Колбасало

[Птичник]

Сало - продукт крайне важный. 

Купить готовое в маркетах - сомнительная лотерея. Где в Москве купить нормального сала я так и не узнал.

На рынках свежее тоже - поискать. Продавцам явно выгоднее продать вдвое дороже готовый продукт. 

По случаю получаю посылками или привожу из Ростова. 

Здесь же на рынке на даче покупаю только "котлетное" сало, для блюд из щуки, зайца или лосятины и т.п. 

Как-то раз остался я без южного сельхоз привета. Крутил вертел я тонкие пластинки и... 

Иногда удаляю шкурку, солю дня три-пять. По сути продукт готов. Но, рот радуется большому куску, а оно тонкое. 

Смываю соль, просушиваю, отбиваю... Перец, чеснок, горчица - по вкусу. Вообще, ресурсов для творчества уйма.

Затем скручиваю в рулет в пищевую пленку. 

Далее - два варианта. 

Первый - просто отправляю "колбаску" в морозилку. 

Второй - термическая обработка, например - отварить около часа в ароматных специях и затем отправить в морозилку. 

Оба варианта хороши. 

Замороженный рулет режется острым ножом и употребляется сразу. В таком виде хоть на стол, хоть в лес как перекус. Летом оно остудит, зимой согреет.

PS: Фотографии с запотевшей - нет. 

Изменено 15 мая, 2023 пользователем Птичник

[Тимурыч]

Спасибо за рецепт! 

Такой вопросик по второму варианту, отваривать тоже в пищевой плёнке? 

[Птичник]

5 минут назад, Тимурыч сказал:

Спасибо за рецепт! 

Такой вопросик по второму варианту, отваривать тоже в пищевой плёнке? 

Тут вариантов тоже масса. 

Я варил прям в плёнке. При варке бульон попадает внутрь. Арома и цвет (у меня был лук в шелухе) проникают хорошо. Воздействие пленки на продукт - визуально отсутствует. Химически - не знаю. Да и порция то закусочная. 

Можно обмотать ниткой/веревкой. По классике что-ли. Но это уже другая история, когда куски другого калибра. Рулеты так делают. 

При варианте с варкой - шкурку снимать не обязательно. Я вообще сало со шкуркой больше люблю, но готовил для более широкой публики - соответственно универсальнее так. 

[Тимурыч]

51 минуту назад, Птичник сказал:

Тут вариантов тоже масса. 

Я варил прям в плёнке. При варке бульон попадает внутрь. Арома и цвет (у меня был лук в шелухе) проникают хорошо. Воздействие пленки на продукт - визуально отсутствует. Химически - не знаю. Да и порция то закусочная. 

Можно обмотать ниткой/веревкой. По классике что-ли. Но это уже другая история, когда куски другого калибра. Рулеты так делают. 

При варианте с варкой - шкурку снимать не обязательно. Я вообще сало со шкуркой больше люблю, но готовил для более широкой публики - соответственно универсальнее так. 

Понял Вас, спасибо! 

[MED969]

10 часов назад, Птичник сказал:

Крутил вертел я тонкие пластинки и... 

Нельзя же так, вкусности в начале недели...) 

[Матерый]

MED969 Алкоголизм, пропагандируете товарищ! )) Мне кажется, что сейчас, пить стали реже, да и ГосДума, вроде опять устроила борьбу с ночным "леваком".

Про сало. Второй вариант приготовления, более без проигрышный. Первый, тонкий кусок, может оказаться, все равно жестким. Хорошо бы, если шкурка при осмаливании, была бы паленая соломой, тогда и сало было бы более менее. Сальцо- вещь! Что то его сейчас стали все чаще упоминать в рационе питания.

[Вятка.]

29 минут назад, Матерый сказал:

Мне кажется, что сейчас, пить стали реже

Вчера вечером по берегу озера с пёскиным гуляли, что ни компания на берегу, то водку лакает. Пришли домой, темнеет уже, слышу шум какой-то на полузаброшенном участке, сходил посмотреть - синебот в молодой крапиве валяется мычит. До часа ночи чем-то гремел, потом свалил, похмелятся скорей всего пополз. 

[Птичник]

16 минут назад, Вятка. сказал:

Вчера вечером по берегу озера с пёскиным гуляли, что ни компания на берегу, то водку лакает. Пришли домой, темнеет уже, слышу шум какой-то на полузаброшенном участке, сходил посмотреть - синебот в молодой крапиве валяется мычит. До часа ночи чем-то гремел, потом свалил, похмелятся скорей всего пополз. 

А это понедельник 

[Матерый]

Вятка. Наивный я, как я ошибаюсь... ((

[Михаил Юдин]

Сало в любом виде достойная закусь!))