zzr
-
Постов
1 365 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
12
Сообщения, опубликованные zzr
-
-
Ну вы физики))) масло 240 градусов плеснуть пивка и получете к пожару еще и взрыв на всю кухню и на себя))) водой масло не тушат.
А про экстро вижины и вержены...так оно горькое и не стоит нагревать его. Рекламные уловки. Нет ничего лучше нашего подсолнечного. У испанцев жрать больше нечего вот на скалах и растят оливки))))
-
Знаю шикарный рецеп. Но пламяопасный))) суть кидаем чеснок почти сразу лимон (очищенный порезанный) плескаем самбуки, поджигаем фламбе и засыпаем криветки.
Аккруратнее с самбукой не поджигайте без лимона. Горящее масло тушить сложно...на своем опыте убедился)))
-
Буженина вообщето первоначально ....запеченый свиной окорок.
В домашних условиях нитритка не теряет своей ядовитости так же как и в заводских. А как утверждают технологи то только через 3 недели в мясе ядовитость ее сводится к нулю. На 1 кг мяса ошибка в сотой доли грамма ..... сами решайте.
Выглядит красиво! Упорству вашему завидую.
-
Говяжий и лосиный жир ровнять не стоит. И сравнивать желудки у разных людей (тут речь о семье шла) да еще и со спиртным.
Я говорил про опасность. Предупрежден значит вооружен.
Лось переваривает целюлозу а корова нет. Так что разные желудки и животные.
-
Я лосиный жир давно не пользую. Зменял его раньше салом или рыбой а теперь капустой. И вкусно и форму держат.
-
Температура тела у животных выше человеческой. У лося при нагрузке достигает 41 гр. Поэтому и жир у них топиться при большей температуре чем наша 36. Попадание холодного жира в наш кишечник может привести к завороту или не сварению. Это летальный исход или быстрая операция.
-
Извраты! Они готовятся 5 мин как печенка.
-
Про пару дней повалять...скажу что по технологии остывания и изменения вязкости достаточто суток. Если мясо с рынка то эти сутки у них уже выдержаны. Дома можно сразу готовить.
Про длинную выдержку..то надо пару недель но не дома а в спец камере. Иначе себя и близких подвергаете риску.
-
Антон а зачем яйцо в тар тар добавлять? Это ресторанные закидоны даже мне не понятные. На вкус не влияет только птица к мясу както не катит по технологии и логике.
Мясо сырое обязательно надо Перчить, солить, дезить (лук, чеснок) и кислить. Каперсы и вяленые томаты тоже ресторанные фишки чтобы дороже продать. Тем более вустерский и прочие соусы которых в лесу на охоте в России и взять негде.
Горчица и хрен наши традиционные и дешевые и по вкусу не уступают.
-
Пятерка за труд!
Но с жиром надо аккуратно. Он у лося тяжелее бараньего поэтому нельзя запивать холодными напитками да и употреблять при здоровой печени.
Поэтому жиром обычно печень обворачивают она постная. А тут еще и жир внутри.
-
3 месяца на лепешках....гыыыы
А зачем повар в штате?
-
Я же дал с фото.:::)))
Дрожжевое какое мне нравится
Стакан молока подогреть чтоб палец терпел (1 мин в микроволновке)
Туда пачку дрожжей 11 гр сухих и ложку сахара столовую помешать и накрыть.
В другой миске соли чайн л масло 50 гр сливоч ложку подсолнечного сахар ст л яйцо. Все перемешать хорошо.
Смотрим дрожжи они должны пеной подняться.
Сыпем 300 гр муки высший сорт.перемешиваем не сильно туда вторую смесь и месим.
Подсыпаем муку по ощущениям не сильно туго. Не знаю как передать так повора пишут приходит с опытом.
Если тесто будет мягким то пирог под начинкой будет жидким. Если сильно тугое то середину выпрет наружу.
Все ставим на подъем накрытое в тепле.
