Илья Опубликовано 7 февраля, 2012 #1 Жалоба Поделиться Опубликовано 7 февраля, 2012 Хочу закопитить сало, но не знаю как:) Коптильня есть, сало можно купить.. но как подготовиться к процессу, какое сало выбрать, как долго держать на огне, на каком огне? Поделитесь опытом:) Илья Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 7 февраля, 2012 #2 Жалоба Поделиться Опубликовано 7 февраля, 2012 Покупаешь сало какое нравится режешь на кусочки, кипятишь рассол (соль, укроп, лавровый лист, перец горошком) Залил сало горячем рассолом и забыл про него на 4 дня. Покупаешь ольховую щепу, насыпаешь на дно коптильни (можно предворительно вымочить их в воде 1,-1,5 часа) сверху кладешь сало, закрываешь коптильню и ставишь на огонь 30-60 минут в зависимости от нарезанных кусочков. (После 30 минут открой крышку посмотри на внешний вид, мало тебе подкоптилось, подержи еще) Потом наливаешь стакан (каждому), завовешь всех кто принимал участие в приготовлении данного блюда и ЕххО до потери пульса:D :D vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Leon Опубликовано 7 февраля, 2012 #3 Жалоба Поделиться Опубликовано 7 февраля, 2012 Покупаешь ольховую щепу, насыпаешь на дно коптильни (можно предворительно вымочить их в воде 1,-1,5 часа) сверху кладешь сало,Добавлю от себя, покупать ольховую щепу не нужно, лучше взять тоненькие веточки яблони ( подойдёт и груша, слива и подобное слишком маслянистые, не стоит использовать ), а если нет веточек можно мелко нарубить щепы из пенька, потом всё как и описывалось выше за исключением вымачивания. Достаточно несильно залить их в коптильне, можно и пивом, но это на любителя... Leon Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Вятка. Опубликовано 7 февраля, 2012 #4 Жалоба Поделиться Опубликовано 7 февраля, 2012 В зависимости от размеров коптильни и расстоянии до огня, а так примерно в районе 2 часов. Все дно коптильни покройте слоем ольхи. Я просто расскалываю ольховые чурки на маленькие плашки и укладываю плотно. Ольха для копчения самое то! По приготовлению сала сказали выше. Нашпиговываю его хорошенько чесноком. После заворачиваю куски сала в чистую белую ткань, плотно и в коптильню. Если не заворачивать, то все канцерогены от дыма Ваши, а оно надо?Удачи! Вятка. Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Илья Опубликовано 8 февраля, 2012 Автор #5 Жалоба Поделиться Опубликовано 8 февраля, 2012 Спасибо, читал чуть не захлебнулся:) Начал вымачивать ольховую щепу:) Илья Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 8 февраля, 2012 #6 Жалоба Поделиться Опубликовано 8 февраля, 2012 Вымачивать-это не главное, Главное- про СТАКАН не забудь vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Syao Pin Опубликовано 8 февраля, 2012 #7 Жалоба Поделиться Опубликовано 8 февраля, 2012 (изменено) Достаточно большой кусок сала (можно грудинку) с прослойками обтираю первым помолом соли. Оставляю в тазике на сутки. Никаких специй не нужно - бесполезно, т.к. опилки всё перебьют.А дальше на 2 часа на слабый огонь на грушу.Щепу надо вымачивать хотя бы 30 минут обязательно! Ольху не кладу - цена с яблоней или грушей одинаковая, а аромат хуже отдаёт. нет такой остринки, что-ли... Изменено 8 февраля, 2012 пользователем Syao Pin Syao Pin Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Den Опубликовано 9 февраля, 2012 #8 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 (После 30 минут открой крышку посмотри на внешний вид, мало тебе подкоптилось, подержи еще)Перед тем как открыть крышку... я снимаю с огня на всякий случай... Den Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 9 февраля, 2012 #9 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Достаточно большой кусок сала (можно грудинку) с прослойками обтираю первым помолом соли. Оставляю в тазике на сутки. Никаких специй не нужно - бесполезно, т.к. опилки всё перебьют. А если коптить не все а соспециями можно и из тузлука кушать (можно потом и чесночком наткреть) vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Вятка. Опубликовано 9 февраля, 2012 #10 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Перед тем как открыть крышку... я снимаю с огня на всякий случай...Летом часто копчу рыбу и согласен с Вами. Были случаи вспыхивания содержимого коптильни. Хочу добавить еще. Даже удостоверившись, что рыба (сало, птица, мясо..) готовы, я, выпустив из коптильни дым и излишки влаги (пар), закрываю ее и даю приготовляемому потомиться еще минут десять в снятой с огня коптильне. Вятка. Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Den Опубликовано 9 февраля, 2012 #11 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Летом часто копчу рыбу и согласен с Вами. Были случаи вспыхивания содержимого коптильни. Хочу добавить еще. Даже удостоверившись, что рыба (сало, птица, мясо..) готовы, я, выпустив из коптильни дым и излишки влаги (пар), закрываю ее и даю приготовляемому потомиться еще минут десять в снятой с огня коптильне.