Перейти к содержанию

охота на оленя в МО


serjio199
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

2 минуты назад, serjio199 сказал:

В прошедшую пятницу наконец-то сбылась небольшая мечта - добыть оленя для кулинарных экспериментов. Так как цены в МО в целом на охоту не слишком гуманные, да и мяса для семьи много не нужно, то решил остановиться на сеголетке. Можно было за те же деньги на косулю поохотиться, но егерь сказал, что в олене мяса больше, и аргумент стал решающим. Охотился с подхода, сама охота была как в Африке, что по телевизору показывают - едем на джипе по грунтовой дороге (джип - Нива, видавшая не один сезон), егерь смотрит по сторонам в тепловизор, ищет стадо или отдельную особь, затем спешиваемся, подходим, выбираем "трофейный" экземпляр (без рогов и небольшой, чтобы корову не подстрелить). От Африки отличает только снег и то, что егерь не PH, т.е. не в шортах. Выбирать трофей пришлось довольно долго: на выстреле, как в тире, паслись завидные красавцы- рогачи, испытывали мою страсть. Но по 60.. А телкИ жались к мамкам, никак не удавалось поймать их в прицел. Вдруг сзади услышали свист - оборачиваемся, метрах в 60-70 стоит корова с теленком, нас увидела и свистом стаду семафорит. Думать некогда, быстро разворачиваюсь, быстро целюсь по уже начавшей уходить паре, и всё, телок ложиться на месте. В общем, охота несложная, но интересней, чем на вышке сидеть. Разделка в цеху хозяйства, погрузка, и домой. Телок в живом весе потянул на 48 кг. Вся охота с момента прибытия до отъезда 3 часа. Олень неделю повисит в теплице, потом займусь.

 

IMG_0490.JPG

? ? ? С полем! ? ? ? 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

С Полем и хорошим выстрелом!..

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Попробуйте пельменями заморочиться... Очень вкусно))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

10 часов назад, serjio199 сказал:

Олень неделю повисит в теплице, потом займусь.

Хорошо бы хотя бы пару суток под хорошим вентилятором=)) 

 

С полем=)))) 

Изменено пользователем mr.Dormidont
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Выдержка мяса с какой то особенной целью?

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

4 часа назад, Птичник сказал:

Выдержка мяса с какой то особенной целью?

Интенсивность изменений свойств мяса и, следовательно, продолжительность созревания зависит от температуры среды, причем при плюсовых температурах общее направление автолиза полностью сохраняется, меняется только скорость отдельных процессов. Для говядины при нормальном состоянии животного перед убоем примерные сроки полного созревания для различных температур таковы: 1—2°С — 10—14 сут; 10—15°С — 4—5 сут и 18°С — 3 сут. Увеличение нежности достигается в течение определенного времени, и выдержка мяса с целью дальнейшего созревания нецелесообразна. Продолжительность полного созревания мяса зависит также от вида, пола, возраста и индивидуальных свойств животного, например степени упитанности, физиологического состояния животного непосредственно перед убоем.

 
С птицей также: разделал, сутки в холодной воде, после обсыхает/проветривается, 2-3 суток маринуется   (желательно в вакууме). Утка дикая не жесткая, готовить надо правильно. А то разделают окоченевшую и готовят, после говорят, что жесткая.
Изменено пользователем Falcon
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 часа назад, mr.Dormidont сказал:

Хорошо бы хотя бы пару суток под хорошим вентилятором=)) 

 

С полем=)))) 

Спасибо!


Хорошо бы, но вентилятора нет, только свежий воздух

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

9 минут назад, Falcon сказал:

Интенсивность изменений свойств мяса и, следовательно, продолжительность созревания зависит от температуры среды, причем при плюсовых температурах общее направление автолиза полностью сохраняется, меняется только скорость отдельных процессов. Для говядины при нормальном состоянии животного перед убоем примерные сроки полного созревания для различных температур таковы: 1—2°С — 10—14 сут; 10—15°С — 4—5 сут и 18°С — 3 сут. Увеличение нежности достигается в течение определенного времени, и выдержка мяса с целью дальнейшего созревания нецелесообразна. Продолжительность полного созревания мяса зависит также от вида, пола, возраста и индивидуальных свойств животного, например степени упитанности, физиологического состояния животного непосредственно перед убоем

Интенсивность изменений свойств мяса и, следовательно, продолжительность созревания зависит от температуры среды, причем при плюсовых температурах общее направление автолиза полностью сохраняется, меняется только скорость отдельных процессов. Для говядины при нормальном состоянии животного перед убоем примерные сроки полного созревания для различных температур таковы: 1—2° С — 10—14 сут; 10—15° С — 4—5 сут и 18° С — 3 сут. Увеличение нежности достигается в течение определенного времени, и выдержка мяса с целью дальнейшего созревания нецелесообразна. Продолжительность полного созревания мяса зависит также от вида, пола, возраста и индивидуальных свойств животного, например степени упитанности, физиологического состояния животного непосредственно перед убоем.
 
