Соленая лосятина

[dok69]

Всем привет.

По просьбе братьев по оружию попытаюсь выложить рецепт соленой лосятины. Лично мне очень нравится, а особенно на охоте , да с черным хлебушком, да с водочкой или просто горячим сладким чаем.

Рецепт:

1. Берем соответственно мясо лося, лучше целиковый кусок около 500-700 грамм и желательно из вырезки, а не с ноги. Просто будет более мягкое в дальнейшем. Промываем и удаляем всю траву и мусор. Кладем в посуду, удобную, и вымачиваем около 12 часов, я вымачиваю просто в воде ночь. Вечером замочил , с утра достал.

ВЕЧЕРОМ

С УТРА

СНИМАЕМ ТЧАТЕЛЬНО ВСЕ ПЛЕНКИ С КУСКА И ПРОЖИЛКИ, ЧТОБЫ МЯСО ИМЕЛО ИСТЕТИЧЕСКИЙ ВИД

ДЕЛИМ МЯСО НА ДВА И БОЛЕЕ КУСКА , РАЗМЕРОМ ПРИМЕРНО С КУЛАК, ЧТОБЫ ЛУЧШЕ ПРОСОЛИЛОСЬ.

Изменено 18 ноября, 2010 пользователем dok69

[dok69]

БЕРЕМ ПОСУДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ СОЛИТЬСЯ МЯСО. БЕРЕМ МЯСО И НЕ ЖАЛЕЯ СОЛИ ПОСЫПАЕМ МЯСО СО ВСЕХ СТОРОН, МОЖНО НЕМНОГО ДАЖЕ ВТИРАТЬ СОЛЬ В МЯСО.

И ВСЕ ЭТО В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3 СУТОК. КАЖДЫЕ СУТКИ НУЖНО СЛИВАТЬ ВОДУ, КОТОРАЯ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ИЗ МЯСА И ПОВОРОЧАТЬ МЯСО ТАК , ЧТОБЫ ОНО БЫЛО В СОЛИ РАВНОМЕРНО. пОСЛЕ ТОГО КАК ТРОЕ СУТОК ПРОШЛО,НЕОБХОДИМО ДОСТАТЬ МЯСО ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ СОЛЬ И НЕМНОГО ПРОМАКНУТЬ ТРЯПОЧКОЙ МЯСО, ЧТОБЫ БЫЛО ПОСУШЕ. НА ОСЧУПЬ МЯСО ДОЛЖНО СТАТЬ ТАКИМ НЕМНОГО ПЛОТНЫМ И БОЛЕЕ ОФОРМЛЕННЫМ, ЧЕМ БЫЛО ДО ЭТОГО. ЧИСТИМ ЧЕСНОК, НА ЧЕСНОНКОДАВКУ И ХОРОШО НАМАЗЫВАЕМ ЭТИМ ЧЕСНОКОМ МЯСО И СНОВА В ХОЛОДИЛЬНИК НА СУТКИ. КРЫШКУ НЕ НАДО--ПУСТЬ НЕМНОГО ПОДСОХНЕТ. ПО ВКУСУ МОЖНО НЕМНОГО ПЫСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ.

ЧЕРЕЗ СУТКИ ДОСТАЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩАЕМ ОТ ЛИШНЕГО ЧЕСНОКА. РЕЖЕМ НА ЛОМТИКИ ПРИМЕРНО ПО 5-10 ММ. НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :) :(

[Кузбасс]

Изошел на слюну...Я делаю лосятину примерно так же, только этап "чеснок-перец" провожу под прессом (обычно трехлитровая банка с водой)Отличный рецепт! Спасибо!!!

[Senoman]

Спасибо за рецептик! При первом же случае (наличии лосятины) попробую приготовить.

[Antonio156]

Спасибо за рецепт! Чувствую отличная вещь по нему получается!Обязательно попробую. Осталось только лосятины добыть! :)

[Hakas]

Слава спасибо за рецепт еще давай :)

[valkos]

А вот еще можно засолку проводить чуть меньше и сразу добавлять перчик, а потом день коптить на дыму и завялить в течении 3-4 дней... Но это уже не под водочку а скорее под пиво...

