Jump to content

GAO

Участники
  • Posts

    446
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    3

Everything posted by GAO

  1. Лех посмотри эти https://www.hsn-ltd.ru/shop/obuv/dlja-okhoty-i-rybalki/leto/521/ Первые эти боты прослужили лет 8 наверное с ежедневной ноской (с собакеном гуляем в лесу ну и охоты, рыбалки, грибы). Два года назад купил такие же. полет нормальный
  2. Всем привет! Запишусь тоже. Я + 3. Горячев Алексей Олегович. Авто сангенг экшн красный У009ВУ 777
  3. Встану в резерв. Точно скажу завтра вечером. Оружие гладкое и 308. Жилетки шапочки рации и пр. есть.
  4. Alex привет! 3500 с носа и при любом исходе?
  5. Вить с полем и долгожданным трофеем!
  6. Эх... обидно.. я в эту дату буду принимать турецкие солнечные ванны(
  7. У меня не получается приехать. Энтеровирус от детей добрался и до меня((
  8. Всем привет! Если еще не поздно, то хотел бы присоединится. Буду один. Авто Саньенг Актион У009ВУ 777
  9. Так разрешения все равно менять надо. старое выдавалось на 5 лет.
  10. Олег, я ими не торгую. Это все для личного потребления.
  11. Господа, милости просим! Все знают где я живу Пока разговоры разговариваем, у меня от этого замеса осталось всего 4 батона. На подходе новая партия колбасыс, где я снизил пропорции сала. Фотки готового результата вывешу позже, как только будет готова колбаска. PS Сало заменил на свинуюгрудинку. Посмотрим на результат. Жалкие остатки колбасы дожидаются всех жаждущих.
  12. Алексей спасибо за рецепт! Попробую на этих выходных его сварганть.
  13. По большому счету можно и просто в холодильнике с функцией "нофрост" держать без проветривания, результат будет тот же, но чуть дольше. В тепле однозначно не стоит держать. Стухнет. Раньше делали без нитритки. В этом случае условия вяления должны быть идеальными. Крайне велик риск порчи мяса. Нитритка не дает развиваться гнилостным бактериям, а также дает нашей колбасе насыщенный красивый цвет. В наше время и соль и оболочку и приправы можно заказать с доставкой на дом.Заказываю тут. Леша Байкер верно говорит, содержание нитритки в мясе получается очень маленьким. С покупными овощами мы потребляем её значительно больше. У меня младшему сыну 2 года так он в день съедает по четверть батона, за уши не оттащишь, я уж не говорю про старших.
  14. Привет Антон! Мне кажется без сала вкус будет как у бастурмы, а так конечно можно уменьшить пропорцию. Также можно прокручивать смесь мяса и сала на мясорубке с крупной решеткой по 2 раза для более равномерного распределения жира в мясе, но с предварительным подмораживанием фарша, главное чтобы мясо не осалилось. Надо просто делать и подбирать пропорции ингредиентов на свой вкус. Универсального рецепта тут нет, всегда есть к чему стремиться. На днях буду делать новый замес с не очень жирным шпиком. Посмотрю что получится.
  15. Злой ты Артем. Человек может на полном серьезе интересуется темой, а поиском пользоваться не умеет.
  16. В натуральной кишке процесс вяления происходит чуть быстрее (22-30 дней), но с ней очень много заморочек. Нужно точно выдерживать влажность 70-80 %, легкое проветривание, температура в диапазоне 8-14 градусов. Если какой то из параметров будет нарушен, то на натуральной оболочке обязательно заведется плесень, которая проникнет в колбасу. Продукт будет испорчен. На коллагене плесени жрать нечего и поэтому к процессу вяления не такие строгие условия. Также эта оболочка чуть хуже пропускает влагу, именно поэтому вяление происходит чуть дольше, но зато более равномерно. Проветривание нужно для испарения влаги. Поддержание влажности 70-80% для того чтобы не было закала. Это когда внешний слой уже подсыхает, а внутренний еще сырой. Колбасу начинает рвать изнутри. Температура также важна. Если будет больше 15 градусов, колбаса стухнет. Готовность колбасы смотрим по усушке. Колбаса считается готовой как только потеряла 28-30% от начальной массы! Именно по этому все батоны после набивки взвешиваем и подписываем на бирках. Я сразу писал вес сырого батона и вес который должен быть после вяления. Важно! Мясо нельзя мочить. Лишняя влага нам не нужна. Если что звоните, более подробно расскажу про технологию. Я уже писал, ничего сложного нет. Нужно просто создать условия для созревания колбасы и дождаться когда она будет готова. Последнее самое сложное
×
×
  • Create New...