Бобрятину готовлю довольно часто, для себя нашел, что для того, чтобы отбить запах и привкус, которые я не то, чтобы не люблю совсем, но они мне не очень нравятся, то во-первых, готовлю только после заморозки, во-вторых, делаю только изделия из фарша с добавлением процентов 20-25 жирной свиной грудинки. И специи конечно, типа хмели-сумели, не жалею. Получаются или котлеты, или ленивые голубцы, кебаб на гриле - все превосходного вкуса (имхо). Мне, кстати, не кажется, что мясо бобра жирное, когда готовил без свинины, то вкус так себе, не хватало как раз жирка. Всегда его постным считал..