Дмитрий1812

Мякоть лося. Прошу рецепт

Recommended Posts

24 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

Будет розовое, но при этом можно прожевать=)  а чуть дольше, все подошва=)) 

Ты же хотел вкус лося=))) 

 

23 минуты назад, Олег 1967 сказал:

...тонкие ломтики,на пять минут варки, нормально будет)

Понял, спасибо!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites
52 минуты назад, Дмитрий1812 сказал:

В уксусе замачивать?

Специй, зелень, и маринад, отбивают вкус дичины.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Дмитрий1812 сказал:

 

Понял, спасибо!!!

Только учитывай,что Дормидонт любит почти сырое,в любом виде,я же наоборот к средней степени склоняюсь

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Рустамыч сказал:

Специй, зелень, и маринад, отбивают вкус дичины.

Маринование в уксусе изобретение советского общепита,дабы убрать душок.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, kap.morgan сказал:

Только учитывай,что Дормидонт любит почти сырое,в любом виде,я же наоборот к средней степени склоняюсь

Medium rare=))))) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, kap.morgan сказал:

Маринование в уксусе изобретение советского общепита,дабы убрать душок.

В первом посте было желание сохранить вкус дичи, так что чем меньше ингридиентов, тем сильнее вкус. Я лично уксус добавляю только если ем сырое

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, mr.Dormidont сказал:

Medium rare=))))) 

Так точно,дорогой!

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Дмитрий1812 сказал:

Кстати...

Я уже готовлю,

Съедобно?

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Рустамыч сказал:

В первом посте было желание сохранить вкус дичи, так что чем меньше ингридиентов, тем сильнее вкус. Я лично уксус добавляю только если ем сырое

А зачем в сырое уксус добавлять? Если только не любишь его кислый вкус? Мой дядя, например, ел пельмени только с перцем и уксусом в качестве приправы...

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Николай Хандожко сказал:

А зачем в сырое уксус добавлять?

Уксус как бы обваривает мясо. Можно с ним делать из лосятины Хе, хотя, на мой взгляд, лучшее Хе получается из того же судака и обваривать лучше раскаленным маслом. Мы делали из судака на 9 кг. Хе с уксусом, на любителя, мяса почти не чувствуешь, голимая кислота.. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 минут назад, Николай Хандожко сказал:

А зачем в сырое уксус добавлять? Если только не любишь его кислый вкус? Мой дядя, например, ел пельмени только с перцем и уксусом в качестве приправы...

Уксус уксусу рознь,наш синтетический,имхо,исключительно как консервант и стабилизатор при консервировании,ну ещё накипь в чайнике,хотя воняет,лучше лимонной кислотой. А вот виноградный,яблочный или бальзамический как заправка хороши. Хороший бальзамический стоит на уровне хорошего коньяка.

Share this post


Link to post
Share on other sites
24 минуты назад, Николай Хандожко сказал:

А зачем в сырое уксус добавлять? Если только не любишь его кислый вкус? Мой дядя, например, ел пельмени только с перцем и уксусом в качестве приправы...

Рецепт придумал не я, как научили в свое время так и делаю. Кислоты прямо такой сильной не чувствуется, хотя кислинка чуть есть.

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Вятка. сказал:

Уксус как бы обваривает мясо. Можно с ним делать из лосятины Хе, хотя, на мой взгляд, лучшее Хе получается из того же судака и обваривать лучше раскаленным маслом. Мы делали из судака на 9 кг. Хе с уксусом, на любителя, мяса почти не чувствуешь, голимая кислота.. 

Ел по сибирскому рецепту замороженную рыбу "строганину" это когда рыба строгается, и "долбанину", когда рыба нарезается кубиками. Приправлялась луком, солью с перцем и уксусом. Имхо уксуса надо совсем чуть-чуть...

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, kap.morgan сказал:

Уксус уксусу рознь,наш синтетический,имхо,исключительно как консервант и стабилизатор при консервировании,ну ещё накипь в чайнике,хотя воняет,лучше лимонной кислотой. А вот виноградный,яблочный или бальзамический как заправка хороши. Хороший бальзамический стоит на уровне хорошего коньяка.

Андрей, я именно про синтетический... Может, если хочется кислинки, лимоном сбрызнуть?..

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Николай Хандожко сказал:

Андрей, я именно про синтетический... Может, если хочется кислинки, лимоном сбрызнуть?..

100%

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну с уксусом много чего едят, пельмени, пироги, холодец

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если по теме ТС, для себя сделал следующие выводы (именно приготовление мякоти лося, пусть будет окорок): 1. Режем азу и на максимально раскаленной посуде жарим на жиру или масле минимальное время, выкладываем, солим, приправляем... 2. Предварительно обжарив, тушим куски любого размера, потом овощи или соус. В обоих вариантах мясо будет мягкое, но во втором вкуса лосятины не будет...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Классика закуски - селедка с картошкой в уксусе, обычном дешевом уксусе.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Есть такой поварр Серж Маркович, если хочу вкусно, смотрю его рецепты. Все просто, из простых продуктов и всегда вкусно

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, kap.morgan сказал:

Съедобно?

Вполне.

С овощами...

Диетично)))

  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Рустамыч сказал:

Есть такой поварр Серж Маркович, если хочу вкусно, смотрю его рецепты. Все просто, из простых продуктов и всегда вкусно

Да, уже лет 15 тоже смотрю рецепты у него. Раньше, в начале 2000-х был на ТВ канале стрим. Сейчас в ютубе. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 часов назад, макс1982 сказал:

Несколько луковиц чищеных, перец, соль, морковка целиковая. Если мякоть большая, разрезать на два. 

Делаю так же почти.......

КРУПНЫЙ кусок, какой только вмещается в посуду, отвариваю около 3-4 часа на самом малом огне в воде БЕЗ СПЕЦИЙ, овощей и соли, 

за 30 минут до готовности добавляю специи

По готовности достаю, даю остыть

20 часов назад, макс1982 сказал:

и в холодильник

Ну а из холодильника уже как получится или домашние сметут все сразу или  под рюмочку

Получается похожим на буженину, но не теряет вкус и аромат мяса

 

Если делаю горячее:

Крупный кусок вместе с большим (очень большим) количеством лука складываю в рукав для запекания, туда же соль и специи, завязываю рукав и перемешиваю. Так же в рукаве в холодильник на ночь

Утром все это в духовку при температуре 150-170 град., единственное не забыть проколоть 2-3 отверстия зубочисткой в рукаве, иначе нагреется и лопнет!

Через 2-3 часа достаю из духовки и можно к столу 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Мясо хорошо тушить в красном сухом вине + в помидорах в собственном соку (томатный сок), а при выпаривании, минут через 20, добавляю еще и сливки. И мясу хорошо тушить с сельдереем и с корнем(закладывается сразу) и с зеленым (закладывать за пол часа до готовности).

Edited by Рустамыч

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну, вы тут все гурманы) Просто пожарить кусочки мяса на сковороде с лучком и томатной пастой. Добавить жареной картошечки. Нарезать чёрного хлеба несколько ломтей. Налить 150 гр. ледяной водки и вперёд!

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Михаил Юдин сказал:

Ну, вы тут все гурманы)

Когда сезон закрыт, чего бы не кайфануть у плиты.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.