С птицей также: разделал, сутки в холодной воде, после обсыхает/проветривается, 2-3 суток маринуется   (желательно в вакууме). Утка дикая не жесткая, готовить надо правильно. А то разделают окоченевшую и готовят, после говорят, что жесткая.

Вот и думаю, может недели мало будет, температура близка к нулю, две недели, что ли, подержать..

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, serjio199 сказал:

Вот и думаю, может недели мало будет, температура близка к нулю, две недели, что ли, подержать..

Нормально, молоденький. После на обработку и подготовку к термообработке ещё сутки-двое уходит . Выпотрошили? Без потрохов зреть должно.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

12 минут назад, Falcon сказал:

Интенсивность изменений свойств мяса и, следовательно, продолжительность созревания зависит от температуры среды, причем при плюсовых температурах общее направление автолиза полностью сохраняется, меняется только скорость отдельных процессов. Для говядины при нормальном состоянии животного перед убоем примерные сроки полного созревания для различных температур таковы: 1—2°С — 10—14 сут; 10—15°С — 4—5 сут и 18°С — 3 сут. Увеличение нежности достигается в течение определенного времени, и выдержка мяса с целью дальнейшего созревания нецелесообразна. Продолжительность полного созревания мяса зависит также от вида, пола, возраста и индивидуальных свойств животного, например степени упитанности, физиологического состояния животного непосредственно перед убоем

Интенсивность изменений свойств мяса и, следовательно, продолжительность созревания зависит от температуры среды, причем при плюсовых температурах общее направление автолиза полностью сохраняется, меняется только скорость отдельных процессов. Для говядины при нормальном состоянии животного перед убоем примерные сроки полного созревания для различных температур таковы: 1—2° С — 10—14 сут; 10—15° С — 4—5 сут и 18° С — 3 сут. Увеличение нежности достигается в течение определенного времени, и выдержка мяса с целью дальнейшего созревания нецелесообразна. Продолжительность полного созревания мяса зависит также от вида, пола, возраста и индивидуальных свойств животного, например степени упитанности, физиологического состояния животного непосредственно перед убоем.
 
С птицей также: разделал, сутки в холодной воде, после обсыхает/проветривается, 2-3 суток маринуется   (желательно в вакууме). Утка дикая не жесткая, готовить надо правильно. А то разделают окоченевшую и готовят, после говорят, что жесткая.

В теории понятно. Но в голове не укладывается... Что может быть лучше чем свежее? А тут - блин, неделя, ато и две... Наверное что-то в этом есть, но я бы так не стал делать. Готовлю неправильно... 

Поделитесь как получается, что о новое - интересно. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

9 минут назад, Falcon сказал:

Нормально, молоденький. После на обработку и подготовку к термообработке ещё сутки-двое уходит . Выпотрошили? Без потрохов зреть должно.

Конечно, без потрохов и шкуры))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

18 минут назад, serjio199 сказал:

Вот и думаю, может недели мало будет, температура близка к нулю, две недели, что ли, подержать..

Помимо температуры нужна низкая влажность,  подозреваю, что сейчас в теплице примерно больше 80% =)

Можно насыпать 20КГ соли она какой никакой абсорбент. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

16 минут назад, Птичник сказал:

В теории понятно. Но в голове не укладывается... Что может быть лучше чем свежее? А тут - блин, неделя, ато и две... Наверное что-то в этом есть, но я бы так не стал делать. Готовлю неправильно... 

Поделитесь как получается, что о новое - интересно. 

Парное мясо обладает такими же свойствами, но его на охоте никогда не получите, т.к. нет возможности сразу слить кровь с туши. А слить можно только при работающем сердце.

Тогда переходим ко всем стадиям обработки и подготовки мяса. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

10 минут назад, mr.Dormidont сказал:

Помимо температуры нужна низкая влажность,  подозреваю, что сейчас в теплице примерно больше 80% =)

Можно насыпать 20КГ соли она какой никакой абсорбент. 

