VIA959 Опубликовано 9 декабря, 2012 #26 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 декабря, 2012 Все сделал по этому рецепту. Результат- превосходный продукт. Жена сказала что от магазинного не отличишь. Из специй использовал красный перец острый и сладкий, и хмелесунели. Солилось неделю, вялил 5 дней.К сухой аджике добавляю еще сумах, сушеные помидоры и зиру. Часть сушу, а часть после обвалки в специях держу в морозильнике. И до сих пор не могу сказать как лучше. Но запасенная солонина-бастурма за сезон охоты употребляется до следующего сезона(иногда хватает). VIA959 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Витёк71 Опубликовано 9 декабря, 2012 #27 Жалоба Поделиться Опубликовано 9 декабря, 2012 (изменено) К сухой аджике добавляю еще сумах, сушеные помидоры и зиру. Часть сушу, а часть после обвалки в специях держу в морозильнике. И до сих пор не могу сказать как лучше. Но запасенная солонина-бастурма за сезон охоты употребляется до следующего сезона(иногда хватает).Давно свой рецепт на И.Хантере не читал.Опловинил его по фоткам новый и по словам админов продвинутый движок и другая эпидерсия тоже тогда была НЕ айс и писательский энтузазим немного поубавился.Теперь по теме.Вымораживается готовая солонина сильно до следующего сезона и дифрозный запах у мяса нехороший получается.От силы,без потери вкусовых качеств соленое мясо-заготовка хранится три месяца и то в хорошей морозилке,которую часто не открывают.Мы же не на крайнем севере в ЧУМЕ в тундре живем и у нас же есть нормальные морозилки и там свежаком большим куском мясо прекрасно и довольно долго сохраняется.У кого морозилки позволяют по объему,то для ещё более длительного хранения можно мясо в водяной рубашке в плотном пакете хранить и такой сохран в три раза дольше,чем просто в пакете получается.Приготовить из разморозки свежую бастурму при желании не сложно и держать обваленные в специях куски бастурмы тоже ни к чему,потому что вкусовые качества у специй становятся хуже и на мясе это тоже отражается.Зира черная-горная с того года стала почему то вместе с кучерявым укропом наркотиком и с прилавков пропала,а светлая фигня.Интересно,когда умнейшие её запрещали,то чем они думали и куда её надо засунуть,чтоб торкнуло.Сумах уже редко,но добавляю в мясо при термо готовке,но зачем его в обсыпку применять не понимаю.Кислый он и соленое мясо с ним плохо сочетается.Так обычно при термоготовке дичины обычная свежая клюква и реже брусника очень здорово выручает.Сушеные помидоры крупноваты тоже не делают на обсыпке большого толка(отваливаются на раз),но это дело вкуса.Кстати.В составе аджики уже есть сушеный помидор и сладкий перец,но они там в порошок измельченные,поэтому и не так сильно вместе с красным перцем заметные.У меня корешок вообще аджику не уважает и просто в черном перце(есть смеси перечные очень интересные),как бы по ВЕНГЕРСКИ солонину обваливает и такую остроту нормально хавает.Очень интересно,если куски бастурмы перед обвалкой чесноком сильно нашпиговать.Ну а про усушку,дык это тоже кто и что любит.В том году специально в поездку на Кольский больше бастурму присушил и солонину без обсыпки брал и она на сплаве сама размокла и даже посушивать нужно было,зато и первое из неё и в макароны соломкой и просто ароматную как закусь по разному пользовал.С охотой тогда сложно было и это здорово,помимо тушенки разбавило,хоть и деликатесное(кумжа,хариус,ряпушка и т.д) но всё же немного поднадоевшее рыбье меню. Изменено 9 декабря, 2012 пользователем Витёк71 Витёк71 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
s2659 Опубликовано 10 декабря, 2012 #28 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 декабря, 2012 Я последнее время добавляю к соли немного сахара (как для засолки рыбы) - вкус дело личное, но мне так больше нравится. s2659 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
ilya.goryunoff Опубликовано 14 декабря, 2012 #29 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2012 я лосятину засолил!!! буду ждать! надеюсь понравится и домашним. Только, не могу понять, одни советуют в холодильнике солить и жидкость сливать, а другие говорят нужно в теплом месте солить, воду не сливать и вымачивать 4 дня. как правильно? ilya.goryunoff Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 14 декабря, 2012 #30 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2012 я лосятину засолил!!! буду ждать! надеюсь понравится и домашним. Только, не могу понять, одни советуют в холодильнике солить и жидкость сливать, а другие говорят нужно в теплом месте солить, воду не сливать и вымачивать 4 дня. как правильно?Илюха я каждый день сливал и держал 1-ый день дома , апотом на балклне. Для моих кусочков 4-е дня было мало где-то дней 10, пока сок не перестал выделятся. vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Hakas Опубликовано 14 декабря, 2012 #31 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2012 Парни в духовке на малом огне ни кто не подвяливал? Hakas Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
