болезни животных Финноз ( цистицеркоз ), заболевания и паразиты в мясе лося и других животных.

[Алексей Кулаев]

2 часа назад, H_A_N сказал:

Очень спорное утверждение.
Печень для анализа берется всегда, несколько раз при мне вет врачи ее отправляли на утилизацию.
Не раз бывало что при разрезах печень имеет такой вид (вкрапления, капсулы и т.д.) что нет никакого желания употреблять ее в пищу.   

Антон моя информация не высосанная из пальца а из жизни, я говорю что было в жизни, пиариться и собирать здесь лайки я не собираюсь. Кто со мной охотиться тот может обращал внимание  что я ковыряюсь в голове и сердце. И делал я это ещё раньше выбросом видео с червями.

С Уважением Алексей Кулаев.  

[H_A_N]

44 минуты назад, Алексей Кулаев сказал:

4 часа назад, H_A_N сказал:

Очень спорное утверждение.
Печень для анализа берется всегда, несколько раз при мне вет врачи ее отправляли на утилизацию.
Не раз бывало что при разрезах печень имеет такой вид (вкрапления, капсулы и т.д.) что нет никакого желания употреблять ее в пищу.   

Антон моя информация не высосанная из пальца а из жизни, я говорю что было в жизни, пиариться и собирать здесь лайки я не собираюсь. Кто со мной охотиться тот может обращал внимание  что я ковыряюсь в голове и сердце. И делал я это ещё раньше выбросом видео с червями.

С Уважением Алексей Кулаев.  

О чем вообще речь ???

Какая твоя информация?
Если некий "ветврач"  утверждает  что печень для осмотра не нужна, что "можете жарить паразит там не живёт", сообщи адрес и имя, чтобы знать куда точно не стоит обращаться.
Грамотный врач знает свои обязанности, должностные инструкции и правила.

"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов "
https://www.fsvps.ru/fsvps/laws/1107.html  

[Виктор Р]

8 часов назад, Рустамыч сказал:

лоси?

... Кто двое

[Рустамыч]

33 минуты назад, Виктор Р сказал:

... Кто двое

Лоси))). У кого я еще мог видеть пораженную печень, если речь о фенозе лосей. У двух лосей в прошлом году, был феноз. В том числе была поражена печень. Лосей благополучно скормили собакам.

[m.vladislav]

Вот вы тут лосей и кабанов обсуждаете. А как с паразитами обстоят дела у боровой дичи? 

[Партизан]

26 минут назад, m.vladislav сказал:

Вот вы тут лосей и кабанов обсуждаете. А как с паразитами обстоят дела у боровой дичи? 

Изучайте, но смотрите, не испортите себе аппетит и желание охотиться:

 

[Ydhin]

30 минут назад, m.vladislav сказал:

Вот вы тут лосей и кабанов обсуждаете. А как с паразитами обстоят дела у боровой дичи? 

Студент сельхоза выучил на экзамен только строение блохи. Ну тянет он билет — там строение собаки. Вот он и начинает:
— Собака — животное на четырех лапах, покрыто шерстью. А в шерсти водятся блохи…И дальше про блох все что знает. 
Препод:
— Ладно, ладно. Расскажите нам о строении коровы.
— Ну, корова, это животное на четырех ногах, питается травой, покрыто шерстью. А вот в шерсти водятся блохи, ну и дальше по тексту.
— Ладно, хватит. Расскажите нам тогда про строение рыбы.
— Рыба живет в воде, шерсти у нее конечно нет, но вот если бы она у нее была, то в ней обязательно водились бы блохи…

 

 

[m.vladislav]

1 час назад, Партизан сказал:

Изучайте, но смотрите, не испортите себе аппетит и желание охотиться:

 

прочел, пока читал ел. Вот сижу и думаю когда открытие, что бы отпуск спланировать. 

[Алексей Кулаев]

11 часов назад, H_A_N сказал:

О чем вообще речь ???

Какая твоя информация?
Если некий "ветврач"  утверждает  что печень для осмотра не нужна, что "можете жарить паразит там не живёт", сообщи адрес и имя, чтобы знать куда точно не стоит обращаться.
Грамотный врач знает свои обязанности, должностные инструкции и правила.

"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов "
https://www.fsvps.ru/fsvps/laws/1107.html  

А мне такой вопрос? В ваших отчётах иногда бывает фото где в поле жарите печень, вот мне интересно вы возите её на анализы, а потом жарите или вы возите с собой вет-лабораторию. Да пользуюсь случаем хотел вас поправит у лося на копытах не отростки а пальцы, а отростки у лося на голове 

[H_A_N]

В 25.12.2019 в 13:23, Алексей Кулаев сказал:

Да пользуюсь случаем хотел вас поправит у лося на копытах не отростки а пальцы, а отростки у лося на голове 

Спасибо за информацию, но после возвращения с охоты, где мы с Димой это обсуждали, я тоже залез в интернет и теперь обладаю этим ценным знанием )))

В 25.12.2019 в 13:23, Алексей Кулаев сказал:

В ваших отчётах иногда бывает фото где в поле жарите печень, вот мне интересно вы возите её на анализы, а потом жарите или вы возите с собой вет-лабораторию.

На анализы пробы чаще всего везутся на следующий день, результаты получаются тогда же.

Печенка и вырезка жарится только в тех случаях и только тех животных, которые прошли проверку "командной вет станции".
В коллективу у нас есть несколько человек имеющие непосредственно отношение к медицине, в разделке туши они всегда принимают участие.
Если есть сомнения, то на анализы печень, сердце, легкие отправляются целиком, а мясо не употребляется то получения справки.