[Rodion]

Отличный рецепт, и главное - наглядный. Спасибо, будем пробовать.

[дмитрий александров]

да уж слюнки потекли будь здоров-так вкусно всё описал да с фотками.

[Antonio156]

Сегодня засолил. Посмотрим что получится! :)

[Колдун]

Комрады, есть у меня как раз лосятина, хочу попробовать засолить, вопрос: а какое мясо на вкцс, как сырое? Не опасно ли?

[dok69]

Комрады, есть у меня как раз лосятина, хочу попробовать засолить, вопрос: а какое мясо на вкцс, как сырое? Не опасно ли?

На вкус как вяленное или сырокопченное мясо. И точно не опасно. Во-первых все=таки присутствует проверка, а во-вторых лось есть лось. Мы же не кабана солим. Комрады это блюдо очень и очень давно придумали наши предки.

[дмитрий александров]

засолил 4 куска -отпишусь о резурьтате

[Antonio156]

Сегодня засолил. Посмотрим что получится! :)

Получилось просто супер!!!Вчера еще два куска забацал!

[chougodno]

а как то вот можно расширить этот процесс что бы баструма получилась? в этой ветке я прочитал рецепт который дней на 20..никто более быстрого рецепта не знает?заготовил солонинку с лосика..уверен что будет вкусно...но хочется и баструмы рецепт узнать более скорый чем известный...или его попросту нет?поделитесь если кому известен

Изменено 23 декабря, 2010 пользователем chougodno

[дмитрий александров]

Нормалек но кажись с солью переборщил

[chougodno]

Нормалек но кажись с солью переборщил

надо всё же не промыть под водой а вымочить часа 3-4...я так слделал и нормалёк....это всё же не еда а закусь...типа сала...так просто не сьешь много.

[дмитрий александров]

Не отличная закуска -мужики в гаражах под водочку-заценили-пришлось домой за добавкой бегать

[дмитрий александров]

сидел тут как то-захотелось солёненького вспомнил про лосятину.достал а на столе лежит честнок и петрушка(от ужина остались) добавил к лосятине-правда в основном петрушку свежую-попробуйте не пожелеете-очень прозвучало-вкус мяса обостряется!!!

[Джек Воробей]

Вот последняя фотка мне больше всего понравилась!!!

[Irbis]

Да, крайняя фотка это верх эстетики :) :)

[ksmirnov74]

БЕРЕМ ПОСУДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ СОЛИТЬСЯ МЯСО. БЕРЕМ МЯСО И НЕ ЖАЛЕЯ СОЛИ ПОСЫПАЕМ МЯСО СО ВСЕХ СТОРОН, МОЖНО НЕМНОГО ДАЖЕ ВТИРАТЬ СОЛЬ В МЯСО.

ЧЕРЕЗ СУТКИ ДОСТАЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩАЕМ ОТ ЛИШНЕГО ЧЕСНОКА. РЕЖЕМ НА ЛОМТИКИ ПРИМЕРНО ПО 5-10 ММ. НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :) :(

Вчера пока читал, слюной изтёк.

Достал из холодилника кусок лосятины итеперь жду когда будит готова.

Спасибо за рецепт, раньше токого не делал.

Изменено 20 ноября, 2011 пользователем ksmirnov74

[zzr]

обычное соленое мясо, можно немного упростить процедуру, сразу натереть солью с чесноком, я еще люблю семена укропа добавлять, привык с детства, так бабуля солила, таким образом любое мясо и сало готовиться...если дать повесеть в продуваемом месте, получется вяленое, для бастурмы нужна обсыпка...

[garik_sun]

сегодня добрался до пункта - натереть чесноком :)завтра тест :)за рецепт спасибо

[Витёк71]

Обычно солонину-заготовку на быстурму,мясные чипсы и просто ароматную,как у Док69 делаю в небольших промышленных маштабах(сразу кил под десять) и там мясо в соли должно дольше лежать обезвоживаться (вода и соки из него выходят) и конечно завсегда это мясо после предварительной обработки подвяливаю намого больше в зависимости от времени года,и того,что в последствии из этого мяса-солонины собираешься делать дальше.

Изменено 2 декабря, 2012 пользователем Витёк71