Popular Post Птичник Posted February 1 Popular Post #1 Report Share Posted February 1 (edited) Наверное, когда в моем охотничьем календаре охоты на копытных будут чаще одного раза в год, получив понимание идеальной прожарки самых вкусных их частей, я научусь разбираться в вырезках да карбонатах, оттенках степени готовности, названиях и вариациях, а пока я к этому упорно отказываюсь подходить про сложные, современные, популярные блюда городить самодеятельность не имею права. Очень часто при разделке на пайки возникает куча непопулярных частей животного, которые мало кто забирает. Собакам разве что ... Копыта, кости, лёгкие, почки, голова... В этот момент возникает некоторая неловкость ситуации... Вроде бы на пайку не жалуюсь, но там ещё столько интересного. Лёгкое - уникальная часть туши, оно не повторяет ничего из того, что доводилось пробовать. Как правило готовлю лёгкое самым лёгким способом. Нарезаем произвольными кусками. В казане уже подошли шкварки, порционно, чтобы не мешать обжарке, закладываем нарезанное лёгкое. Способ нарезки и количества лука, смесь любимых трав, специй, пропорции соли и перца на свой вкус. После обжарки огонь на минимум и тушим до готовности. Съедобным оно стало почти сразу, но на старте это жевательная резинка. Одно из самых больших неудобств - время приготовления, сколько не туши - лёгкое всё равно будет своеобразным по жёсткости, но в какой-то момент "резиновость" уменьшается и блюдо становится очень интересным на мой взгляд. Рецептов много, лёгкое бывает редко, поэтому готовлю только так. Edited February 2 by Птичник 2 8 Птичник Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Mauser Posted February 2 #2 Report Share Posted February 2 Здорово, запомним. 1 Mauser Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Матерый Posted February 2 #3 Report Share Posted February 2 8 часов назад, Птичник сказал: Очень часто при разделке на пайки возникает куча непопулярных частей животного, которые мало кто забирает. Собакам разве что ... Копыта, кости, лёгкие, почки, голова.. Яйца, яйца бычьи забыл, в т.ч. и у хряка. Всю жизнь, после забоя, готовили свежанину на большой сковороде. Нарезалось ВСЁ кусочками от гусяка (ливер) + почки + яйца + нарезали для сочности кусочки пузанины, некоторые любители и трахеей не брезговали. Добавлялись лук, соль + специи. Общеизвестно, что если не выбирать и отварить весь этот "набор" (кроме пузанины и трахеи), пропустить через мясорубку с луком, добавить в этот полуфабрикат специи, то получается нормальная начинка для пирожков. 2 3 Матерый Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Птичник Posted February 2 Author #4 Report Share Posted February 2 (edited) 1 час назад, Матерый сказал: Общеизвестно, что если не выбирать и отварить весь этот "набор" (кроме пузанины и трахеи), пропустить через мясорубку с луком, добавить в этот полуфабрикат специи, то получается нормальная начинка для пирожков. Это да, это известно)) это уже было)) Я обычно собираю отдельно от зайцев и бобров, сердце, печень, лёгкое, почки и там уже из смеси этого - пирожки да блины с начинкой. Пирожки, я считаю, в первую очередь вопрос теста, а уж потом начинка и всё такое. А тесто это не сильно про охоту, про охоту - мясо))) Edited February 2 by Птичник Птичник Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Moroz111 Posted February 2 #5 Report Share Posted February 2 Очень аппетитно! Все секреты то не выдавай, а то при разделке скоро и шкуру будут забирать!!! 1 3 Moroz111 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Птичник Posted February 2 Author #6 Report Share Posted February 2 1 час назад, Матерый сказал: Яйца, яйца бычьи забыл, в т.ч. и у хряка. Всю жизнь, после забоя, готовили свежанину на большой сковороде. Нарезалось ВСЁ кусочками от гусяка (ливер) + почки + яйца + нарезали для сочности кусочки пузанины, некоторые любители и трахеей не брезговали. Добавлялись лук, соль + специи. Общеизвестно, что если не выбирать и отварить весь этот "набор" (кроме пузанины и трахеи), пропустить через мясорубку с луком, добавить в этот полуфабрикат специи, то получается нормальная начинка для пирожков. Про яйца не "забыл", про яйца пока ещё "не знал", наверстаем как нибудь... Бывают случаи во время разделки, когда ну очень сложно найти яйца у "взрослого одиночного животного" А вот на рынке купить - может как нить на даче заморочусь... Любопытно, не более)) Птичник Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Rodion Posted February 2 #7 Report Share Posted February 2 Как-то на одной охоте в РБ, мои товарищи оставили меня одного разделывать добытого секачика. "В благодарность" я сделал к их возвращению бутербродики с мелко порезанными сырыми яйцами этого кабанчика, лучком, соль, перчик. В общем под водочку с удовольствием всё слупили, нахваливая мой "паштет". Когда узнали из чего "паштет" долго удивлялись. Только Саша ТТюльпан что-то заподозрил и кушать не стал))) 1 1 Rodion Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Rodion Posted February 2 #8 Report Share Posted February 2 А вот шикарный рецепт пирога с лёгкими. Такой пирог у меня ели трезвенники и язвенники - те кто не есть ни дичь, ни лёгкие. Только я делал с покупным тестом, чтобы не возиться и верх пирога закрывал тестом полностью. https://www.gastronom.ru/recipe/13499/pirog-s-legkim-syrom-i-baklazhanami?ysclid=ml5ix0jpqk185952703 4 1 Rodion Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.