dok69 Posted November 18, 2010 #1 Report Share Posted November 18, 2010 (edited) Всем привет. По просьбе братьев по оружию попытаюсь выложить рецепт соленой лосятины. Лично мне очень нравится, а особенно на охоте , да с черным хлебушком, да с водочкой или просто горячим сладким чаем. Рецепт: 1. Берем соответственно мясо лося, лучше целиковый кусок около 500-700 грамм и желательно из вырезки, а не с ноги. Просто будет более мягкое в дальнейшем. Промываем и удаляем всю траву и мусор. Кладем в посуду, удобную, и вымачиваем около 12 часов, я вымачиваю просто в воде ночь. Вечером замочил , с утра достал. ВЕЧЕРОМ С УТРА СНИМАЕМ ТЧАТЕЛЬНО ВСЕ ПЛЕНКИ С КУСКА И ПРОЖИЛКИ, ЧТОБЫ МЯСО ИМЕЛО ИСТЕТИЧЕСКИЙ ВИД ДЕЛИМ МЯСО НА ДВА И БОЛЕЕ КУСКА , РАЗМЕРОМ ПРИМЕРНО С КУЛАК, ЧТОБЫ ЛУЧШЕ ПРОСОЛИЛОСЬ. Edited November 18, 2010 by dok69 1 2 dok69 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
dok69 Posted November 18, 2010 Author #2 Report Share Posted November 18, 2010 БЕРЕМ ПОСУДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ СОЛИТЬСЯ МЯСО. БЕРЕМ МЯСО И НЕ ЖАЛЕЯ СОЛИ ПОСЫПАЕМ МЯСО СО ВСЕХ СТОРОН, МОЖНО НЕМНОГО ДАЖЕ ВТИРАТЬ СОЛЬ В МЯСО. И ВСЕ ЭТО В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3 СУТОК. КАЖДЫЕ СУТКИ НУЖНО СЛИВАТЬ ВОДУ, КОТОРАЯ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ИЗ МЯСА И ПОВОРОЧАТЬ МЯСО ТАК , ЧТОБЫ ОНО БЫЛО В СОЛИ РАВНОМЕРНО. пОСЛЕ ТОГО КАК ТРОЕ СУТОК ПРОШЛО,НЕОБХОДИМО ДОСТАТЬ МЯСО ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ СОЛЬ И НЕМНОГО ПРОМАКНУТЬ ТРЯПОЧКОЙ МЯСО, ЧТОБЫ БЫЛО ПОСУШЕ. НА ОСЧУПЬ МЯСО ДОЛЖНО СТАТЬ ТАКИМ НЕМНОГО ПЛОТНЫМ И БОЛЕЕ ОФОРМЛЕННЫМ, ЧЕМ БЫЛО ДО ЭТОГО. ЧИСТИМ ЧЕСНОК, НА ЧЕСНОНКОДАВКУ И ХОРОШО НАМАЗЫВАЕМ ЭТИМ ЧЕСНОКОМ МЯСО И СНОВА В ХОЛОДИЛЬНИК НА СУТКИ. КРЫШКУ НЕ НАДО--ПУСТЬ НЕМНОГО ПОДСОХНЕТ. ПО ВКУСУ МОЖНО НЕМНОГО ПЫСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ЧЕРЕЗ СУТКИ ДОСТАЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩАЕМ ОТ ЛИШНЕГО ЧЕСНОКА. РЕЖЕМ НА ЛОМТИКИ ПРИМЕРНО ПО 5-10 ММ. НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :) :( 1 1 1 dok69 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Кузбасс Posted November 18, 2010 #3 Report Share Posted November 18, 2010 Изошел на слюну...Я делаю лосятину примерно так же, только этап "чеснок-перец" провожу под прессом (обычно трехлитровая банка с водой)Отличный рецепт! Спасибо!!! Кузбасс Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Senoman Posted November 18, 2010 #4 Report Share Posted November 18, 2010 Спасибо за рецептик! При первом же случае (наличии лосятины) попробую приготовить. Senoman Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Antonio156 Posted November 18, 2010 #5 Report Share Posted November 18, 2010 Спасибо за рецепт! Чувствую отличная вещь по нему получается!Обязательно попробую. Осталось только лосятины добыть! :) Antonio156 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Hakas Posted November 18, 2010 #6 Report Share Posted November 18, 2010 Слава спасибо за рецепт еще давай :) Hakas Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
valkos Posted November 18, 2010 #7 Report Share Posted November 18, 2010 А вот еще можно засолку проводить чуть меньше и сразу добавлять перчик, а потом день коптить на дыму и завялить в течении 3-4 дней... Но это уже не под водочку а скорее под пиво... valkos Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Rodion Posted November 18, 2010 #8 Report Share Posted November 18, 2010 Отличный рецепт, и главное - наглядный. Спасибо, будем пробовать. Rodion Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
дмитрий александров Posted November 22, 2010 #9 Report Share Posted November 22, 2010 да уж слюнки потекли будь здоров-так вкусно всё описал да с фотками. дмитрий александров Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Antonio156 Posted November 24, 2010 #10 Report Share Posted November 24, 2010 Сегодня засолил. Посмотрим что получится! :) Antonio156 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Колдун Posted November 25, 2010 #11 Report Share Posted November 25, 2010 Комрады, есть у меня как раз лосятина, хочу попробовать засолить, вопрос: а какое мясо на вкцс, как сырое? Не опасно ли? Колдун Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
dok69 Posted November 25, 2010 Author #12 Report Share Posted November 25, 2010 Комрады, есть у меня как раз лосятина, хочу попробовать засолить, вопрос: а какое мясо на вкцс, как сырое? Не опасно ли?На вкус как вяленное или сырокопченное мясо. И точно не опасно. Во-первых все=таки присутствует проверка, а во-вторых лось есть лось. Мы же не кабана солим. Комрады это блюдо очень и очень давно придумали наши предки. dok69 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