Иногда за 30 мин поднимается. В тайге до 4 часов боролся)))
Осадили его вниз и можете готовить.
Про начинку. Рыбу надо с луком. Морковка лишняя на мой вкус.
Ягоды сырые посыпаем сахаром прямо на пироге. Варенье и повидло вытечет.
Про хлеб вроде все понятно тока температуру забыл. Сразу ставил 250 гр 30 мин.. 200 гр 30 мин 180 гр 20 мин. Но это в слабой печке. Скоро сделаю дома и откорректирую. Хотя печь была 3 кВт как домашняя
-
Под-это пол (низ) печи. Поэтому хлеб в виде булки называется подовый. А квадратный формовой, в форме печется.
-
Забываю что я уже дома;)) для семьи буханку можно намесить. Я то по 8 кг месил на толпу голодных рыл.:)))
-
Закваска класическая вода и ржаная мука. Только делать подовый хлеб уж очень тяжко даже для меня. Мне парня крепкого дали на помощь и он сломался через 15 мин....
Так что лучше делать в формах туда тесто жиже можно заливать примерно как на фото.
Я разные варианты пробовал даже 70 % опары и 30 муки тоже вкусно а то и лучше. Только горячий есть не надо дайте постоять сутки. Иначе в желудке комок будет. Хотя очень вкусно и ароматно:)))
-
Со свойственным рвением готовил не просто тушенку а выделывался с выпечкой, квасом, рыбой в разных маринадах. Стейк оленины медиум прожарки и с голубичным соусом...обозвали сырым мясом с вареньем...больше я такое им не выдавал;))
-
Узнал пару словечек новых Курумник (подвижные камни) и варга (дорожка в тайге) по которой оленеводы на упряжках гоняют
-
Привет! Я был на стажировке :) теперь еще больше рецептов и опыта.
Иду раз к палатке и чувстую на меня взгляд....сфоткал это на полотенце волк напечатан. Охранял меня от медведей!!!
Кстати в округе лагеря их было штук 6 но к нам не подходили. Геологам выдали фаеры но пока его зажгешь тебя 3 раза съедят:;))
-
Конечно обычная ни каких ядов ни надо!!!
Я топил буржуйку и открывал палатку для сквозняка. Думаю дома можно поставить ветерок на день. Тот же эфект будет а ночью выключить. Тогда корка помягчеет и середина сравняется.
-
Воздух настолько чистый что почти ни чего не тухнет. Долго заводил закваску из ржаного теста но на 6 день закисла и первый мой ржаной хлеб да еще и в тайге...корка белая по старым рецептам протер ее холодной водой поле печи..(смысла не понял) делал и так и не протирал. Хлеб получался одинаковый.
-
Хоть и светло но это 11 вечера по москве 9
-
1
-
-
Не учел я что растениям нашим нужна ночь для роста и посадили редис с укропом. Взошло все за 2 дня и так сидело до конца августа пока солнце не стало заходить. Но 10 авг долбанул морозец...пришлось сьавить парник)))
-
Рыба ловиться прямо в 10 м от кухни)))) утром ставлю тесто после обеда как завожу печь так начинается дождь. Ничего печь накрыли и печем. Но как и сколько нас жрут и кровь пьют сложно рассказать. Комары самое слабое насекомое. Столько видов слепней оводов мошки и прочего....я раньше не видел...в палатке их битком а наружу выходишь там за тобой рой летит как пчелы...
-
Приехали на место стоянки. Условия спартанские. Кухня под открытым небом. Но нас не легко сломить
-
1
-
Хлеб
в Охотничья кухня
Опубликовано
Ну красота. Да проветривать надо. Ни чего не упадет 40 с до 1.5 мин когда пшеницу добавляете надо первые 10 -15 мин с паром я воду на протвинь лил можно тарелку с водой вниз поставить. Потом проветривание. Если корка черная очень можно холодной водой смазать перед выпечкой. Щас пулевизатор используют некоторые