Про сыровяленую колбасу!

[misha-bmw]

Собственно вопрос в чём, делать такую колбасу долго и нужны условия, но, например бастурма в домашних условиях получается быстро и не нужно особо соблюдать температурный режим, что если совместить?

Просолить мясо, как на бастурму, отмочить от лишней соли, и перекрутив в фарш со специями вместе затолкать в оболочку. Повесить подсушится так же как бастурму, просто на кухне.

Может делал кто то? Может есть такой рецепт, а я его просто не нашел?

 

[Николай67]

9 минут назад, misha-bmw сказал:

Собственно вопрос в чём, делать такую колбасу долго и нужны условия, но, например бастурма в домашних условиях получается быстро и не нужно особо соблюдать температурный режим, что если совместить?

Просолить мясо, как на бастурму, отмочить от лишней соли, и перекрутив в фарш со специями вместе затолкать в оболочку. Повесить подсушится так же как бастурму, просто на кухне.

Может делал кто то? Может есть такой рецепт, а я его просто не нашел?

 

Я делю колбасу - суджук по рецепту этого кулинара. Хоть рецепт и на суджук, но получается у меня именно сыровяленая колбаса. Делаю из лося, фарш промораживаю 4 дня мин и потом по рецепту. Зреет в холодильнике на дверце. Хранится и не портится долго, только черствеет.

 

[misha-bmw]

Спасибо, позже посмотрю

[Николай Хандожко]

1 час назад, misha-bmw сказал:

Собственно вопрос в чём, делать такую колбасу долго и нужны условия, но, например бастурма в домашних условиях получается быстро и не нужно особо соблюдать температурный режим, что если совместить?

Просолить мясо, как на бастурму, отмочить от лишней соли, и перекрутив в фарш со специями вместе затолкать в оболочку. Повесить подсушится так же как бастурму, просто на кухне.

Может делал кто то? Может есть такой рецепт, а я его просто не нашел?

 

Получится прокрученная бастурма... Как понял, в колбасе важны микроорганизмы для правильного созревания мяса. Соль их убьёт

[Николай Хандожко]

На специализированных сайтах можно купить культуры (закваску). Говорят из лося с салом великолепно получается, а из кабана - вообще, пальчики оближешь)) 

[misha-bmw]

10 часов назад, Николай Хандожко сказал:

На специализированных сайтах можно купить культуры (закваску). Говорят из лося с салом великолепно получается, а из кабана - вообще, пальчики оближешь)) 

это слишком долгий процесс))