Копчение в полевых условиях.

[NorthWest]

20 минут назад, Витёк71 сказал:

Проблема будет другая,это муха и оса,но они сильного вертра боятся

 Самодельный вариант

 Покупной вариант.

 

[valkos]

Ну сколько советов вам накидали.... 

Хариуса - вяльте. Потрошите и обязательно вынимаете жабры. Рыбу в воде потом ни в коем случае не ополаскивать, иначе пропадет!!!! Просаливаете и складываете в любую емкость, которая позволяет соку вытекать. Все это можно под гнет. Солить дня 2-3 и потом обязательно подвесить чтобы обсохла. Далее можно перевозить, только по ночам вешать сушиться. Оберегать от мухи, а то будет рыба с корефанами, а это на любителя.. ;) С мясом - все тоже самое.

Относительно копчения. Горячее - фигня. Холодное - много гемора, но если руки зудят...Из лапника делаете навес, под ним поддерживаете костер с большим количеством дыма... Все просто. Удачи!

Чтобы пожрать, можно такой вариант "копчения": потрошеную, подсоленую рыбу завернуть в мокрый сфагнум и на угли. через 15-20 мин практически рыба горячего копчения.

[gos]

Парни не вздумайте коптить в оцинкованном ведре! Давно читал про такой вариант,но химики его  раскритиковали,типа при нагреве цинка выделяется какая то очень вредная дрянь. 

 

[Bulchut]

4 часа назад, NorthWest сказал:

Так?

 

Да , совершенно верно.

[Bulchut]

3 часа назад, valkos сказал:

Ну сколько советов вам накидали.... 

Хариуса - вяльте. Потрошите и обязательно вынимаете жабры. Рыбу в воде потом ни в коем случае не ополаскивать, иначе пропадет!!!! Просаливаете и складываете в любую емкость, которая позволяет соку вытекать. Все это можно под гнет. Солить дня 2-3 и потом обязательно подвесить чтобы обсохла. Далее можно перевозить, только по ночам вешать сушиться. Оберегать от мухи, а то будет рыба с корефанами, а это на любителя.. ;) С мясом - все тоже самое.

Относительно копчения. Горячее - фигня. Холодное - много гемора, но если руки зудят...Из лапника делаете навес, под ним поддерживаете костер с большим количеством дыма... Все просто. Удачи!

Чтобы пожрать, можно такой вариант "копчения": потрошеную, подсоленую рыбу завернуть в мокрый сфагнум и на угли. через 15-20 мин практически рыба горячего копчения.

Рыбу не то что ополаскивать , вымывать надо до токой степени что бы точек черных возле хребта не было, мыть капитально ее надо. Иначе пропадет.

[Bulchut]

5 часов назад, H_A_N сказал:

Не понял, как порезать до шкуры?
Сначала потрошим, потом удаляем хребет и ребра, затем выворачиваем и режем мясо до шкуры?
Или потрошим и внутрь вставляем палочки, чтобы брюшко не закрывалось?

 

 

Не надо ни чего из нее удалять, от кости если рыба отойдет ,это каша будет.Хариуса резать не надо, ленка пополам вдоль до шкуры прорезать, что бы прокоптился или провялился.

[Bulchut]

6 часов назад, Витёк71 сказал:

 возьми с собой бутылку копченого дыма и будет по вялке дополнительный ассортимент

5 баллов ))))

[Витёк71]

8 часов назад, Bulchut сказал:

5 баллов ))))

Это такой же консервант,как и перец и если его ложками не пить ежедневно и правильно использовать,то нормальная штука этот ДЫМ.Балык обработанный копченым дымом уходит с картошками намного быстрей,чем просто вяленый.

Не знаю,как в этом году сложится,но в планах помимо морской рыбы и икры и просто горячего копчения, ещё хочется филе горбуши домой в тузлуке привезти хотя бы кил 50 и сохранять балык буду, как выше описал.Это работает,домой всё доезжает,а уж потом доводится до ума не спеша по своим вкусовым пристрастиям.Хариуса разделанного до 10 кил присоленного до дома довозил и хоть и по вкусу это уже не то,но от нашей плотвы,окуня и карася заметно отличается,тобишь разнообразие получается и народ есть чем подивить.

По приезду полуготовый продукт,балыки,даже воблу соленую  храню в морозилке и по мере надобности достаю от туда,правильно обрабатываю и потом довяливаю до нужной консинтенции.Коптить горячим рыбу после долгого сохрана в тузлуке я лично не люблю.Для горячего копчения просто свежую рыбу(дома то её тоже в достатке) солью и черным перцем на пару часов обсыпаю,потом стряхиваю соль,чутка обветриваю и сразу в коптилку.Так рыба сочней и вкусней по мне получается.

 Ценные сорта рыбы храню в морозилке в аква-пакетах и сохраняется все это очень долго.Даже корюшка через пол года сохраняет вкус огурца,если её в эти аква-пакеты запаковывать.Вона ,только намедни оставшиеся запасы семги и кумжину ,что в эти аква-пакеты по лету укладывал, малосолкой заточили и нормальный вкус получится,без дифростатного  запаха морозилки.Из крупной рыбы нравится рыбьи чипсы с перцем делать (уходят как семечки)и именно с копченым дымом там вкус офигенный получается.

Ну, а заниматься холодным копчением на сплаве с коротким и жестким графиком времени-это по мне мудовы рыданья,не более.Ну а по горячему,там нет ничего сложного. 

Изменено 20 апреля, 2017 пользователем Витёк71

[Senoman]

Соглашусь с Валерой, что мыть не надо, только жабры полностью удалить, выпотрошить и присолить. Кровь у хребта травой вычистить или сухой тряпкой (марлей) протереть. Лишняя вода будет способствовать процессу разложения, если нет возможности ее просушить (у вас я так понял времени не будет). С рыбой и дичью так делали и делаем, если нужно несколько дней сохранить в полевых условиях. Либо в тузлуке хранить и в нем же и везти домой.

 

 

Изменено 20 апреля, 2017 пользователем Senoman

[Bulchut]

3 часа назад, Senoman сказал:

Соглашусь с Валерой, что мыть не надо, только жабры полностью удалить, выпотрошить и присолить. Кровь у хребта травой вычистить или сухой тряпкой (марлей) протереть. Лишняя вода будет способствовать процессу разложения, если нет возможности ее просушить (у вас я так понял времени не будет). С рыбой и дичью так делали и делаем, если нужно несколько дней сохранить в полевых условиях. Либо в тузлуке хранить и в нем же и везти домой.

 

 

Проверено десятилетиями. Пропадет рыба . Промыть надо , и мыть тщательно. И дня через 2 рассол слить который рыба даст. Не промоете кровь ,через три дня рыбе кирдык. Промывают так чтобы на пальцах рыба как бы нескользила уже.

Изменено 20 апреля, 2017 пользователем Bulchut

[Senoman]

Возможно, что Вы правы, раз есть уже многолетний опыт.  Надо будет попробовать при случае.

Век живи - век учись! ... каждый раз, что-то новое узнаешь.

[Bulchut]

18 минут назад, Senoman сказал:

Возможно, что Вы правы, раз есть уже многолетний опыт.  Надо будет попробовать при случае.

Век живи - век учись! ... каждый раз, что-то новое узнаешь.

Я не от себя это пишу . Как дед научил так и делаем. А тот всю жизнь в тайге провел.