Чистота добытого мяса

[tverdy]

Господа. Я вот читаю счастливые отзывы об удачной охоте. Но ни разу, никто не написал о результатах анализов на мясо. Анализы никто не делает? Или всегда всё замечательно и об этом просто не пишут?Я ездил три раза в сентябре, октябре. И, скажу я вам, один раз мясо оказалось не съедобным. Я не знаю, что было не так, но по пути в Москву, позвонили из хозяйства и сказали, что мясо есть нельзя. Пришлось выбросить. Деньги за лося вернули. Охота была в Беларуси. Там, если кабана или лося завалил, его сразу же увозят в райцентр. Через сутки говорят результат. А как происходит в наших охотхозяйствах?

[Gunsy]

Господа. Я вот читаю счастливые отзывы об удачной охоте. Но ни разу, никто не написал о результатах анализов на мясо. Анализы никто не делает? Или всегда всё замечательно и об этом просто не пишут?Я ездил три раза в сентябре, октябре. И, скажу я вам, один раз мясо оказалось не съедобным. Я не знаю, что было не так, но по пути в Москву, позвонили из хозяйства и сказали, что мясо есть нельзя. Пришлось выбросить. Деньги за лося вернули. Охота была в Беларуси. Там, если кабана или лося завалил, его сразу же увозят в райцентр. Через сутки говорят результат. А как происходит в наших охотхозяйствах?

У нас собой портативный трихинеллоскоп :lol: На самом деле мясо обязательно проходит анализы. Охотовед сразу забирает самое вкусное (голову, печень и т.д....) и везет на анализы. Приезжает довольный и говорит: "Печенка была очнь вкусная - можно есть!" :D Сорри, опять вырвалось :) Конечно же приезжает с заключением. Пока всё было удачно. Никто это не писал, потому что само сабой подразумевается, что результаты хорошие, еси все довольные с полными пакетами разъезжаются.

[mikle-ok]

В Серпуховском районе обязательно берут на экспертизу образцы(по небольшой части):печень, трахея, легкие, диафрагма, лимфо узел.

[Джек Воробей]

С медведем и кабаном понятно, лося в принципе нет смысла, а чем быи заражен ваш лось?

[H_A_N]

Господа. Я вот читаю счастливые отзывы об удачной охоте. Но ни разу, никто не написал о результатах анализов на мясо. Анализы никто не делает? Или всегда всё замечательно и об этом просто не пишут?Я ездил три раза в сентябре, октябре. И, скажу я вам, один раз мясо оказалось не съедобным. Я не знаю, что было не так, но по пути в Москву, позвонили из хозяйства и сказали, что мясо есть нельзя. Пришлось выбросить. Деньги за лося вернули. Охота была в Беларуси. Там, если кабана или лося завалил, его сразу же увозят в райцентр. Через сутки говорят результат. А как происходит в наших охотхозяйствах?

Проверять по идет должны все мясо, при закрытии лицензии егеря обязаны приложить справку.По опыту в МО кабанов проверяют всегда (хотя я лично про зараженное мясо лет за 5 слышал всего раз)Лосей тоже проверяют, но иногда "халтурят" (я лично про зараженное мясо лося не слышал ни разу), бывают легкие у них ветеринарам не нравятся, но легкие берет не каждый (а может просто ветеринару самому пирожков захотелось :lol: )

[Алексей 44]

Сразу извиняюсь, много читать. Но - знать это охотникам нужно!

Кабана, медведя, рысь (вообще едят рысь, но не все) барсук - проверять обязательно, и лучше не в охотхозяйствах а в нормальной вет лаборатории - для точного определения трихинеллеза необходимо сделать до 20 срезов тканей из разных частей туши.

Для справки:

О заболеваемости трихинеллезом в Российской Федерации в 2008 году

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека информирует, что заболеваемость трихинеллезом на территории Российской Федерации в 2008 году увеличилась по сравнению с предыдущим годом на 47,8 %.

Всего было зарегистрировано 328 случаев трихинеллеза (0,23 на 100 тыс. населения) в 39 субъектах Российской Федерации против 171 случая (0,12 на 100 тыс. населения) в 2007 году в 34 субъектах Российской Федерации. Среди детей до 14 лет зарегистрировано 42 случая трихинеллеза (0,20 на 100 тыс.), в 2007 году- 32 случая (0,15 на 100 тыс. детей). На долю городских жителей приходится 55% (в 2007 году- 51%) заболеваний.

