Кабанья вырезка, запеченная с клюквой.

[ilya-ohotnik]

Итак, после двух выездов на охоту были привезены кое-какие трофеи. После выезда в Верхнюю Тойму дома появились два ведра клюквы, а после Орловской области - немного кабанятины. Немного подумав и не найдя в интернете подходящего рецепта, мы с супругой изобрели свой рецепт.Его и представляю Вашему вниманию.

Берем мякоть кабана, обрезаем все жилки и вымачиваем в холодной воде, переодически ее меняя (я вымачивал почти сутки). После вымачивания мясо надо просушить.

Пока мясо сохнет, готовим маринад. В кипящую воду добавляем специи: гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, смесь трав (я добавлял Прованские травы); немного вишневого варенья; соль по вкусу.Кипятим все 2-3 минуты и выключаем.

Даем маринаду немного остыть и добавляем лимон (вместо уксуса)

[ilya-ohotnik]

Продолжаем. Маринаду даем окончательно остыть, заливаем им мясо и в прохладное место на ночь... Далее берем клюкву, чеснок, перец, соль. Часть клюквы перетираем через сито.

Давим чеснок, добавляем перец и чуть-чуть перетертой клюквы (для цвета).

Берем куски кабанятины, делаем глубокие надрезы и эти надрезы изнутри натираем смесью из чеснока и перца. Туда же кладем целые ягоды клюквы.

Сверху куски обмазываем протертой клюквой, посыпаем перцем и солью.

[ilya-ohotnik]

Куски кабанятины складываем в эмалированную или стеклянную посуду, придавливаем грузом и оставляем на 2-3 часа в тепле.

После маринования куски мяса заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

После убавляем температуру до 150 градусов и готовим еще 1 час. Затем разворачиваем фольгу и даем мясу дойти, постоянно поливая его выделившимся соком. Мясо держим в духовке до готовности (время зависит от веса куска).

В результате получилось вот что:

Очень вкусно! Всем приятного аппетита!

[Qraft]

Ну вот....http://www.mooir.ru/forum/public/style_emoticons/default/tongue.gif Слюной подавился!!!:D Здорово!

[Antonio156]

Нямка.... :) Весь слюной изошел, а до обеда еще огого.... Пойду чаем с печенюшками хоть заглушу. :DСпасибо за рецепт!

[Трубник]

Илья, всю клавиатуру слюной залил!Теперь я знаю человека, которому можно поручить приготовление пищи на совместных выездах :)

[vdpatrol]

Да Илья, круто ты изЪ@ся. Молодец. :rolleyes:

[ilya-ohotnik]

Илья, всю клавиатуру слюной залил!Теперь я знаю человека, которому можно поручить приготовление пищи на совместных выездах :)

Миш, без проблем, мне не привыкать. Пока никто не жаловался.

[ilya-ohotnik]

Да Илья, круто ты изЪ@ся. Молодец. :rolleyes:

Володь, основные тяготы приготовления блюда на себя взяла жена.

[Вятка.]

Давай, брат.Ждём новых рецептов! Правда я бы потомил немножко мясцо, оно так слаще делается.

[Кузбасс]

Миш, без проблем, мне не привыкать. Пока никто не жаловался.

"Никто не жаловался" из уст повара звучит как минимум неоднозначно и от того тревожно :D Спасибо, Илья, за рецепт! Как нибудь при случае, обязательно надо будет попробовать, рецепт переписал в специальный блокнот.