копченое сало

[Oldy37]

Леха, самый прикол что с помощь этого девайса коптить нельзя, там все только печется. (т.ч. это не коптильня ,а печка), ксати стоит на даче у товарища, я бы за такие деньги тоже не стал бы брать. Но что бы мы не готовили (утка-20 минут; шашлык-7-10 минут) получается безумно вкусно. Р.S/ А полкило дядя Вася (хозяин печки еще и сам поставил своего производства)

Наблюдал в действии тандыр для лепёшек и не в курсах, что в нём можно ещё шашлык делать! Ваня спасибо за интересную информацию!А товарищу - респект! Это сложная задача, самому сделать и настроить такой девайс .

[Oldy37]

В чём-то конструктивно тандыр похож на русскую печь - в обеих случаях температура создаётся горячими углями в замкнутом пространстве.Длинноволновое тепловое излучение, со всех сторон, наилучшим образом подходит для приготовления пищи, отсюда и особенный вкус. И наверняка ещё куча каких-нибудь нюансов.

Изменено 15 февраля, 2012 пользователем Oldy37

[vany02]

В чём-то конструктивно тандыр похож на русскую печь - в обеих случаях температура создаётся горячими углями в замкнутом пространстве.Длинноволновое тепловое излучение, со всех сторон, наилучшим образом подходит для приготовления пищи, отсюда и особенный вкус. И наверняка ещё куча каких-нибудь нюансов.

Да мы тоже сравнивали с руской печью. А нюанс наши дожди, снег и мороз, раскаленный тондыр, если не под навесом - начался дождь (хороший) и все с приездом на мелкие кусочки трескается. Т.ч. -головная боль владельцам обеспечена (но она стоит того)

[MilliSc]

Порезал, в посудинеперемешал соль, перец с лавровым листом и укроп. Чеснок отдельно перетираю с солью и добавляю в общую смесь. Беру поочередно нарезанное сало и над чашкой тщательно натираю солью с пряностями со всех сторон, включая шкуру. Потом, взяв предварительно, на дно картонной коробки насыпал тонкий слой смеси соли с пряностями, и начинаю укладывать шкурой вниз плотнее друг к другу натертые полоски сала. Когда уложен один ряд, сверху насыпаю еще немного соли и таким же образом укладываю второй слой и так далее. Затем сверху накрываю вырезанным по размеру коробки листом картона, можно от такой же коробки, потом еще выпиленной в размер доской и ложу сверху гнет, в данном случае применил бутовый камень. В таком виде сало солится три дня в темном и прохладном месте.1. Предназначенное для горячего копчения сало извлекаю из соли через три дня, а остальное продолжает солиться до трех недель. Сало не вберет в себя больше соли, чем ему требуется, поэтому не страшно, если будет солиться дольше положенного. 2. Сало, не предназначенное для копчения, через три недели очищают от соли, соскребая ее. Натирают чесноком, посыпают тмином, красным молотым перцем или другими сухими пряностями и хранят в холодильнике до года. Так же можно заморозить.Извлеченное и очищенное сало вывешиваю на сутки – двое в тени на продуваемом месте для подсушки, так как коптильные вещества лучше проникают в подвяленные продукты.Вот и всё!

Изменено 2 марта, 2012 пользователем MilliSc

[Fader]

Захотелось эту печь тандыр приобрести попробовать на что она способна :)

[Доброхот]

Порезал, в посудинеперемешал соль, перец с лавровым листом и укроп. Чеснок отдельно перетираю с солью и добавляю в общую смесь. Беру поочередно нарезанное сало и над чашкой тщательно натираю солью с пряностями со всех сторон, включая шкуру. Потом, взяв предварительно, на дно картонной коробки насыпал тонкий слой смеси соли с пряностями, и начинаю укладывать шкурой вниз плотнее друг к другу натертые полоски сала. Когда уложен один ряд, сверху насыпаю еще немного соли и таким же образом укладываю второй слой и так далее. Затем сверху накрываю вырезанным по размеру коробки листом картона, можно от такой же коробки, потом еще выпиленной в размер доской и ложу сверху гнет, в данном случае применил бутовый камень. В таком виде сало солится три дня в темном и прохладном месте.1. Предназначенное для горячего копчения сало извлекаю из соли через три дня, а остальное продолжает солиться до трех недель. Сало не вберет в себя больше соли, чем ему требуется, поэтому не страшно, если будет солиться дольше положенного. 2. Сало, не предназначенное для копчения, через три недели очищают от соли, соскребая ее. Натирают чесноком, посыпают тмином, красным молотым перцем или другими сухими пряностями и хранят в холодильнике до года. Так же можно заморозить.Извлеченное и очищенное сало вывешиваю на сутки – двое в тени на продуваемом месте для подсушки, так как коптильные вещества лучше проникают в подвяленные продукты.Вот и всё!

Добрый день,хочу порекомендовать применямый мной способ соления сала, сало шпигуется чесноком, приготавливается насыщенный солевой раствор,который доводится до кипния и затем снимается с огня и как только раствор перестает кипеть в него укладывается сало. Теперь самые нетерпеливые ждут до полного остывания соленого раствора,а те у которых терпения побольше,еще часов 8-10 и вынимают готовое сало. Необходимо его охладить в холодильнике до употребления.Если хотите получить варено-соленое изделие поварите в растворе минут 10-15, а дальше все как в первом варианте.

[apolev]

Вот-вот, коптильня печке рознь. Это как сравнивать чай и кофе.Только коптильня, только хардкор! :rolleyes: