Monk79
-
Posts
153 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
1
2 Followers
Monk79's Achievements
-
Есть шанс, что не состоится, к сожалению! Посмотрим...
-
В этом списке не хватает Солженицына, Алексиевич, Горбачева, Набокова...
- 4,993 replies
-
- 1
-
-
- сроки охоты 2020
- открытие охоты
- (and 1 more)
-
Небольшая путаница. Сталина десакрализировали в 1956 году, на XX съезде КПСС. И вплоть до 90, активно наращивали антисталинскую риторику. А вот когда для историков (Земсков В.Н.), которых привлекли, для подготовки обоснования процесса над КПСС, открыли архивы и дали поработать, выяснилось, что обвинить то особо и не в чем.
- 4,993 replies
-
- 3
-
-
-
- сроки охоты 2020
- открытие охоты
- (and 1 more)
-
Почему не будут? Ваше лечение в стационаре обойдется в сотку или двухсотку. И результат не гарантирован. Уж лучше десятку отдать...
-
Фривольные импровизации по мотивам.... Разным мотивам.
Monk79 replied to Monk79's topic in Охотничья кухня
Выбор был сделан, и по-моему неплохой. Я не запорол блюдо. После решения сложнейшего вопроса вечером можно было вернуться к гарниру. Я решил остановиться на картофельном пюре. Параллельно, дав нашему блюду тщательно прогреться в духовке, а всем вкусам обменяться, возвращаем его на плиту, и на сильном огне даем сметане дойти. Каждый, конечно, знает как делать пюре. Сварил картошку, добавил сливочное масло и молоко, растолок толкушкой и готово. Но есть нюанс. Во-первых я люблю очень сильно гомогенизированное пюре, поэтому делаю его не толкушкой, а пробиваю блендером. А во-вторых, есть пунктик, что терпеть не могу есть остывшую вареную картошку или остывшее пюре. Из-за специфического запаха. Поэтому советую попробовать тем, кто такой же как я сделать чесночное пюре. Просто добавляем в пюре предварительно измельченный чеснок. Приятного аппетита! Вы спросите. Что же это получилось? Простое, сытное, очень вкусное блюдо. Название придумайте сами. -
Фривольные импровизации по мотивам.... Разным мотивам.
Monk79 replied to Monk79's topic in Охотничья кухня
По мере готовности грудинки и птицы, сгружаем их в новую емкость. У меня чугунная утятница, но тут уж что у вас будет под рукой. В вытопившемся жире от грудинки начинаем обжаривать морковь. Когда морковь почти дойдет, закидываем туда чеснок. Чесноку нельзя слишком долго жариться, иначе он придаст всему блюду горечь. Поэтому обрабатываем его недолго. А вот морковь должна прожариться как следует. Я хочу во вкусе жареную морковь, а не варено-пареную. По мере готовности все перекладываем в утятницу. Лук обжариваем в той же сковороде, что и грудинка с морковью. Поверьте, первоначального жира хватит с лихвой. А потроха как всегда отдельно, в самом конце и очень быстро. После того как лук зазолотился, все отправляем в утятницу, и сверху отправляем сметану. И отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180. И вот тут, друзья, самое время бы заняться гарниром. Ибо, как вы помните от идеи жаркого и Зити я отказался, взяв лишь вдохновение от этих прекрасных блюд. Все углеводы мы вывели за скобки. Осталось решить, что же подойдет нам сюда в качестве гарнира? На мой вкус есть два идеальных ответа. Гречка и Картофельное пюре. НО!!! Пеще до гарнира настал самый важный вопрос вечера. И вот здесь можно совершить непоправимую ошибку!!! Будьте внимательны!!! А чем же себя можно побаловать пока блюдо стоит в духовке??? Изначально я планировал дернуть пару другую кружечек пенного, но супруга попросила купить вина, и вот тут настал сложнейший момент выбора. Это? Или это? -
Фривольные импровизации по мотивам.... Разным мотивам.