дмитрий александров Posted December 22, 2010 #13 Report Share Posted December 22, 2010 засолил 4 куска -отпишусь о резурьтате дмитрий александров Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Antonio156 Posted December 22, 2010 #14 Report Share Posted December 22, 2010 Сегодня засолил. Посмотрим что получится! :)Получилось просто супер!!!Вчера еще два куска забацал! Antonio156 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
chougodno Posted December 23, 2010 #15 Report Share Posted December 23, 2010 (edited) а как то вот можно расширить этот процесс что бы баструма получилась? в этой ветке я прочитал рецепт который дней на 20..никто более быстрого рецепта не знает?заготовил солонинку с лосика..уверен что будет вкусно...но хочется и баструмы рецепт узнать более скорый чем известный...или его попросту нет?поделитесь если кому известен Edited December 23, 2010 by chougodno chougodno Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
дмитрий александров Posted December 26, 2010 #16 Report Share Posted December 26, 2010 Нормалек но кажись с солью переборщил дмитрий александров Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
chougodno Posted December 28, 2010 #17 Report Share Posted December 28, 2010 Нормалек но кажись с солью переборщилнадо всё же не промыть под водой а вымочить часа 3-4...я так слделал и нормалёк....это всё же не еда а закусь...типа сала...так просто не сьешь много. chougodno Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
дмитрий александров Posted December 30, 2010 #18 Report Share Posted December 30, 2010 Не отличная закуска -мужики в гаражах под водочку-заценили-пришлось домой за добавкой бегать дмитрий александров Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
дмитрий александров Posted January 6, 2011 #19 Report Share Posted January 6, 2011 сидел тут как то-захотелось солёненького вспомнил про лосятину.достал а на столе лежит честнок и петрушка(от ужина остались) добавил к лосятине-правда в основном петрушку свежую-попробуйте не пожелеете-очень прозвучало-вкус мяса обостряется!!! дмитрий александров Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Джек Воробей Posted January 8, 2011 #20 Report Share Posted January 8, 2011 Вот последняя фотка мне больше всего понравилась!!! Джек Воробей Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Irbis Posted January 13, 2011 #21 Report Share Posted January 13, 2011 Да, крайняя фотка это верх эстетики :) :) Irbis Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
ksmirnov74 Posted November 20, 2011 #22 Report Share Posted November 20, 2011 (edited) БЕРЕМ ПОСУДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ СОЛИТЬСЯ МЯСО. БЕРЕМ МЯСО И НЕ ЖАЛЕЯ СОЛИ ПОСЫПАЕМ МЯСО СО ВСЕХ СТОРОН, МОЖНО НЕМНОГО ДАЖЕ ВТИРАТЬ СОЛЬ В МЯСО. ЧЕРЕЗ СУТКИ ДОСТАЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩАЕМ ОТ ЛИШНЕГО ЧЕСНОКА. РЕЖЕМ НА ЛОМТИКИ ПРИМЕРНО ПО 5-10 ММ. НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :) :( Вчера пока читал, слюной изтёк.Достал из холодилника кусок лосятины итеперь жду когда будит готова. Спасибо за рецепт, раньше токого не делал. Edited November 20, 2011 by ksmirnov74 ksmirnov74 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
zzr Posted November 21, 2011 #23 Report Share Posted November 21, 2011 обычное соленое мясо, можно немного упростить процедуру, сразу натереть солью с чесноком, я еще люблю семена укропа добавлять, привык с детства, так бабуля солила, таким образом любое мясо и сало готовиться...если дать повесеть в продуваемом месте, получется вяленое, для бастурмы нужна обсыпка... zzr Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
garik_sun Posted December 2, 2012 #24 Report Share Posted December 2, 2012 сегодня добрался до пункта - натереть чесноком :)завтра тест :)за рецепт спасибо garik_sun Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Витёк71 Posted December 2, 2012 #25 Report Share Posted December 2, 2012 (edited) Обычно солонину-заготовку на быстурму,мясные чипсы и просто ароматную,как у Док69 делаю в небольших промышленных маштабах(сразу кил под десять) и там мясо в соли должно дольше лежать обезвоживаться (вода и соки из него выходят) и конечно завсегда это мясо после предварительной обработки подвяливаю намого больше в зависимости от времени года,и того,что в последствии из этого мяса-солонины собираешься делать дальше. Edited December 2, 2012 by Витёк71 Витёк71 Quote Link to post Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.