Соленая лосятина

[Султик]

Вчера всю лосятину в морозилку загрузил, а сегодня на эту тему набрёл :sorry: Так есть смысл размороженное мясо таким способом готовить?

[Рыбак]

Вчера всю лосятину в морозилку загрузил, а сегодня на эту тему набрёл :sorry: Так есть смысл размороженное мясо таким способом готовить?

Есть конечно смысл. Я из морозки и делал.

[Султик]

Есть конечно смысл. Я из морозки и делал.

Большое спасибо за ответ, на днях буду пробовать.

[Kartashov]

А ну-ка, жена достань-ка кусочек, буду пробовать!

[BzZz]

Попробовал на днях сделать по рецепту. ЗАЧЕТ! Отлично получилось.

Соль естественно брал крупную. Три дня, пока солилась лосятина, переворачивал, сливал все что выделялось и добавлял соли. Потом час в воде, чтобы ушла излишняя соленость с краю куска. Затем высушил салфетками, натер перцем и чесноком и еще сутки в холодильнике. 

Брал кстати после заморозки мясо, ниче не пересолено получилось. 

[Alligator]

Сделал по рецепту, получилось отлично

 

[Antonio156]

Подниму темку с рецептом. Может кто ещё не видел или позабыл. 

Пошло в холодильник на трое суток 

[Матерый]

Подольше подержать в соли и под гнетом, потом, вывесить и повялить, а если, потом и покоптить немного- заиграет всеми цветами радуги на срезе 

[Platonych]

Ох, мужики. Пока читал рецепт, то аж слюнки потекли. Тоже так делал. Мясо получается просто огонь! 

[Сергей_П.]

Подниму тему. Давно собирался попробовать, наконец-то сделал. Соль и молотый перец во время просолки и обсыпал смесью перцев, после просушки, не фанат чеснока и специй.

Тает во рту, очень вкусно. Вымачивал от соли 3 часа, на мой вкус соли многовато, следующую партию замочу на 4 часа :)

[Antonio156]

16 минут назад, Сергей_П. сказал:

Давно собирался попробовать, наконец-то сделал.

В этом году уже два раза делал.  Улетает в момент.
От чеснока тоже перешёл на перец либо специи.

[Yury]

1 час назад, Сергей_П. сказал:

 Вымачивал от соли 3 часа, на мой вкус соли многовато, следующую партию замочу на 4 часа :)

 

В проточной воде пожмакать и чаще воду менять. Иначе да, солоновато

[Сергей_П.]

1 минуту назад, Yury сказал:

чаще воду менять

Менял раз в 40 минут, теперь накину еще 2 цикла)

1 минуту назад, Yury сказал:

проточной воде пожмакать

И это попробую.

Хочу чуть менее соленое на выходе.

 

1 час назад, Antonio156 сказал:

От чеснока тоже перешёл на перец либо специи.

Вот тоже думаю кусочек специями сдобрить, на пробу.

 

[Николай Хандожко]

3 часа назад, Сергей_П. сказал:

Менял раз в 40 минут, теперь накину еще 2 цикла)

И это попробую.

Хочу чуть менее соленое на выходе.

 

Вот тоже думаю кусочек специями сдобрить, на пробу.

 

Я для обмазки делаю такую смесь: Копченая сладкая паприка + хмели-сунели (1:1), перец красный (немного) + перец душистый. Втираю во влажное мясо после промывки и обваливаю, обжимая руками. Потом на вяленье вывешиваю в бумаге для запекания 

[Сергей_П.]

5 минут назад, Николай Хандожко сказал:

на вяленье

На балкон?

[Antonio156]

13 минут назад, Николай Хандожко сказал:

Копченая сладкая паприка + хмели-сунели (1:1), перец красный (немного) + перец душистый. Втираю во влажное мясо после промывки и обваливаю, обжимая руками. Потом на вяленье вывешиваю в бумаге для запекания

Последний раз делал практически так же. Только без душистого перца. И не вывешивал, а просто оставил в холодильнике в открытой посуде.

[Николай Хандожко]

11 минут назад, Сергей_П. сказал:

На балкон?

Или в холодильник

[Сергей_П.]

20 минут назад, Antonio156 сказал:

Последний раз делал практически так же. Только без душистого перца. И не вывешивал, а просто оставил в холодильнике в открытой посуде.

 

7 минут назад, Николай Хандожко сказал:

Или в холодильник

Попробуем. Поставлю сегодня еще партию

[Сергей_П.]

В 27.11.2023 в 09:57, Yury сказал:

пожмакать

В этот раз от души, каждые пол часа, в течении четырех часов. По соли вышло что надо!

В 27.11.2023 в 13:22, Николай Хандожко сказал:

Копченая сладкая паприка + хмели-сунели (1:1), перец красный (немного) + перец душистый

Сделал так - копченая паприка 3/4 и мускатный орех 1/4 + от души довольно крупно намолол туда смесь 4х перцев. Хорошенько обвалял.

Дал сутки отлежаться в холодильнике, накрыв бумажным полотенцем.

Второй раз, внеся эти изменения, получился гораздо интереснее! Плюс лопатка, вместо окорока, думаю тоже сыграло роль.

И выглядит еще аппетитнее

[Николай Хандожко]

5 часов назад, Сергей_П. сказал:

В этот раз от души, каждые пол часа, в течении четырех часов. По соли вышло что надо!

Сделал так - копченая паприка 3/4 и мускатный орех 1/4 + от души довольно крупно намолол туда смесь 4х перцев. Хорошенько обвалял.

Дал сутки отлежаться в холодильнике, накрыв бумажным полотенцем.

Второй раз, внеся эти изменения, получился гораздо интереснее! Плюс лопатка, вместо окорока, думаю тоже сыграло роль.

И выглядит еще аппетитнее

Отлично! Признак класса бастурмы - одинаковый цвет мяса на срезе, умеренная солёность и, чтобы специи оставляли вкус мяса. Попробуй из голяшек суджук на весеннюю охоту сделать

[Сергей_П.]

6 часов назад, Николай Хандожко сказал:

Попробуй из голяшек суджук на весеннюю охоту сделать

С голяшками пока не везёт) Но спасибо за идею!

[Yury]

7 часов назад, Николай Хандожко сказал:

Попробуй из голяшек суджук на весеннюю охоту сделать

Просьба подсказать рецепт

[Сергей_П.]

Вчера поспела еще одна партия, в этот раз добавил в обсыпку молотый хабанеро с морской солью, прекрасная остринка

Понедельник не помеха

[Antonio156]

35 минут назад, Сергей_П. сказал:

Вчера поспела еще одна партия

А я вчера только посолил очередную порцию. К НГ будет готова. )))