Это правильно, я когда "лайтовым" методом копчу, то тоже оставляю доходить продукт в закрытой коптильне.... Den Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Syao Pin Опубликовано 9 февраля, 2012 #12 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 [/size]А если коптить не все а соспециями можно и из тузлука кушать (можно потом и чесночком наткреть)Иван, извини, не понял рецепта :blink: Подробнее опиши пожалуйстаМужики, так на каком огне вы коптите, чтобы у вас щепки вспыхивали? http://www.mooir.ru/forum/public/style_emoticons/default/tongue.gif 30 минут пропитаться в воде и на небольшой огонь - щепы без прогорания на 1,5-2 часа хватает. и когда снимаешь коптильню с огня - щепки совсем тёмные, но не чисто уголь. Однажды не углядел и мои тётки дров в мангал подбросили - щепа сгорела - мясо было закопчёное и не вкусное.Кстати, может будет интересно, но когда мелкий ещё женой питался и ей было нельзя колбасу, но очень хотелось - в коптильне отлично получается постное мясо. Кусок постной свинины солился и натерался смесью перцев. В холодильнике выдерживалось 2 суток. Потом на 2 часа в коптильню на малый огонь.А ещё если скумбрию на 30 минут закоптить - отличная альтернатива шашлыку на дачном вечернем ужине на открытом воздухе. Syao Pin Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 9 февраля, 2012 #13 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Иван, извини, не понял рецепта :blink: Подробнее опиши пожалуйстаМужики, так на каком огне вы коптите, чтобы у вас щепки вспыхивали? http://www.mooir.ru/forum/public/style_emoticons/default/tongue.gif 30 минут пропитаться в воде и на небольшой огонь - щепы без прогорания на 1,5-2 часа хватает. и когда снимаешь коптильню с огня - щепки совсем тёмные, но не чисто уголь. Однажды не углядел и мои тётки дров в мангал подбросили - щепа сгорела - мясо было закопчёное и не вкусное.Кстати, может будет интересно, но когда мелкий ещё женой питался и ей было нельзя колбасу, но очень хотелось - в коптильне отлично получается постное мясо. Кусок постной свинины солился и натерался смесью перцев. В холодильнике выдерживалось 2 суток. Потом на 2 часа в коптильню на малый огонь.А ещё если скумбрию на 30 минут закоптить - отличная альтернатива шашлыку на дачном вечернем ужине на открытом воздухе.ДА, скумбрия отличная тема (самое главное не передержать)РЕЦЕПТ: Берем сало,(любое грудинка , сало или мясо , я даже окорочка брал)) в зависимости от колличества берем воды (у меня всегда получалось литра 3) Ставим на огонь добовляем соль ложки 3 столовых (сало возьмет столько сколько нужно), лавровый лист 5 листов, перец горошком 10-15 шт. , укроп на глаз (свежий или мороженый, но лучьше сухой особенно семена), если хотите можете любые специи добовлять (я больше ничего не кладу) и варим (закипело и 15 у меня кипит что бы укроп и лаврушка запах дали). В кастрюлю укладываем сало и заливаем горячим рассолом, закрываем крышкой и 4-о суток (минимум) готовится. Потом вынимаем и в каптильню ИЛИ вынимаем режем и кушаем ( я использую именно этот вариант в банке или в кастрюле стоит в холодильнике, ем НЕ МОРОЖЕННОЕ) , ИЛИ вынимаем натераем чесноком и кушаем (остатки убираем в морозилку) . Как то так. Р.S. Обязательно стакан к салу, ато вкус без стакана не такой насыщеный vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Den Опубликовано 9 февраля, 2012 #14 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Мужики, так на каком огне вы коптите, чтобы у вас щепки вспыхивали? http://www.mooir.ru/forum/public/style_emoticons/default/tongue.gif 30 минут пропитаться в воде и на небольшой огонь - щепы без прогорания на 1,5-2 часа хватает. Саш, я монопенисуально делаю, только не на огонь, а на угли... и щепу иногда мочу минут пять (для рыбы) - пополоскал,отжал и в коптилку))) Готовлю рыбу 20 минут, утку - час-два в зависимости от модели))) Den Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Syao Pin Опубликовано 9 февраля, 2012 #15 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 (изменено) закрываем крышкой и 4-о суток (минимум) готовится. Четверо суток выдерживать где? В холодильнике, в прохладе или в тепле?Ну а про 50 грамм соуса - тут всё понятно. Без этого даже картошка на ужин как-то не так получается :lol: Утку не пробовал. Вот рябчики точно зачётно получаются. Денис, коллега, не часто Динамовцев встретишь :unsure: Изменено 9 февраля, 2012 пользователем Syao Pin Syao Pin Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Den Опубликовано 9 февраля, 2012 #16 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Денис, коллега, не часто Динамовцев встретишь :unsure:Саш, ты если память напряжешь, вспомнишь что я еще бывший Джимнивод :rolleyes: Den Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Syao Pin Опубликовано 9 февраля, 2012 #17 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 вообще жесть...