mr.Dormidont Опубликовано 14 декабря, 2012 #32 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2012 Парни в духовке на малом огне ни кто не подвяливал?Юра, мну так пробовал, по совету, сохнет быстро сверху, аж ножом плохо режется, серединка то нормальная, но все равно больше так не делаю. mr.Dormidont Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
vany02 Опубликовано 14 декабря, 2012 #33 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2012 Я подвесил на гардину на кухне, 3и дня помоему и в холодильник vany02 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Hakas Опубликовано 17 декабря, 2012 #34 Жалоба Поделиться Опубликовано 17 декабря, 2012 Юра, мну так пробовал, по совету, сохнет быстро сверху, аж ножом плохо режется, серединка то нормальная, но все равно больше так не делаю.Спасибо, экспериментировать не буду. Hakas Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Rodion SPb Опубликовано 26 декабря, 2012 #35 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 декабря, 2012 К сухой аджике добавляю еще сумах, сушеные помидоры и зиру. Часть сушу, а часть после обвалки в специях держу в морозильнике. И до сих пор не могу сказать как лучше. Но запасенная солонина-бастурма за сезон охоты употребляется до следующего сезона(иногда хватает).Я натираю специей для бастурмы с гранатом (на любом рынке продается)... и вывешиваю в холодное место. очень вкусно, но зубы крепкие нужны Rodion SPb Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
ilya.goryunoff Опубликовано 10 января, 2013 #36 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2013 Приготовил! вкусно,но обсыпку пришлось смыть, оцень остро! хотя люблю остренькое. ilya.goryunoff Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Plehanovec Опубликовано 18 ноября, 2013 #37 Жалоба Поделиться Опубликовано 18 ноября, 2013 У меня похожее было - на третьи сутки появился легкий запах и я вынес все на холод. Продукт конечный был нормальный, немного горчил - типа как рыба с душком вяленая, но мы все съели на ура и проблем с желудком не было.Я сейчас сделал просто соленое мясо лосиное - обвалял в специях и вялю под тряпочкой на верху шкафа... думаю будет возможно солонее, но процесс проще...У меня тоже на 4-е сутки промывания водой мясо всплыло в ведерке и появился запашок. Соли однозначно не жалел. Видимо, 4-о суток вымачивания, это перебор. Максимум 2-е суток. И обязательно в холодном месте держать. Признаком, что у вас идет что-то не так является появляющаяся пенка на поверхности воды при вымачивании. Plehanovec Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
makar333 Опубликовано 15 декабря, 2013 #38 Жалоба Поделиться Опубликовано 15 декабря, 2013 Тоже на 2-е сутки перестал вымачивать! Получилось превосходно! makar333 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Kartashov Опубликовано 1 января, 2015 #39 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 января, 2015 Брат решил по-кулинарить по-экспериментировать, дал ему вырезку молодого телёнка собственно ручно добытого, занимался он ею в общей сложности дней 5-6, сегодня снимал пробу, на днях ещё дам пару кусков, просто чума, в баню , на охоту просто цимес!!! Kartashov Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Олег 1967 Опубликовано 1 февраля, 2015 #40 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 февраля, 2015 Садисты :-( рюмкааа водкиии на столеее,бастурма сукавкусныйзверь ;-) Олег 1967 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Grek RMA Опубликовано 1 августа, 2016 #41 Жалоба Поделиться Опубликовано 1 августа, 2016 Открытие только через месяц, а я уже рецепты подбираю..., не правильно это. Grek RMA Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