Наибольший удельный вес заболевших трихинеллезом отмечен в Сибирском - 49% (158 сл.), Дальневосточном - 20% (65 сл.) и Приволжском – 11% (37сл.) федеральных округах. Менее 10% он составляет в Центральном - 9% (31сл.), Южном -6% (21сл.), Северо-Западном- 3% (10 сл.), Уральском - –2 % (10сл.) федеральных округах.

Высокая заболеваемость трихинеллезом регистрируется в Чукотском автономном округе (19,85 на 100 тыс. населения), в Забайкальском крае (2,95 на 100 тыс. населения), республиках: Хакасия (2,61 на 100 тыс.населения) и Алтай (2,45 на 100 тыс.населения), Магаданской (14,95 на 100 тыс.населения) и Томской ( 3,48 на 100 тыс. населения) областях.

Удельный вес местных случаев трихинеллеза составил 88% (в 2007 году – 99%). Зарегистрирован завоз трихинеллеза из Абхазии (г.Пицунда), где заболевшие в августе прошлого года находились на отдыхе. Завозные случаи трихинеллеза из Абхазии были зарегистрированы в Пермском крае, Брянской, Липецкой, Воронежской, Кемеровской, Курской, Пензенской, Самарской областях, городах Москве и Санкт- Петербурге.

Трихинеллез регистрируется во всех возрастных группах, наибольшее количество случаев (75) отмечается у лиц в возрасте 20-29 лет. На долю мужчин приходится 59 % случаев.

В последние 5 лет снижается роль, как фактора передачи инвазии, свинины, не прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу с 62% в 2004 году до 24% в 2008 году. Одновременно увеличивается доля употребления инвазированного мяса собак и диких животных: удельный вес медвежатины составил 43%, мяса собак - 11 %, мяса барсуков - 10%, кабана - 28 %, мяса моржей – 4%.

На долю мяса, послужившего фактором передачи трихинеллеза, добытого на охоте, приходится 67%, приобретенного в местах не санкционированной продажи – 7%, купленного на рынке - 3%, на объектах общественного питания - 12%, мяса из личного подворья - 1%, мяса от бродячих собак - 10%.

Из способов кулинарной обработки мясных блюд, послуживших заражению трихинеллезом, удельный вес шашлыков составил 42%, мяса копченого – 37%, мяса вяленого - 4%, мяса жареного - 5%, мяса соленого – 2%, строганины – 6%, котлет – 3%, сырого фарша - 1%.

Интервал между заражением и появлением клинических симптомов трихинеллеза составил в 15 % -1-6 дней, в 27 % - от 7 до 14 дней, в 26 % - от 15 до 21 дня, в 21 % -от 22 до 29 дней, в 10 % - от 30-40 дней, в 1% - свыше 40 дней.

Клинический диагноз трихинеллеза выставлен в 42 % через 1-3 дня, в 50% - через 8-14 дней, в 8% - через 15-30 дней после обращения за медицинской помощью, что свидетельствует о некачественном сборе эпидемиологического анамнеза у заболевших лиц, недостаточных знаниях клиники и дифференциальной диагностики трихинеллеза.

В 2008 году зарегистрирована вспышечная заболеваемость трихинеллеза с числом пострадавших свыше 10 человек в Чукотском автономном округе, Приморском крае, Республике Хакасии, Читинской, Магаданской, Томской, Кемеровской областях. Источником заражения во всех случаях послужила медвежатина, за исключением Чукотского автономного округа, где заражение произошло в результате употребления инвазированного мяса моржа в вяленом виде.

В 2008 году в Чукотском автономном округе. зарегистрировано 3 летальных исхода от трихинеллеза, в том числе у одного ребенка.

Ежегодная регистрация случаев трихинеллеза среди домашних животных и населения на территории Алтайского, Краснодарского, Красноярского, Ставропольского краев, Республик Адыгеи, Северной Осетии - Алании, Новосибирской, Калининградской, Московской, Ростовской областей свидетельствует о формировании стационарных синантропных очагов.

По данным формы №5 вет «Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения за 2008 год» число выявленных случаев трихинеллеза свиней на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках и убойных пунктах хозяйств и организаций субъектов Российской Федерации увеличилось в 1,5 раза. В 2008 году выявлено 275 случаев трихинеллеза свиней в 16 административных территориях против 179 случаев в 10 административных территориях в 2007 году.

