Тушенка домашняя

[Лара]

В очередной раз потерпев фиаско в поисках нормальной тушенки решила сделать ее сама. 1. За неимением даров природы ,взяла говядину и свинину, около 2,5 кг. 2. Порезала на кусочки размером со спичечный коробок,посолила,поперчила, сложила в чистые банки из-под салата "Верес". Получилось 6 банок. 3.На дно кастрюли положила тряпку, поставила банки, налила воды по плечики банок. Банки закрыла крышками ( не завинчивала ), кастрюлю накрыла крышкой, поставила на средний огонь. 4.Через полчаса после закипания воды в банках начал выделяться сок.Аккуратненько вилочкой, каждые полчаса, приминала мяско, чтобы его покрывал сок. 5.Через 3 часа после закипания воды в кастрюле, в каждую банку положила по половинке лаврового листа, подождала еще 10 минут, достала банки из кастрюли, закрутила крышки,оставила остывать до утра.Вкусно очень, но необычо ( много мяса, наверное ) :D p.s. Мясо можно было бы нарезать покрупнее...

[Den]

Здорово! Банки как остынут, в холодильник? Сколько срок хранения? В скороварке как сделать?Хочу уток так заготовить...

[Лара]

Можно в холодильнике, можно в прохладном месте, в погребе, например. А срок хранения- пока крышки не сгниют.Насчет скороварки не знаю. не пробовала. В интернете читала, что можно мясо сначала потушить, а потом по банкам разложить. Но мне больше идея сразу в банки понравилась. Там же и банка в воде сразу стерилизуется, и крышка.

[Viktor22]

Эх, чтобы мы делали без женщин... :rolleyes: Спасибо, что вы есть

[Вятич]

=А срок хранения- пока крышки не сгниют.=

Дорогая Лара!

Это Вы несколько погорячились. :D

Я все свое детство провел с подобной "тушенкой".И могу с полной ответственностью заявить:мясо ОЧЕНЬ долго тушится в чугуне (а не в банках),закладывается в горячие заранее стерилизованые банки и заливается жиром (а не бульоном).Иногда куски мяса прокручиваются через мясорубку,но непрокрученные по мне лучше.

Даже при такой технологии эта "тушенка" хранится только в условиях холода (холодильник,погреб),и не более года.

[vany02]

=А срок хранения- пока крышки не сгниют.=

Дорогая Лара!

Это Вы несколько погорячились. :D

Я все свое детство провел с подобной "тушенкой".И могу с полной ответственностью заявить:мясо ОЧЕНЬ долго тушится в чугуне (а не в банках),закладывается в горячие заранее стерилизованые банки и заливается жиром (а не бульоном).Иногда куски мяса прокручиваются через мясорубку,но непрокрученные по мне лучше.

Даже при такой технологии эта "тушенка" хранится только в условиях холода (холодильник,погреб),и не более года.

+100. Дольше не выстоит, не успеет, проверено

[Лара]

=Даже при такой технологии эта "тушенка" хранится только в условиях холода (холодильник,погреб),и не более года.

А как интересно производят и хранят стратегические запасы?

[madcat]

А как интересно производят и хранят стратегические запасы?

с помощью автоклавирования....гораздо дольше срок хранения..быстрее приготовление....заготовка сразу в банках..хранить можно не в холодильниках ..и гарантированно без ботулизма ( овощи грибы ) если интересно выдам как сделать автоклав..быстро дёшево..если кто возьмется делать поучаствую финансово Изменено 28 марта, 2012 пользователем madcat

[Лара]

Интересно, расскажите.

[Вятич]

=А как интересно производят и хранят стратегические запасы?=

=с помощью автоклавирования....

гораздо дольше срок хранения..быстрее приготовление....заготовка сразу в банках..хранить можно не в холодильниках ..и гарантированно без ботулизма ( овощи грибы )=

madcat прав.Технология призводства "промышленой" тушенки значительно более сложная,чем просто "затушил и закатал в банки".

Необходимо спец. оборудование,тот-же автоклав.

[Лара]

[imadcat прав.Технология призводства "промышленой" тушенки значительно более сложная,чем просто "затушил и закатал в банки".

Теперь понятно почему в консервных банках лежит такая гадость...Сложная технология....

А мою уже съели...

[brull]

Я тоже про автоклав слышал, причем на Украине его (автоклав) как то не заморочено изготавливают, из газового балона и ещё чего то там.Вот если бы найти кто сделает автоклавы, более менее пригодные для простого применения, я бы тоже поучаствовал финансово. Себе бы сразу пару заказал.

[Rodion]

У меня вопрос - а делал кто-то тушенку из птицы?Чем-то рецепт отличается?

[Den]

У меня вопрос - а делал кто-то тушенку из птицы?Чем-то рецепт отличается?

Да ничем... мясо только кладут с костями...

[madcat]

Теперь понятно почему в консервных банках лежит такая гадость...Сложная технология....А мою уже съели...

имея автоклав технология проще и быстрее ....

[madcat]

вот как сделать....http://curious2009.ucoz.ru/forum/4-124-1

[NorthWest]

А срок хранения- пока крышки не сгниют.

Очень опасное заблуждение - http://oede.by/item/1326/ Сам неоднократно задумывался о приготовлении тушёнки в домашних условиях, но определённый жизненый опыт подсказывает что для приготовления мясных и рыбных консервов именно для длительного хранения нужен автоклав.Тем более купить его сейчас не проблема. Изменено 3 апреля, 2012 пользователем NorthWest

[Лара]

Очень опасное заблуждение - http://oede.by/item/1326/ Сам неоднократно задумывался о приготовлении тушёнки в домашних условиях, но определённый жизненый опыт подсказывает что для приготовления мясных и рыбных консервов именно для длительного хранения нужен автоклав.Тем более купить его сейчас не проблема.

А Вы много автоклавов в деревнях видели? Споры бактерий ботулизма в домашних условиях не убиваются, так они и не опасны. Травятся ботулотоксином, а он при 80 градусах в течении 30 минут разрушается.

[madcat]

А Вы много автоклавов в деревнях видели? Споры бактерий ботулизма в домашних условиях не убиваются, так они и не опасны. Травятся ботулотоксином, а он при 80 градусах в течении 30 минут разрушается.

не много но видел. в автоклаве убиваються там температура готовки 120 гр. достаточно...

[apolev]

Уже годами делаю по этому рецепту - вкус родным нравится.

Ингредиенты: 900г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50г сала

Приготовление: Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон.

Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку.

Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.

На самый верх уложить лавровые листья.

Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии).

Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень.

Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Нюанс: Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.

А для приготовления тушенки с последующим хранением - автоклав вам в помощь! Ей богу, лучше не рисковать. :unsure:

[Waldemar]

Пользуюсь самодельнм автоклавом лет так....? и никаких проблемм. Если кого интересует расскажу.

[Den]

Пользуюсь самодельнм автоклавом лет так....? и никаких проблемм. Если кого интересует расскажу.

Будьте любезны....

[NorthWest]

А для приготовления тушенки с последующим хранением - автоклав вам в помощь! Ей богу, лучше не рисковать. :unsure:

Я тоже пришёл к таким выводам. :) Поэтому:Продукт успешно хранится при комнатной температуре уже третий месяц.

[Waldemar]

Будьте любезны....

Денис, что тебя именно интересует, из чего сделать или где? Свояем совместно, словом помогу.

[Den]

Денис, что тебя именно интересует, из чего сделать или где? Свояем совместно, словом помогу.

И из чего и где...

Я немного лоховат в этом... чем же он от скороварки отличается? или бытовая скороварка не выдержит такого давления?