Вряд ли, если теплица большая и земля сухая сверху, хотя бы на 10 см, то влажность, вероятно, ниже 50%. Что не даст мясу сопреть.

А так, да. Движение воздуха надо создать, чтоб дошло лучше.

5 дней хватит, лучше в маринаде ещё 5 дней. И всё не съедите сразу, в морозилке этот процесс идёт, но медленнее.

Изменено пользователем Falcon
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

54 минуты назад, Птичник сказал:

Готовлю неправильно... 

Готовите не правильно, не раскрывает весь букет.

Из-за этого на охоте добытая и сразу приготовленная птица не особо вкусная.

" Вы не любите кошек?... Вы, просто, не умеете их готовить!"(с):cool:

Изменено пользователем Falcon
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

11 минут назад, Falcon сказал:

Вряд ли, если теплица большая и земля сухая сверху, хотя бы на 10 см, то влажность, вероятно, ниже 50%. Что не даст мясу сопреть.

А так, да. Движение воздуха надо создать, чтоб дошло лучше.

5 дней хватит, лучше в маринаде ещё 5 дней. И всё не съедите сразу, в морозилке этот процесс идёт, но медленнее.

Там форточку открывают для проветривания. А так то да, условия не идеальные, но что есть..

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, serjio199 сказал:

Там форточку открывают для проветривания. А так то да, условия не идеальные, но что есть..

Только на производстве можно довести до ума туши животных. А в домашних условиях либо зима/осень с вентилятором, либо небольшими кусками в холодильнике ноуфрост и хорошо бы ещё мешки из нетканого материала с селикогелем.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3 минуты назад, Falcon сказал:

Только на производстве можно довести до ума туши животных. А в домашних условиях либо зима/осень с вентилятором, либо небольшими кусками в холодильнике ноуфрост и хорошо бы ещё мешки из нетканого материала с селикогелем.

Вот все руки не дойдут, сделать на даче, такую комнату, нужно всего того холодильную установку и пром. осушитель,   у меня товарищ сделал. Это совсем другое дело, качество мяса просто не сравнимо  получается.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Только что, mr.Dormidont сказал:

Вот все руки не дойдут, сделать на даче, такую комнату, нужно всего того холодильную установку и пром. осушитель,   у меня товарищ сделал. Это совсем другое дело, качество мяса просто не сравнимо  получается.

Но так мясо доводят, в основном, для стейков/жарки. А на тушёнку можно так не выделываться.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

27 минут назад, Falcon сказал:

Но так мясо доводят, в основном, для стейков/жарки. А на тушёнку можно так не выделываться.

Совершенно не обязательно, вообще для всего, в том числе для варки и тушения. В европе не созревшее мясо не попадает на прилавок, тем более в рестораны в том числе продукция охоты.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

15 часов назад, serjio199 сказал:

В прошедшую пятницу наконец-то сбылась небольшая мечта - добыть оленя для кулинарных экспериментов. Так как цены в МО в целом на охоту не слишком гуманные, да и мяса для семьи много не нужно, то решил остановиться на сеголетке. Можно было за те же деньги на косулю поохотиться, но егерь сказал, что в олене мяса больше, и аргумент стал решающим. Охотился с подхода, сама охота была как в Африке, что по телевизору показывают - едем на джипе по грунтовой дороге (джип - Нива, видавшая не один сезон), егерь смотрит по сторонам в тепловизор, ищет стадо или отдельную особь, затем спешиваемся, подходим, выбираем "трофейный" экземпляр (без рогов и небольшой, чтобы корову не подстрелить). От Африки отличает только снег и то, что егерь не PH, т.е. не в шортах. Выбирать трофей пришлось довольно долго: на выстреле, как в тире, паслись завидные красавцы- рогачи, испытывали мою страсть. Но по 60.. А телкИ жались к мамкам, никак не удавалось поймать их в прицел. Вдруг сзади услышали свист - оборачиваемся, метрах в 60-70 стоит корова с теленком, нас увидела и свистом стаду семафорит. Думать некогда, быстро разворачиваюсь, быстро целюсь по уже начавшей уходить паре, и всё, телок ложиться на месте. В общем, охота несложная, но интересней, чем на вышке сидеть. Разделка в цеху хозяйства, погрузка, и домой. Телок в живом весе потянул на 48 кг. Вся охота с момента прибытия до отъезда 3 часа. Олень неделю повисит в теплице, потом займусь.

 

IMG_0490.JPG

С полем!!! Самое то...:good2:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, wald2012 сказал:

С полем!!! Самое то...:good2:

Спасибо!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...