На рынках выявлено 123 случая трихинеллеза свиней ( в 2007 году – 80 случаев) в Алтайском - 28 сл., Красноярском- 10 сл., Краснодарском – 2 сл., Ставропольском – 1сл. краях, республиках: Татарстан – 32 сл., Северной Осетии- Алании - 27 сл., Адыгеи- -2сл., Кабардино-Балкарской Республике - 5сл, ХМАО -2сл., Калининградской -9 сл., Новосибирской -1сл., Ростовской - 3 сл. областях.

На убойных пунктах выявлено 122 случая трихинеллеза свиней ( в 2007 году – 86сл.) в Краснодарском – 50 сл., Алтайском – 15 сл. краях, Республике Калмыкии - 12 сл., Ростовской - 29 сл., Новосибирской -11 сл., Калининградской – 4 сл., Московской –1 сл. областях.

На мясоперерабатывающих предприятиях выявлено 30 случаев трихинеллеза свиней (в 2007 году - 13 случаев) в Алтайском – 9 сл., Краснодарском краях -1 сл., Республике Северной Осетии- Алании - 6сл., Московской -3 сл., Новосибирской – 3 сл., Ростовской – 8 сл. областях.

Добавлю - трихинеллез - вплоть до смертельного исхода, либо инвалидность, или в любом случае - пожизненное лечение - зависит от степени заражения - количества попавших в организм личинок....

И еще -

-Бруцеллез - основной объект передачи заражения - зайцы

-Орнитоз - очень неприятная болячка, источник - птицы, так что ощипывая дичь - будте аккуратны, если есть ранки, царапины на коже - перчатки обязательны.

Лось может быть заражен - Фасциолез, Финоз - глистные заболевания, ничего смертельного, но мало приятного:)

КУДА СЛЕДУЕТ ОБРАЩАТЬСЯ ОХОТНИКАМ (для проведения анализов мяса дичи)

НА ТЕРРИТОРИИ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ.

Апрелевская ветеринарная лечебница

МО, Наро-Фоминский р-н, г. Апрелевка,

Апрелевская ул., 65 (Проезд по Киевскому шоссе)

Телефон : 8 (096-341) 56-71, 8 (234-1) 56-71

Бронницкая городская ветстанция

МО, г. Бронницы, Новая ул., 14

Для справок (246) 6-59-25

Волоколамская станция

по борьбе с болезнями животных

МО, Волоколамский р-н, пос. Привокзальный, Ленина ул., 24

для справок (236) 229-54

Воскресенская станция по борьбе с болезнями животных

МО, Воскресенский р-н, дер.Чемодурово

для справок (244) 63-1 93

Дзержинская городская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. дзержинский, дзержинского ул., 13

для справок 551-56-90

Демиховский ветеринарный участок

МО, Орехово-Зуевскии р-н, пос. демихово, 3

для справок (24) 160-732

Дмитровская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Дмитров, Комсомольская ул., 5

для справок 587-31 -54

Долгопрудненская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. долгопрудный, Менделеева ул., 1

для справок 408-47-52

Домодедовская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. домодедово, Известковый пр., 1

для справок (279) 3-51 -15

Егорьевская ветеринарная станция МО, г. Егорьевск,

Коломенское ш., 9

для справок (240) 4-43-27

Железнодорожная городская ветеринарная лечебница

МО, г. железнодорожный, Новая ул., 16

для справок 522-42-98

Жуковская ветеринарная станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Жуковский, Кирова пер., 7

для справок 556-89-10

Зарайская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Зарайск, Полевая ул., 17

для справок (266) 216-42

Звенигородский ветеринарный участок

МО, г. Звенигород, Московская ул., 33/1

для справок 597-10-98

Истринская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Истра, Советская ул., 49

560-37-12

Каширская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Кашира, Пушкинская ул., 9

для справок (269) 311-58

Клинская станция

по борьбе с болезнями животных МО, г.Клин, дурыманова ул., 20

для справок (224) 226-00

Коломенская городская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Коломна, Малышева ул., 176

для справок (216) 3-45-50

Королевская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Королев, ст. Болшево, Бурковский пр., 5

для справок 51 9-03-31

Красногорская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Красногорск, Новотушинская ул., 1

для справок 567-30-53

Кубинский ветеринарный участок

МО, пос. Кубинка, Колхозный пр., 32

тел. нет

Ленинская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Видное, Ленинского Комсомола просп., 1в

для справок 541 -52-66

Лотошинская станция по борьбе с болезнями животных

МО, пос. Лотошино, Ветеринарная ул., 2

для справок (228) 103-83

Луховицкая станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Луховицы, Советская ул., 36

