Поиск

В день Троицын, когда народ Зевая слушает молебен, Умильно на пучок зари Они роняли слезки три; Им квас как воздух был потребен, И за столом у них гостям Носили блюда по чинам.(А.С. Пушкин "Евгений Онегин") Из за густой жары стоявшей последние недели, организм постоянно требовал жидкости – желательно прохладной и тонизирующей. «Попей кваску – разгони тоску» - как никогда кстати вспомнилась народная мудрость . Но несмотря на разнообразие предложений данного продукта на магазинных прилавках, хотелось чего то натурального с понятной рецептурой. К сожалению сегодня культура потребления и производства кваса в домашних условиях практически утрачена. Если в сельской местности пока ещё могут предложить отведать «домашнего» кваску, то городское население безоговорочно отдаёт предпочтение «магазинному» продукту. Хотя думаю многие помнят времена, когда квас домашнего приготовления , особенно в сельской местности, был неизменным летним напитком как для утоления жажды, так и для приготовления различных блюд – «Квас да картошка - уже окрошка». Если заглянуть ещё глубже в историю этого напитка, то обнаружим, что в недалёком прошлом, квас на Руси был продуктом стратегическим. Изготавливали его повсеместно, как в царских дворцах и в барских хоромах, так и в крестьянских избах. Видов кваса и рецептов их приготовления великое множество. Упоминания о вишнёвом квасе встречаются в литературе с середины 19в, поэтому претендовать на какую либо оригинальность здесь сложно, возможны различия в рецептуре и некоторых ингредиентах, но не будучи специалистом в области приготовления данного напитка буду благодарен если кто либо поделиться своим рецептом и опытом. «Где квас, там и гуща» - гласит народная мудрость, в нашем случае она ржаная и для её приготовления берём 300-400 гр ржаного хлеба нарезаем его кубиками и отправляем в духовку на 3-4 часа при темп 110-120гр. Заливаем 300 гр вишни(можно использовать как свежую так и замороженную) 2 литрами воды , доводим до кипения и кипятим 10-15 мин. После того как отвар остынет до тёплого состояния, добавляем в него 7-8 столовых ложек мёда(предпочтительней) или 8-9 сахара и тщательно размешиваем. Переливаем вишню с мёдом в трёхлитровую банку, добавляем туда ржаные сухарики (должно получиться 120-140гр), 8-10 изюминок ну и где то чайную ложку(без верха) дрожжей . Аккуратно размешав, оставляем на 1-2 дня при комнатной температуре. Готовность определяется по состоянию изюма, как только он разбухнет и всплывёт – квас готов. Фильтруем через марлю или сито, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Оставшуюся ржаную гущу(удалив из неё вишню и изюм) можно использовать в качестве закваски для приготовления следующих партий кваса. Вишнёвый квас – напиток ароматный, прекрасно тонизирует в жару, очень уместен в бане, но не стоит забывать , что как в продукте натурального брожения в нём содержится какое то минимальное количество алкоголя - «Коли с квасу не запляшешь, так и с чаю не споёшь») P.S. Что касается мёда - важнейшего компонента для приготовления кваса по данному рецепту, для тех кто понимает о чём речь – накачали, привёз, обращайтесь.) http://www.mooir.ru/forum/index.php?/gallery/album/748-%D0%BC%D1%91%D0%B4-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BA%D0%B0/