Домашние колбаски из дичи

[Kolbasodelka]

Друзья, представляю Вам мой любимый рецепт колбасы из дичи!
Ингредиенты
Мясо(лосятина, кабанятина, оленина — 1,800 кг 
Сало свиное(можно и с мясной прослоечкой) — 400 г 
Чеснок 
Сухие специи 
Соль 
Перец 
Кишки(где-то 6 метров- заказываю тут bsculinar. ru)  

ГОТОВИМ

1. У нас была молодая лосятина (ножка). Если мясо молодое, то его не надо отмачивать.

2. Избавляемся от сухожилий и от всего, что нам не нужно и нарезаем мяско мелким кубиком.

3.Берём свиное сало (так как дичь нежирная обычно), и тоже режем его кубикаи, но чуть-чуть покрупнее, чем мясо...

4.Берём чеснок (по вкусу), я положила пол головки чеснока, и продавливаем ч/з чесночницу. Добавляем ТОЛЬКО сухие специи и травки (хмели-сунели, укроп, эстрагон..... вариантов масса), солим, перчим, перемешиваем... Если кишки очень солёные, то не переусердствуйте с солью. Хотя дичь соль любит... (можно также добавить соевый соус)

5.Теперь надеваем наши кишочки (обычно я их заказываю на сайте bsculinar. ru) спец. трубочку для колбаски на мясорубке... У кого нет - не переживайте, я раньше вручную набивала. Долго - но это того стоит.

6.Завязываю узелок на конце кишки и делаю вот такие колбаски. Разной длины...

7.Когда колбаски готовы, смазываем противень растительным маслом и (секретик, колбаски не прижариваются к поверхности,) выкладываем или щепу деревьев (ни в коем случае не использовать еловые и сосновые, если не хотите есть смолу), берёзовую, ольховую или фруктовых деревьев, или деревянные шампурики для шашлыков (у меня сегодня были именно они в наличии)... И теперь сверху укладываем нашу колбаску...

8.Разогреваем духовку (у меня с конвекцией, если обычная, можно побольше, но лучше увеличить время готовки) до 200 градусов, прокалываем колбаску зубочисткой. И ставим на полчаса. Ч/з полчаса достаем...

9.Убавляем температуру до 180 градусов....Переворачиваем колбаску на другую сторону и здесь уже надо пробовать... Мне хватило ещё 10 минут... Чем дичь старше, тем дольше она готовится.
 

Вот, получается очень вкусная колбаска!Всем советую!

[Sid]

Красота!

[Витёк71]

Зачем вы колбаски прокалываете перед запеканием?Они же суховатые получаются.При запекании самый главный цымус,чтоб колбаски сочные были,но есть там свой секрет чтоб кишка не лопалась,о котором вы походу не знаете и чтоб колбаски из дичи были сочнее тоже есть свои секреты.

Дичина она такая и то что для домашнего мяса походит,то часто с дичиной надо чуток по другому кулинарить.

[Oldy37]

Виктор, зачем  хвастаешь секретами, если их сообщать народу не желаешь? ;)  

Тебя за язык никто не тянул, рецепты "в студию" !  :)

[Витёк71]

Виктор, зачем  хвастаешь секретами, если их сообщать народу не желаешь? ;)  

Тебя за язык никто не тянул, рецепты "в студию" !  :)

 

 

Да нет там ничего сложного в таких домашних колбасках из дичины.

Делаются они из любого второсортного  с именно с прожилками мяса кабана,лося да чего угодно,или проше говоря обрезков мясных т.к нормальное деловое мясо идет в буженину,бастурму,вялку обычную или другие кулинарные радости и конечно поджарки из вырезки  по охотничьи-десятиминутки.Короче из всякой фигни эти колбаски кулинарятся ,но никак не из первосортной вырезки.

Далее зачем покупать дорогущее сало,если можно взять обрезки свиные со шкурой(где то по 20-30р за кило) за копейки и там особо не мясные в смалец идут на топку,а мясные при предварительной обработки именно в фарши и конечно в колбасу.Т.е цена домашнего производства копеечная,если конечно дичины дома в достатке и она самостоятельно добыта. 

