Плностью согласен!!! Показанная на фото "пластмаска"-это приблуда для специалистов типа "Муж на час", для показа клиентке, как он быстро может наточить ножи. Каждый уважающий свои ножи (неважно какие) будет искать способы и инструменты для заточки, благо сейчас всего навалом на рынке. Про алмазные бруски скажу, что они выпускаются разной зернистости и для обихода достаточно иметь два разных, двусторонних. Вполне достаточно. А, что касается остроты, что "волос режет", так это можно и аллюминиевую ложку заточить. Впрочем есть масса авторитетных сайтов по изготовлению ножей, там есть подробная информация по клинкам, прочности, твердости и заточке.