для справок (263) 21 5-04

Лыткаринская городская станция по борьбе с болезнями животных

М.О., г. Лыткарино, Нагорная ул., 33

для справок 552-70-09

Люберецкая станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Люберцы, Инициативная ул., 46

для справок 554-93-ОЗ

Можайская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Можайск, Луговая ул., 22

для справок (236) 21 2-63

Мытищинская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Мытищи, пос. Комбиферма, 4

для справок 583-72-01

Наро-Фоминская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Наро-Фоминск, Каляева ул., 170

для справок (234) 351 -21

Ногинская ветеринарная станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Ногинск, Никанорова ул., 17

для справок (251) 4-26-25

Одинцовская станция по борьбе с болезнями животных

МО, Одинцовский р-н, п/о Наза дер. Матвейково, 2

для справок 598-06-79

Одинцовская участковая ветеринарная лечебница

МО, г.Одинцово, Коммунистическая ул., 5

для справок 593-28-64

Озерская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Озеры, Юрия Сергеева ул., 33

для справок (270) 211-62

Орехово-Зуевская городская ветеринарная станция

МО, г. Орехово-Зуево, 1-й Луговой пр., 5а

для справок (24) 12-44-46

Павлово-Посадская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Павловский Посад, Мищутинское ш., 68

для справок (243) 232-36

Подольская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Подольск, Б. Серпуховская ул., 1996

для справок (275) 434-17

Пушкинская районная станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Пушкино, Ярославское ш., 182

для справок 584-31 -56

Раменская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Раменское, Десантная ул., 12

для справок (246) 330-04

Реутовская городская ветеринарная станция

Мо, г. Реутов, Рабочая ул., б

для справок 791 -37-62

Рузская станция, по борьбе с болезнями животных

г. Руза, Социалистическая ул., 74а

для справок (227) 230-60

Серебряно-Прудская станция по борьбе с болезнями животных

МО, пос. Серебряные Пруды, Мичурина ул., 7

для справок (267) 215-66

Сергиево-Посадская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Сергиев-Посад, Красной Армии пр., 2556

для справок (254) 245-56

Серпуховская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Серпухов, Московская 2-я ул., 82

для справок (277) 209-24

Солнечногорская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г.Солнечногорск, обуховская ул., 45

для справок.. 5З9-ЗЗ-50

Сосенская ветеринарная лечебница

МО, Ленинский р-н, Сосенки, 108

для справок 428-82-10

Ступинская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Ступино, Садовая ул., З

для справок (264) 410-18

Талдомская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Талдом, Советская ул., 12

для справок (220) 201 -17

Химкинская районная станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Химки, Родионова ул., 155

Черкизовский ветеринарный участок

МО, Химкинский р-н, лос. Черкизово

для справок 575-01 -91

Чеховская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г.Чехов, Октябрьская ул., 2

для справок (272) 624-09

Шатурская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Шатура, 1 Мая ул., 13

для справок (245) 232-42

Шаховская станция по борьбе с болезнями животных

МО, пос. Шаховская, Партизанская ул., 42

для справок (237) 316-42

Щелковская районная станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Щелково, Заречная ул., 105а

для справок 526-48-37

Электростальская станция по борьбе с болезнями животных

МО, г. Электросталь, Коммунальный 1-й пр., 10/12

для справок (257) 5-59-49

И последнее - если вам сообщали что мясо заражено - не выкидывайте его, зараженное мясо нужно обязательно сжечь! ибо просто выбросив его в контейнер вы только способствуете распространению заразы!

[greghunter]

Алексей 44, спасибо за список учреждений!

[tverdy]

Спасибо за исчерпывающий ответ.

[sam121]

Всегда проверяли мясо, статистика за пять лет на 12 лосей-ни разу, три медведя - ни разу, кабан(цифра не сохранилась) - ни разу!!!!, Вообще мне кажется, проблемка несколько надумана, проще отравиться паленой водкой...

[H_A_N]

Всегда проверяли мясо, статистика за пять лет на 12 лосей-ни разу, три медведя - ни разу, кабан(цифра не сохранилась) - ни разу!!!!, Вообще мне кажется, проблемка несколько надумана, проще отравиться паленой водкой...

Лосиную печень раньше всегда ели сразу, без вопросов, но на выезду 19 декабря районный врач сказал, что печень и легкие надо утилизировать.В печени он нашел какие-то забитые-расширенные каналы и сказал, что есть ее не стоит :unsure:

[Джек Воробей]

Лосиную печень раньше всегда ели сразу, без вопросов, но на выезду 19 декабря районный врач сказал, что печень и легкие надо утилизировать.В печени он нашел какие-то забитые-расширенные каналы и сказал, что есть ее не стоит :(

А мясо...?

