С тушки сурка снял весь внутренний жир, промыл проточной водой. Приготовил рассол, перец, кориандр, лук, чеснок, естественно соли, всё залил тёплой водой и отправил сурка в рассольное плавание на 12 часов. Потом поймал сурка из рассола, вытер салфеткой и намазал оливковым маслом и на 3 часа отправил его в печь коптиться. Ну и вот что получилось.