kap.morgan Опубликовано 12 ноября, 2017 #42 Жалоба Поделиться Опубликовано 12 ноября, 2017 Первая порция этого сезона. Солим,сливая воду четыре дня, потом примерно часа четыре вымачивал, периодически меняя воду. Кстати, плёнки и жилы намного легче убирать после просолки и отмачивания. Обвалял в хмели-сунели, неплотно обернул в пергамент,положил на небольшую решётку и на батарею. Решил проверить, нужны ли эти танцы с бубном на счёт вывешивания и т.д. Проверил, не нужны. Просто раз в день переворачивать и всё. У меня примерно неделю сохло, по твёрдости такой упругий " камешек ",типа хамона. Короче, рецепт упрощён до крайности, а главное к.м.к., то что получилось точно так же вкусно. kap.morgan Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Управдом Опубликовано 12 ноября, 2017 #43 Жалоба Поделиться Опубликовано 12 ноября, 2017 (изменено) Отменно получилось, но вот я уже две раза делал в этом сезоне причём вялил в ванной в сушилке для рыбы, а вот хмели сунели использовал чуть чуть, купил у узбеков чаман специальная специя для бастурмы- получилось ну очень Изменено 12 ноября, 2017 пользователем Управдом Управдом Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Матерый Опубликовано 12 ноября, 2017 #44 Жалоба Поделиться Опубликовано 12 ноября, 2017 2 часа назад, kap.morgan сказал: по твёрдости такой упругий " камешек ",типа хамона. Шикарно! Да с пивом...!!! Матерый Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
ooprizrakoo Опубликовано 10 января, 2018 #45 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 Всем добра! Написал свой мануал http://lesha.name/basturma/ - получилось довольно вкусно. Уровень солености средне-высокий получился, наверное на уровне соленой рыбы или чуть меньше. Первый кусок, что на фото уже разрезанный, висел 9 дней. Второй хочу чтоб провисел положенные три недели, и сравню :) ooprizrakoo Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
ipich Опубликовано 10 января, 2018 #46 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 В 12.11.2017 в 12:23, kap.morgan сказал: Первая порция этого сезона. Солим,сливая воду четыре дня, потом примерно часа четыре вымачивал, периодически меняя воду. 47 минут назад, ooprizrakoo сказал: Всем добра! Написал свой мануал http://lesha.name/basturma/ - получилось довольно вкусно. Уровень солености средне-высокий получился, наверное на уровне соленой рыбы или чуть меньше. Добрый день, есть ли опасность посолки без применения нитритной соли (нитрита натрия)? ipich Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
kap.morgan Опубликовано 10 января, 2018 #47 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 7 минут назад, ipich сказал: Добрый день, есть ли опасность посолки без применения нитритной соли (нитрита натрия)? Если в мясе уверены,думаю нет. Во всяком случае уже года три ем свою,пробую у друзей,всё в порядке. kap.morgan Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Витёк71 Опубликовано 10 января, 2018 #48 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 13 минут назад, ipich сказал: Добрый день, есть ли опасность посолки без применения нитритной соли (нитрита натрия)? А зачем нитритка в бастурме вообще нужна?Она ни на цвет ,ни на вкус никак не отражается.Что по кавказски-кусками в аджике,что по чукотски-тонкими полосками мясо вялить,но никак это не отражается,потому что этот продукт термически то не готовится.Нитритка нужна при термообработке мяса и там она очень даже хороша. Витёк71 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
ipich Опубликовано 10 января, 2018 #49 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 18 минут назад, kap.morgan сказал: Если в мясе уверены,думаю нет. Во всяком случае уже года три ем свою,пробую у друзей,всё в порядке. 10 минут назад, Витёк71 сказал: А зачем нитритка в бастурме вообще нужна?Она ни на цвет ,ни на вкус никак не отражается.Что по кавказски-кусками в аджике,что по чукотски-тонкими полосками мясо вялить,но никак это не отражается,потому что этот продукт термически то не готовится.Нитритка нужна при термообработке мяса и там она очень даже хороша. понял, сомнения прочь, побежал готовить) Спасибо! ipich Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
kap.morgan Опубликовано 10 января, 2018 #50 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 января, 2018 19 минут назад, Витёк71 сказал: А зачем нитритка в бастурме вообще нужна?Она ни на цвет ,ни на вкус никак не отражается.Что по кавказски-кусками в аджике,что по чукотски-тонкими полосками мясо вялить,но никак это не отражается,потому что этот продукт термически то не готовится.Нитритка нужна при термообработке мяса и там она очень даже хороша. Вить,а вот все кто тут выкладывал рецепты с/в колбас,говорят,что обязательно....там же тоже термички нет. Интересно твоё мнение! kap.morgan Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.