порционка-это отделить лопатки,задние ноги с ляжками но их тоже пополам,отделить ребрышки,а позвоночник разрубить на равные части по100-150г.вымочить в хол.воде сутки.затем варить.после закипания менять воду-3 раза .потомзалить водой не закрываямяса-на половину.закипел-соль,перец,лук,морковь,пряности иварим около часа и заливаем молоком так чтобы чуть накрыть мясо и ставим в духовку тушиться на40-60 мин.и мясо и соус.гарнир-картофель,макароны,каши.