Monk79 replied to Monk79's topic in Охотничья кухня
Вернулись мы с этих ваших охот с таким уловом... пара коростелей, шесть куропаток и уточка. Когда я начинал только охотиться, и спрашивал у знакомых охотников что они делают с куропаткой, самый частый ответ был - суп. Но супа не хотелось. Я размышлял на тему охотничий кухни, сухости куропатки, и самым логичным ответом напрашивалось что-то вроде жаркого. Но что такое жаркое? Это и основное блюдо и гарнир в одном лице. Так поступать не хотелось. Буквально недавно довелось мне приготовить знаменитое итальянской блюдо - Зити, ставшее знаменитым на весь мир, благодаря сериалу "Семья Сопрано". И вот эти размышления и навели на тот рецепт который я вам предложу. Ведь что такое итальянская кухня? это кухня простых и небогатых людей. В ход идет все, что под рукой. А чем отличается охотничья кухня от итальянской? да ничем. Все просто и в ход идет все, что под рукой. Итак, мы возьмем : - шесть куропаток - 5-6 крупных морковок - 6-7 средних луковиц - головку чеснока - 3 банки сметаны - грамм 600-700 варено-копченой грудинки - соль, сахар, перец по вкусу. Для начала чистим и нарезаем овощи, режем грудинку брусочками, а куропатку тщательно снимаем с хребта и ребер. Многие, знаю, ленятся. Кидают в том числе в шулюм крупные куски птицы с хребтом и ребрами. Поберегите себя и близких, камрады. Еда должна быть не только вкусной, но и удобной для поедания. Кому охота сидеть и двумя руками держать вареную птицу из шулюма, а потом этими жирными руками хватать все вокруг??? Приготовив все для нашего Зити а ля Рюс, разогреваем две сковороды... В первую, сухую, закидываем грудинку, и на среднем огне вытапливаем из нее сало, и зарумяниваем. Параллельно, во второй сковороде на смеси растительного и сливочного масел, обжариваем с присолим всю нашу куропатку. У нас нет задачи прожарить ее полностью. Просто зарумяниваем на сильном огне. -
Ну что же, дорогие камрады! Внимательно выслушав Ваши мнения по поводу не совсем традиционного шулюма, а также прислушались к внутреннему голосу, твердо решил я порадовать Вас усовершенствованным рецептом. И с этими прекрасными намерениями выдвинулся в поля, твердо вознамерившись вернуться не менее, чем с тремя утками, а лучше с семью утками. Дабы реализовать как минимум один усовершенствованный рецепт, а может и сразу два. Но долгое отсутствие практики сыграло злую шутку. Я безбожно промазал по двум и взял в итоге только одну. Зато небеса послали мне некоторое количество куропаток, которых грех было не приготовить как-нибудь эдак. Итого, погуляв вдоволь с беременной питомицей, насладившись прекрасными видами....
-
Нарушили баланс значит. Слишком много яблок и сливы, и мало дичи и/или картошки. Именно поэтому я в конце добавлял сахар. Чтобы не было перекоса в кислоту.
-
Да, я тоже обычно. Только не на чистом сливочном, а смесь сливочного с растительным. Чистое сливочное быстро начинает гореть, а на смеси держится нормально. Если у вас немного дичи, то можно, а если много, то лучше смесь. На предпоследнем фото присутствует десерт из одинокого зажаренного коростеля. Как раз на сливочном.
-
Ну это же авторский рецепт)) Я художник, я так вижу. Если серьезно, то сладкий перец здесь не нужен, я его добавляю в другом варианте. (смотрите ответ выше). А острый перец чили, очень хотел положить, но он у меня был негерметичен, а значит шулюм получился бы огненный, и ни супруга, ни тем паче дети не смогли бы есть. Если бы нашелся целый экземпляр, который бы дал умеренную остроту, то добавил бы, конечно!
-
Конечно можно)) На самом деле сочетание весьма традиционное. Утка с яблоками! Но если уж индивидуальная непереносимость сливы и яблок, то после картошки добавляйте помидоры и болгарский перец вместо яблок и сливы. И воды в 2 раза меньше. Получится очень густая похлёбка, но с принципиально другим вкусом.
-
Перед подачей мелко режем петрушку и укроп, без стволов. А также мелко мелко рубим головку сладкого ялтинского лука. Для балансировки вкуса прекрасно подойдут ржаные гренки. Я не морочился, сделал в тостере из мультизлакового хлеба. Наслаждаемся. В итоге мы получаем очень необычный кисло-сладкий вариант шулюма. Попробуйте, может и вам понравится! Приятного аппетита!!!
- 24 replies
-
- 11
-
-
-
-
Через 30 минут ровного, еле заметного кипения прибавляем огонь и закидываем картофель. Еще минут через 10 яблоки. Еще через 5 минут сливу. Даем повариться минут 5, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять минут 10-15. Через 15 минут. все настоится. Открываем крышку. Выправляем на соль, если надо. И обязательно добавляем ложку-две сахара. Яблоко и слива сообщили нашему блюду кислый вкус. Сахар прекрасно сбалансирует кислинку.
-
Периодически помешиваем. . После того как весь лук заколотится, закидываем морковь, и продолжаем обжарку, периодически помешивая. После того как морковь обжарилась, заливаем кипятком. У меня вышло 2,2 литра. Но это все зависит от того, что хотите сделать. Надо похлебку, больше воды, надо гуляш, очень мало воды. У меня при таком объеме вышел густой но все таки суп. И даем повариться на слабом огне минут 30. Прямо на ваших глазах, как и в плове всходит зирвак, наш шулюм будет набирать цвет на глазах, да и вкус тоже. Параллельно закидываем головку чеснока, предварительно сняв мелкую шелуху. Также в этот момент солим. Надо пересолить, поскольку до этого мы ничего не солили, и потом еще будем добавлять продукты, которые все возьмут на себя.