Чтоб колбаски были очень сочные,то туда я добавляю измельченный на измельчителе,или просто в мясорубке с крупной насадкой обычный репчатый лук и чеснока при этом немного надо в фарш ложить.Специи и соли-это кому чего нравится.

Кишка у меня берется как правило сырая(беру промытую по 100р за кило и потом ещё чищу её дополнительно) и в принципе по солёной там та же обработка и её ни в коем случае не надо ничем прокалывать,если жарить на растительном масле(мне оно не нравится),или смальце.Набитые колбаски надо предварительно положить минут на 15 в горячую воду,чтоб кишка стала эластичней.Положено воду доводить до 70-80градусов,ну а я чуток меньше 70гр делаю и это фарш по вкусовым данным не портит.Прокалывание нужно при сыровялке.Такой полуфабрикат хранится в морозилке до полутора месяцев.

Далее кому чего нравится.Мне нравится когда жарю,то чутка воды со смальцем,а потом уж до корочки.На гриле как кому нравится.Если в духовку,то заранее в кастрюле довести до колбаски тихого кипения(сильно нельзя там с температурой) и через пару минут можно и на протвинь со смальцем в духовку и ничего там не пригорает и не надо никаких промасленных палок на протвинь ложить.От этих палок ни тепло,ни холодно.

Изменено 3 января, 2016 пользователем Витёк71

[Oldy37]

Совсем другое дело, теперь можно и облизнуться, представив процесс. :) Спасибо!

[GAO]

Всех с Новым Годом!

Поделитесь рецептиком сыровяленой колбасы. Если не сложно то с ссылками на оболочку (свиная, баранья) и на приправы.

[Oldy37]

....., представляю Вам мой любимый рецепт колбасы из дичи!......

......, получается очень вкусная колбаска!Всем советую!.....

 

Здравствуйте, Юля! Форумчане надеются узнать и другие Ваши кулинарные рецепты!

Печально, если Вашей целью была только реклама сайта, продающего ингредиенты для изготовления колбасы. :) 

[Витёк71]

Всех с Новым Годом!

Поделитесь рецептиком сыровяленой колбасы. Если не сложно то с ссылками на оболочку (свиная, баранья) и на приправы.

 

 

 

 

Не знаю как ссылку вставить и получилось только картинку показать.

Короче наберите в поисковике этот сайтик очень интересный и узнаете много нового на их общалке как от проффи-технологов,так и от обычных любителей.

Мне лично здесь понравилось как обычные люди свои практические рецепты выкладывают и про кишку,чтоб она была эластичней(раньше часто лопалась) тоже здесь узнал.

Сейчас именно сыровялку делаю из лосятины (пока на пробу кил 7-8 сделал)по их рецептам где под гнётом на материале надо несколько суток набитую и проколотою кишку держать.Ну как бы пока ещё до конца не готово,но по крайней мере намного лучше чем раньше у меня сыровялка получалась.Раньше рыхлая была,но правда вкусная,а сейчас пока вроде намного плотнее.Короче время покажет т.к там надо сыровялку вялить определённое и длительное время.

[Oldy37]

Не знаю как ссылку вставить .....

Вить, привет! Это просто, кликаешь правой кнопкой мыши пункт "копировать" в поисковой строке браузера с этим адресом, а потом мышью в поле ответа кликаешь пункт "вставить" и ссылка появляется. Удачи! Изменено 8 января, 2016 пользователем Oldy37

[Oldy37]

Вообще-то ссылку можно вытащить прямо из кода картинки, ооп-ля - www.emkolbaski.ru

Заглянул, сайт действительно толковый, одобрямс.

И ещё отличный сайтик, утянул ссылку у них с форума - www.kolbaskidoma.ru

 

http://youtu.be/IoZRhv76XT0

[GAO]

Виктор спасибо!

Толковый сайтик.

[Oldy37]

А здесь всё показано наглядно:

 

https://www.youtube.com/watch?v=wtUrybi4438

 

https://www.youtube.com/watch?v=OjrZF5AAoFI

Изменено 16 января, 2016 пользователем Oldy37

[Oldy37]

И ещё для аппетита:

 

https://www.youtube.com/watch?v=DQlk6o9mfqU