Перейти к содержанию

Какое мясо полезнее употреблять в пищу: "парное" или выдержанное?


На_поле_оН
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

1 час назад, Бобровый сказал:

Раз, мальчишкой, после добычи лося, накормил гончих мясом, мелко порезав ножом. Недолго оно в них было. Вылетело обработанное желудочным соком. Так в дальнейшем давал только рубец, очистив мохнатую часть и порезав. Приживается наглухо.

Странно, лосятина наоборот самое оно для собак, у меня у брата гончие кабанятину жрут и ничего. Про лаек вообще молчу даже медвежатину без проблем сырую, правда после проверки

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 часа назад, Бобровый сказал:

Раз, мальчишкой, после добычи лося, накормил гончих мясом, мелко порезав ножом. Недолго оно в них было. Вылетело обработанное желудочным соком. Так в дальнейшем давал только рубец, очистив мохнатую часть и порезав. Приживается наглухо.

Начнём с собак. Когда идёт охота, если вы покормите собаку чем-нибудь влажным, даже кашей, то она её срыгнёт через 10-20 мин, а мясо тем более. Во время охоты давали собакам только сухари и попить. После охоты, собаки спокойно всё усваивают.

Теперь про мясо. mr.Dormidont во многих темах писал уже о мясе. Я тоже затрагивал эту тему. А то получается, что добудут, а после говорят, что не вкусное!!! Раз. Парное мясо употреблять можно и нужно, оно ОЧЕНЬ богато витаминами, НО!!! Вы его просто не можете получить, т.к. парное мясо - это 1-2 ч после убоя (в часах могу ошибаться) и убой должен быть произведён правильно. Два. Охота, априори, не подразумевает правильного убоя для получения парного мяса, следовательно мясо должно ВЫЗРЕВАТЬ!!!
Дозревшее мясо ЛЮБОЕ (птица, бобёр, копыта) очень вкусное!!!

Вердикт. Учитесь правильно приготавливать продукт, а не только его добывать!

ПС. Для вызревания мяса нужен холодильный шкаф хотя бы. Есть сухое и влажное вызревание.

Изменено пользователем Falcon
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 минуты назад, Falcon сказал:

правильно приготавливать продукт, а не только его добывать!

Тут каждый как привык так и делает, что то навязывать, ну я не есть то что валялось в холодильнике при плюсе, для меня это падаль и есть её должны собаки, кому нравится, ради Бога. 

Про собак на охоте, так это ясно во время нагрузок и человек вернёт природе. Я вот тогда на ковре с соперниками поработаю, так какая на фиг еда, попить охота. А собаки лося кабана , мишку часами молотят, бывает и на ночть остаются с утра убиваешь зверя. Какая там еда сразу, остынут тогда да друг, как не в себя. 

 

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

7 минут назад, Nikolai686 сказал:

Тут каждый как привык так и делает, что то навязывать

Вопрос не в навязывание, а в правильности потребления пищи. А правильность приходит со знаниями и исследованиями, опытами. Знаете, что многие болезни раньше лечили кровопусканием. И многие считали, что помогает.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 По-моему, это тема одного-единственного человека, досконально разбирающегося в том, что он обсуждает. Остальные либо поддакивают и кивают, либо читают и молча крутят у виска.

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

9 часов назад, Falcon сказал:

Начнём с собак. Когда идёт охота, если вы покормите собаку чем-нибудь влажным, даже кашей, то она её срыгнёт через 10-20 мин, а мясо тем более. Во время охоты давали собакам только сухари и попить. После охоты, собаки спокойно всё усваивают.

Собак в лесу не пою, любая бочажинка им в помощь. Для прикормки давал пряники(уж больно любили). А уж после добытого, наедались до отвалу. Выжлец съедал столько, что брюхо было как мешок и аж рёбра растопыривались. Вставал взади меня и прусил до дому, отважно пукая.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 часа назад, Партизан сказал:

 По-моему, это тема одного-единственного человека, досконально разбирающегося в том, что он обсуждает. Остальные либо поддакивают и кивают, либо читают и молча крутят у виска.

 

Кого именно?Здесь их пока три единственных.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Димки,Николая и Антона.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

8 минут назад, Витёк71 сказал:

Димки,Николая и Антона.

Димка сам первый раз о таком слышит. Максимум что я видел, это лося рубили на крупные куски (ноги, спина) и вешали на крюки на пару часов, чтобы кровь стекла.

Николай, как я понял, все свежим ест.

Но я почитаю об этом обязательно)))

На самом деле, птица у меня, в основном, сутки точно висит в перьях. У тебя, кстати, тоже.

Вот лось, тот да. Он сразу на пайки и по тазам.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По мне это на любителя.

Ну скажем так про парное мясо.Меня в горах Карачаевских на их альпийских ну очень высокогорных лугах местные друзья  карачаи  научили свеже зарезанного еще теплого барана в кефире с большим количеством зелени с черным перцем  замачивать на шашлык на несколько часов и ничего более вкусного из бараньего шашлыка я еще не пробовал,хотя саму баранину охлажденную не очень люблю в шашлык мариновать.По мне свинина это по мясу вершина всего.

Ну а по парному мясу.Естейственно кто его много и часто готовил.Так оно при жарке не очень то и нормально готовится или на открытом огне его надо делать,или на крутой газовой комфорке,иначе оно выделяет очень много влаги и не жарится,а в начале варится.И печени этотоже касается.

И при обвалке мяса как проф обвальщик,рубшик и вообще раздельщик все парное мясо очень сложно нормально снять с кости и правильно его разобрать что ножем,что топором.

