Добавлю от себя, покупать ольховую щепу не нужно, лучше взять тоненькие веточки яблони ( подойдёт и груша, слива и подобное слишком маслянистые, не стоит использовать ), а если нет веточек можно мелко нарубить щепы из пенька, потом всё как и описывалось выше за исключением вымачивания. Достаточно несильно залить их в коптильне, можно и пивом, но это на любителя...