Земля круглая :D Syao Pin Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 9 февраля, 2012 #18 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 вЫДЕРЖИВАЕМ 8- часов дома потом 16 часов на балконе а потом 3- е суток в холодильнике. Утку пробывал отваривали минут 40 из бульона потом шулюм а утку в каплильню на час были на открытии поэтому утка не очень (щепа сгорела горечь была) я где то писал о приготовлении утки здесь почитай я ох-ел какя вкуснатища готовили в ТАНДЫРЕ, а рябчиков пока к ооогггрроомнному сожалению не добывап. (исправлюсь в этом году, уж очень привлекает меня эта охота) vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 9 февраля, 2012 #19 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 февраля, 2012 Сам посмотрел не нашел поэтому повторюсь : Утку выпотрошили ( удалили перья ) , натерли чесноком, перцем, солью, разрегали тушку на 2-е половинки нанизали на шампур и в Тандыр 20 минут и пальчики оближишь.( реально 20 сам бы не видел( пробывал) сказал бы что врут)) vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Oldy37 Опубликовано 14 февраля, 2012 #20 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 (изменено) Сам посмотрел не нашел поэтому повторюсь : Утку выпотрошили ( удалили перья ) , натерли чесноком, перцем, солью, разрегали тушку на 2-е половинки нанизали на шампур и в Тандыр 20 минут и пальчики оближишь.( реально 20 сам бы не видел( пробывал) сказал бы что врут))Всем привет! Что за Тандыр? Какой-нибудь нестандартный? Ваня, решимость покончить с дымоедением очень одобрямс!Курить бросил уже лет 10 как, есть совет, мне хорошо помогла обычная резинка жевательная, когда тянет в холодильник залезть :D. Изменено 14 февраля, 2012 пользователем Oldy37 Oldy37 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 14 февраля, 2012 #21 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 Всем привет! Что за Тандыр? Какой-нибудь нестандартный? Ваня, решимость покончить с дымоедением очень одобрямс! Курить бросил уже лет 10 как, есть совет, мне хорошо помогла обычная резинка жевательная, когда тянет в холодильник залезть :D. Тандыр - восточная керамическая печь для приготовления шашлыка, мяса, птицы, рыбы, самсы, лепёшек, овощей. Тандыр - Это супер мангал! Блюда приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом. Печь тандыр настоящая находка для гурманов и отличный подарок! Кто бывал в Узбекистане в советские времена, помнит, что такое горячая, только что вынутая из печки-тандыра лепешка со свежей зеленью и куском сыра. К полному ощущению счастья можно добавить только пиалу обжигающего чая и лежанку, покрытую коврами, чтобы наслаждаться пиршеством, завалившись на бок. Впрочем, для приема пищи в горизонтальном положении существуют специальные рестораны (дорогие и не очень) с восточными названиями, а печи, называемые тандырами, перестали быть такой уж редкостью. Во всяком случае, в Москве их развелось множество. Каждая такая печь, если только она правильно построена настоящими выходцами с Востока, представляет собой памятник древней кулинарной культуры. Я всегда как завороженный наблюдаю, как хлебопек, раскатав тесто круглыми лепешками, засовывает руку, плечо и даже голову прямо в огнедышащее отверстие, чтобы ловким движением припечатать будущий шедевр к раскаленной стенке. Через 6-7 минут готовый хлеб вынимается специальной лопаткой. Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других - только самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом), а в третьих жарят мясо. Печь эта может находиться на специальном возвышении и иметь форму половинки огромного яйца с большим отверстием сбоку. Стенки толстые, обмазанные глиной. Эта «половинка яйца» разогревается или древесным углем, или в городских условиях газовой горелкой. А чтобы жар не уходил, входное отверстие этой «норы» плотно закрывают крышкой. Некоторые настоящие пекари привозят керамическую основу цилиндрической формы для такой печи из своих родных сел, а уже на месте ставят ее на кирпичное возвышение, обмазывают изнутри глиной и даже красят для опрятности. А ещё тандыр это - глиняная печь, вертикальная шашлычница, печь для приготовления пищи. vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Лара Опубликовано 14 февраля, 2012 #22 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 Цена вопроса около 25 000 рублей. Лара Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Вятка. Опубликовано 14 февраля, 2012 #23 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 Цена вопроса около 25 000 рублей.Цена вопроса - полкило дяде Васе и личное желание! Коптить сало (рыбу, мясо, дичь) реально и просто без четвертного, Лара. Вятка. Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Den Опубликовано 14 февраля, 2012 #24 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 Ну это локальный девайс... с собой на охоту такой не возьмешь... Den Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 14 февраля, 2012 #25 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 февраля, 2012 Цена вопроса - полкило дяде Васе и личное желание! Коптить сало (рыбу, мясо, дичь) реально и просто без четвертного, Лара.Леха, самый прикол что с помощь этого девайса коптить нельзя, там все только печется. (т.ч. это не коптильня ,а печка), ксати стоит на даче у товарища, я бы за такие деньги тоже не стал бы брать. Но что бы мы не готовили (утка-20 минут; шашлык-7-10 минут) получается безумно вкусно. Р.S/ А полкило дядя Вася (хозяин печки еще и сам поставил своего производства) vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.