Если еще короче,то лично я за правильную ФЕРМЕНТАЦИЮ.Вкус у мяса другой и готовить его можно по разному.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, Витёк71 сказал:

Если еще короче,то лично я за правильную ФЕРМЕНТАЦИЮ.Вкус у мяса другой и готовить его можно по разному.

Ну, вот)))

Еще один адепт))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Только что, На_поле_оН сказал:

Ну, вот)))

Еще один адепт))

Конечно.Потому что как правило мне приходится мясо любой дичины готовить.

И если позволяет обьем морозилки,то всю птицу и рыбу,особенно морскую рыбу  я по возможности стараюсь не чистить и не потрошить.Так в разы лучше все дикое сохраняется и дольше раза в три по времени и хранению,если сравнивать с обработанным...

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Только что, Витёк71 сказал:

Конечно.Потому что как правило мне приходится мясо любой дичины готовить.

И если позволяет обьем морозилки,то всю птицу и рыбу,особенно морскую рыбу  я по возможности стараюсь не чистить и не потрошить.Так в разы лучше все дикое сохраняется и дольше раза в три по времени и хранению,если сравнивать с обработанным...

Подожди... Тут речь не об этом...

Дормидонт пишет, что надо все добытое при температуре +1+3 держать от двух суток до 21 (в зависимости от вида добытого). 

Морозилка здесь не считается. Это не то.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

17 минут назад, На_поле_оН сказал:

 

На самом деле, птица у меня, в основном, сутки точно висит в перьях. 

А это уже считается выдержкой? Не смог такого вспомнить, чтобы от момента добычи до стола было меньше нескольких часов... 

А так, придерживаюсь правила - максимум сутки для обработки птицы... Так, чтобы какой-то процесс пошёл - замечено не было... 

В плане мяса учили не класть парное сразу в морозилку, а делать это на следующий день... 

Но, интересно конечно... Век живи век учись...

Изменено пользователем Птичник
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 минуты назад, На_поле_оН сказал:

Подожди... Тут речь не об этом...

Дормидонт пишет, что надо все добытое при температуре +1+3 держать от двух суток до 21 (в зависимости от вида добытого). 

Морозилка здесь не считается. Это не то.

Правильно пишет Антон.Парное мясо должно свой же сок само в себя впитать и стать плотнее в волокнах.

От этого вариантов по приготовлению в разя больше становится и мясо приготовить правильно ,а значит еще вкусней чем парное получится.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, Птичник сказал:

А это уже считается выдержкой? Не смог такого вспомнить, чтобы от момента добычи до стола было меньше нескольких часов... 

Ну, как не можешь...

Вот мы с тобой. Приехали. В тот же вечер добыли по селезню. А разделывали их только на следующий день. После обеда.

Почти сутки.

Когда меня приглашают на охоту так там, вообще, двое суток птице висеть в пере - это норма. Пока не наберется штук 10 никто и не разделывает. А это два-три дня.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, На_поле_оН сказал:

Ну, как не можешь...

Вот мы с тобой. Приехали. В тот же вечер добыли по селезню. А разделывали их только на следующий день. После обеда.

Почти сутки.

Правильно. Это больше чем несколько часов... Но, больше чем сутки мы не держали, если помнишь. Но и это весна - идеально описанные условия для выдержки))) но и это утки, кишечник которых через сутки начинает раздувать от других процессов, так сказать, параллельных выдержке мяса)))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, Птичник сказал:

Но и это весна - идеально описанные условия для выдержки))) 

Да. У меня тоже висит в пере весной или осенью, когда ночью около нуля, а днем небольшой плюс.

А летом охот нет)))

Наверное, будет правильным удалить кишечник, внутренности и уже так вешать мясо.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, На_поле_оН сказал:

Да. У меня тоже висит в пере весной или осенью, когда ночью около нуля, а днем небольшой плюс.

А летом охот нет)))

Наверное, будет правильным удалить кишечник, внутренности и уже так вешать мясо.

Ну это детали. Я имел ввиду, что не бывало так:

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, На_поле_оН сказал:

А летом охот нет))

А открытие?))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@mr.Dormidont а если в холодильнике подержать? Не в морозилке, а в холодильнике. Положить в миску и в холодильник. Это будет считаться ферментацией?

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Только что, На_поле_оН сказал:

@mr.Dormidont а если в холодильнике подержать? Не в морозилке, а в холодильнике. Положить в миску и в холодильник. Это будет считаться ферментацией?

Не ко мне вопрос, но, думаю, не совсем... Условия не те. Важно убрать влажность, а в холодильнике, она мне кажется есть... 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, Птичник сказал:

А открытие?))

Я не охочусь до сентября обычно. Редко, когда в августе выезжаю...

Хотя... Сейчас посчитал... Мой стаж с 2015 года... Был только на одном открытии... Пару раз в августе... У меня обычно сезон начинается в сентябре, когда вернулся из отпуска, детей в школу собрал... Вот с середины сентября и сезон начинается))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 минуты назад, На_поле_оН сказал:

@mr.Dormidont а если в холодильнике подержать? Не в морозилке, а в холодильнике. Положить в миску и в холодильник. Это будет считаться ферментацией?

Можно, вот у меня есть на даче старый холодильник. Вешаю на крюк, внизу поддон сыплю 5кг самой дешевой соли (хороший абсорбент) и вентилятор от кулера проца.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, На_поле_оН сказал:

@mr.Dormidont а если в холодильнике подержать? Не в морозилке, а в холодильнике. Положить в миску и в холодильник. Это будет считаться ферментацией?

Сок уходить должен. Сухим мясо должно быть. Его подвешивают.

Чтоб с этим не мучиться почитайте про wet aging/влажное вызревание.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...