. Все зависит от соли поэтому определяют только дедовским методом. :)

Мы яйцо сырое кидали его потом сьесть можно, а картофан нет

[lesnik-68]

Денис сырое яйцо в Астрахане на жаре у нас не хранилось. Наверно можно . Кстати они в туз луке так икру солят. Сутки и готова.

[Den]

Денис сырое яйцо в Астрахане на жаре у нас не хранилось. Наверно можно . Кстати они в туз луке так икру солят. Сутки и готова.

Так мы для икры и делали...

[pashgun]

Виктор Ваш способ со специями заинтересовал,надо попробовать!!!Мужики,а в зимнее время на улице можно вялить рыбу?Потом я так понял её всё равно нужно в помещение,чтоб прихватилась(подсохла)

[Виталий05]

Я обычно солю так,беру корыто пластиковое,на дно ровным слоем сыплю немного соли.Рыбу выкладываю плотно и засыпаю опять солью.Так слой за слоем до наполнения.Если рыба типа воблы или красноперки то 2-3 дня,если подлещик от полукило до кило то 4 дня.Кутум,судак,жерех кила два-три уже дней 10.Потом споласкиваю в проточной воде и на ночь отмачиватся.Утром достал-повесил и все.Получается малосол.

[pashgun]

Вот такие дела http://www.mooir.ru/forum/public/style_emoticons/default/tongue.gif

[pashgun]

и вот ещё