Зелёный плов. Бахш.

[NorthWest]

Продолжая тему «что можно приготовить из лося кроме котлет», думаю  уместно будет рассказать ещё об одном варианте приготовления плова, который подкупил меня простотой приготовления и своими вкусовыми качествами. В широких кругах любителей среднеазиатской кухни он известен как - бахш, с обязательным пояснением  - плов бухарских евреев.

Существует два варианта приготовления данного плова, в первом варианте все ингридиенты закладываются в холщевый мешок который помещается в кипящую воду, второй вариант более традиционен и готовится «открытым» способом в казане, причем по сравнению с классическим вариантом плова, намного быстрее по времени. Поэтому, поверте моему опыту  - если «обозначились» неожиданные гости, смело готовте «зелёный плов», блюдо запомнится им своей оригинальностью, а вам для его приготовления потребуется несложный набор продуктов и час с небольшим времени.

 

 

Подробнее о составляющих рецепта

 500-600 гр мяса (что есть - лосятина, говядина, баранина),

 печенка – 500-600гр (не свиная),

 бараний курдючный жир – 200-300 гр (обязательно, без него не имеет смысла)

Рис – не обязательно дев-зира или «лазарь», вполне подойдет магазинный с пометкой «для плова» - 1 кг

Лук – 2 головки

Специи  - зира, черный молотый перец по вкусу.

О зелени стоит сказать отдельно, плов не зря именуется зелёным, классический вариант рецептуры требует добавлять её в количестве пропорциональном рису и мясу, то есть 1 кг, причем составляющие кинза и петрушка 50/50. Я никогда не готовил в таких пропорциях, обычно беру 300 гр кинзы, по 150 гр петрушки и укропа, 100гр зелёного лука. Пучок получается внушительный, но не стоит беспокоиться и пугаться - всё это будет достаточно органично вписано во вкусовую палитру этого замечательного блюда.

Итак – первым делом ставим на огонь небольшую емкость с водой с целью довести её до кипения. Пока вода доходит , режем мясо мелкими кусочками.

Печень нарезаем крупным бруском, опускаем в уже кипящую воду и выключаем огонь. Цель данной процедуры – не сварить печенку, а сделать её удобной для мелкой нарезки, достаем через 5 мин и мелко нарезаем.

 

Добавляем в казан немного растительного масла и отправляем туда мясо и  режем курдючный жир, опять же для удобства слегка подмороженный.

Дожидаться обжарки мяса не нужно, как только оно «побелеет» добавляем печенку и перемешиваем.

Минут через 5 добавляем курдючный жир, мешаем и как только он становится слегка прозрачным, добавляем всю порезанную зелень

 Перемешиваем. Добавляем соль и специи.

Добавляем немного воды. Даем минуты 2-3 покипеть

Не дожидаясь пока зелень потеряет цвет и свариться, добавляем предварительно промытый рис смешанный с порезанным полукольцами луком и залив его водой «на два пальца» прибавляем огонь.

По времени от закладки мяса, до добавления риса должно пройти не больше 15-20 мин. Как только  вода докипит до уровня риса или чуть ниже, перемешиваем всё, убавляем огонь, закрываем крышкой минут на 15-20 и идем резать овощи. Через указанное время открываем крышку, ещё раз все перемешиваем и ….

   

[Sid]

Обязательно попробую приготовить.

[Олег 1967]

Вредная тема.)