[Алексей Кулаев]

31 минуту назад, H_A_N сказал:

Спасибо за информацию, но после возвращения с охоты, где мы с Димой это обсуждали, я тоже залез в интернет и теперь обладаю этим ценным знанием )))

На анализы пробы чаще всего везутся на следующий день, результаты получаются тогда же.

Печенка и вырезка жарится только в тех случаях и только тех животных, которые прошли проверку "командной вет станции".
В коллективу у нас есть несколько человек имеющие непосредственно отношение к медицине, в разделке туши они всегда принимают участие.
Если есть сомнения, то на анализы печень, сердце, легкие отправляются целиком, а мясо не употребляется то получения справки.

О как, у вас выездная лаборатория. А мы всё по старинке внешне посмотрели и на сковородку, мясо в морозилку черви замёрзнут. А нет вру кабана на трихоманелёз проверяю у старшего товарища есть такой прибор.

[H_A_N]

В 25.12.2019 в 14:34, Алексей Кулаев сказал:

мы всё по старинке внешне посмотрели и на сковородку, мясо в морозилку черви замёрзнут. А нет вру кабана на трихоманелёз проверяю у старшего товарища есть такой прибор.

В районных вет учреждениях основное это именно внешний осмотр и осмотр на срезе.
Если у вас "по старинке" означает что "я сто раз мясо видел, давай гляну", то это одно.
Если мясо разделывает и осматривает человек, который знает что смотрит, знает как должно и как не должно быть, то это совсем другое.

Вариант "мясо в морозилку черви замёрзнут" вполне рабочий, надо только выдерживать температурный режим и длительность.
Если все сделано правильно, то "черви действительно замёрзнут", останется только эстетический аспект, но не все морально готовы употреблять такое мясо.
Лично я любое добытое мясо по приезду домой замораживаю при -18гр, выдерживаю пару недель и только после этого отправляю на стол.  

В заключение которое я выложил в начале темы https://www.mooir.ru/forum/index.php?/topic/24875-финноз-цистицеркоз-заболевания-и-паразиты-в-мясе-лося/&do=findComment&comment=422798
указано, что в мясе обнаружет финноз (цистицеркоз), с высокой интенсивностью инвазии.
Но далее указано что это не опасно для человека.
Рекомендуется зачистка и термическая обработка согласно Правилам.
При этом отмечается что заболевание развивается в кишечниках псовых, поэтому собак кормить таким сырым мясом нельзя!

[H_A_N]

Сезон охот в самом разгаре, у многих начинающих охотников возникают вопросы по возможным болезням и порядку переработки мяса.

 

Каждый желающий может ознакомится с документом "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"

11.11.2024 №7921.pdf

Особое внимание обратив на п. 11. ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ
11.1. Обеззараживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть выпущены в пищу без предварительной обработки.

Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обеззараживания, выдавать (возвращать) владельцу в необеззараженном виде не разрешается.

11.2. На предприятиях, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °C, и оборудованы отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания.

11.3. Мясо и мясопродукты, подлежащие обеззараживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке.

11.3.1. Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °C; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов в порядке, как указано в п. 11.5.2, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в п. 11.5.4 настоящих Правил.

11.3.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °C, при этой температуре его выдерживают 20 мин.

11.3.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °C не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы — в течение полутора часов.

11.3.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °C до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обеззараживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °C и выше до готовности, но не менее 30 мин.; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °C до готовности, но не менее 90 мин., а уток при этих же условиях — не менее 60 мин.

11.3.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °C) при полном их погружении и экспозиции; тушки кур и уток — не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 90 мин.

Тушки птиц разрешается обеззараживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °C при следующей экспозиции:

тушки кур не менее 45 мин., уток — не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 80 мин.

При обеззараживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 — 180 °C тушки кур и уток жарят не менее 60 мин., гусей и индеек — не менее 90 мин. Тушки птиц считают обеззараженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °C.

11.4. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в п. 3.2.3, обеззараживают замораживанием, посолом или провариванием по пункту 11.3.1.

11.4.1. Обеззараживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом производят при следующих режимах.

Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °C с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °C в течение 10 сут. или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °C с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °C в течение 4 сут. Температуру измеряют в толще тазобедренных мускулов на глубине 7 — 10 см.

Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °C без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 6 °C с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °C не менее 24 ч.

Обеззараженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.

11.4.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.

11.5. Переработка мяса в колбасу, мясные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах раздела 3 настоящих Правил, разрешается на мясокомбинатах, имеющих колбасные и консервные цехи, при соблюдении следующих условий.

Разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны производиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного и санитарного врачей предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов.

11.5.1. Колбасу варят при температуре плюс 88 — 90 °C в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °C.

11.5.2. При переработке мяса в мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при температуре не ниже 120 °C в течение 2 — 2 1/2 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °C.

11.5.3. При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 — 90 °C; грудинки — не менее 1 ч 35 мин. и корейки — 1 ч 50 мин.; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °C.

11.5.4. Стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обеззараживания, производят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями.

Туши вынужденно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов, гуляша и паштета мясного.

11.6. Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5-процентным раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям.

Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).

Настоящие Правила являются обязательными для всех ветеринарных специалистов, хозяйств, предприятий и организаций по переработке животных и сырья животного происхождения, рынков, холодильников всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.