[H_A_N]

А мясо...?

Мясо, почки, сердце все ОК.Завернули правое легкое с каким-то воспалением и печенку.Прошлось жарить сердце и выделить мясо с моей пайки.

[Стечкин]

Мясо, почки, сердце все ОК.Завернули правое легкое с каким-то воспалением и печенку.Прошлось жарить сердце и выделить мясо с моей пайки.

Легкие понятно, а вот что с печенью не так интересно, особоливо у лося.

[H_A_N]

Легкие понятно, а вот что с печенью не так интересно, особоливо у лося.

Пытался выяснить, но там глав врач района, не страшно рад был нас увидеть.Мы к нему приехали в 16-30 вечера субботы (выходного дня), в мороз -20, дернули его из дома в лабораторию.Он все посмотрел за 20 мин. и вынес вердикт что в печени тоже какоето воспаление, забиты и расширены каналы, есть ее не стоит.Как именно называется заболевание и т.д. он распространятся не стал, сказал что стоит поверить его опыту работы и сделать как говорит.Врач написал справку, мы забрали все что привезли и поехали на базу.При детальном рассмотрении печени вроде было заметно какие-то толстые белые каналы в печени.В результате печень и легкие пошли Диме в довесок к шкуре.

[valkos]

Циррооз!? Халицестит!? :) :( :)Жалко конечно, но я бы врача тряханул бы на диагноз... "Белые каналы в печени" - это печеночные вены. Паразиты в печени выглядят как слизистые комочки или стяжения... При готовке их достаточно удалить... ну и жарить потщательней, то есть без крови... А воспаление печени... продуценту более высшего порядка повредить не может... :(

[sam121]

А когда началась все эта канитель с заразой?, спросите охотников со стажем(с приличным), кто и когда приверял мясо., ответ будет никто и никогда., Термообработка все убивает, а печень и сырую ели.... Я думаю что тема искусственно развита,возможно, чтоб с опаской били, а если потащат со страха к ветеренару, то сдаст он охотничков при первой возможности...

[Стечкин]

то сдаст он охотничков при первой возможности...

Всмысле сдаст? Что-то не совсем понятна мысль. Возможно Вы браконьеров имеете ввиду.

[sam121]

Всмысле сдаст? Что-то не совсем понятна мысль. Возможно Вы браконьеров имеете ввиду.

Да, для этого и делалась пропагандисская компания, мол будут опасаться, тогда и стрелять станут меньше., давайте в корень зрить, вопрос когда это началось.

[Стечкин]

Парафасциолопсоз, я только таку балячку печени у лосей нашел, вот токма не ясно как она для человека, но лучше не рисковать.

Да, для этого и делалась пропагандисская компания, мол будут опасаться, тогда и стрелять станут меньше., давайте в корень зрить, вопрос когда это началось.

Если триханел накушаться в корень зрить уже поздно будет, лучше сперва в мелкоскоп пускай знающие посмотрят.

[Алексей 44]

А когда началась все эта канитель с заразой?, спросите охотников со стажем(с приличным), кто и когда приверял мясо., ответ будет никто и никогда., Термообработка все убивает, а печень и сырую ели.... Я думаю что тема искусственно развита,возможно, чтоб с опаской били, а если потащат со страха к ветеренару, то сдаст он охотничков при первой возможности...

Началось это давным давно, трихинелла перешла к сухопутным млекопитающим от морских, в которых она вообще очень давно паразитирует, если интересно - почитайте литературу.А насчет - всегда стреляли, не проверяли и ели, и никогда ничего не было - не было статистики, так как не проверяют в основном браконьеры, которые в провинции, ну и просто провинциальные охотники - ибо у деревенского фельдшера всего пара диагнозов - или от водки помер, или от простуды. Но о том, что кабана/медведя проверять нужно обязательно знали давным давно, я еще мелким с отцом на охоту ездил - лет 20 назад - уже тогда к ветеринарам возили мясо. Лося - да, можно кушать, максимум - глисты в печенке.А трихинелла - опасно. Хотя многие не верят.

[valkos]

Относительно трахинеллеза у медведей могу сказать, что на Дальнем востоке в первой половине 20-го века такой болячки фактически не было... А сейчас более 80% популяции - носители... Так что не стоит говорить о том, что раньше ничего не было, значит и сейчас нет...