Перейти к содержанию

Вальдшнеп в помидорах...


Андрейжан
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

Пойти пообедать что ли...:biggrin:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Андрей, такое ощущение, что аромат чувствуется прямо через экран ноута )). 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пипеец??...чтобы сожрать теперь...? 

? 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

9 минут назад, NorthWest сказал:

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

Чаще всего готовят многообразные супы... или рагу...

Дичь она и есть дичь)... по осени ещё можно что то протомить и обжарить на углях... но когда начинают запихивать в птицу сала (типа что бы пожирнее было), то это уже не птица , а свинья)))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 часа назад, NorthWest сказал:

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

Снимаешь филе с грудки ,отделяешь окорочка - все без кожи ,солишь и ни каких приправ ,разогреваешь на сковороде немного сливочного масла ,а затем добавляешь туда же подсолнечного ,филе грудки и окорочка обваливаешь в панировке и жаришь до готовности . Это наименее трудозатратный , быстрый и самый вкусный рецепт приготовления мелочи:drinks:попробуйте..........мелочь ,вальдшнеп, тетерев и даже утка - заходят на ура.

Изменено пользователем Bob
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

17 часов назад, Den сказал:

но когда начинают запихивать в птицу сала (типа что бы пожирнее было), то это уже не птица , а свинья)))

Спорное утверждение.) Рецепты Е.И. Молоховец говорят,что предки так не считали...

"Бекасы с гренками

6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с ⅛ фунта шпика, 1 желтком, одним яйцом, посолить, всыпать 5 зерен английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки, сложить их на лист, намазанный ¼ ложки масла, вставить в печь незадолго перед отпуском. Сложить бекасы на блюдо, обложить их этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.

Выдать:

6 бекасов, ⅛ фунта шпика. 1½ французской булки, 2 яйца. 5 зерен английского, 4 зерна простого перца. 1 ложку муки. 1 лот сухого бульона. ⅓ лимона. ½ фунта масла." 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Суп-лапша с вальдшнепом:

Три вальдшнепа очищенные с головами,  опаленные аккуратно , клюв не палить, потрошеные помытые и разделанные на 2 или 4 части каждый.  С ГОЛОВОЙ и кожей опускают в 2, 5 литра холодной чистой воды. Ставится на огонь, доводится до кипения. После того как вода закипит, посолить по вкусу, уменьшить газ да минимального и варить два часа помешивая и снимая время от времени пену, под крышкой с дырочкой)) Через два часа добавить лапшу (не макароны и не вермишель), перец горошком, луковицу чищенную целиком, лавровый лист. Через 15-20 минут снять по готовности лапши. Приятного аппетита))

Готовлю себе такое часто. Материала с прошлого года заготовлено голов 50.

Изменено пользователем vdpatrol
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Болотно-луговую и полевую мелочь  очищенную с кожей , раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Тетерев , куропатки отделяю мякоть от кости , соль перец , панировочные сухари и расскаленая сковорода . Получаются нагетсы .

Вадьдшнеп однозначно лапша .

На днях подсказали рецептик по утке , просто и вкусно . Отделяем мякоть , режем кубиками , заливаем соевым соусом и оставляем на про часа переодически массируя , по истечении времени добавляем три чайных ложки крахмала , массируем и на расскаленную сковороду , вкус бомба , вид НЕЧТО !!! А так обычно в щи , или отвариваю мясо и в теплый салат .

Гусь тушение в казане в духовке .

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

14 минут назад, biker сказал:

Болотно-луговую и полевую мелочь  очищенную с кожей , раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Тетерев , куропатки отделяю мякоть от кости , соль перец , панировочные сухари и расскаленая сковорода . Получаются нагетсы .

Вадьдшнеп однозначно лапша .

 

Алексей , рекомендую одного жирного вальдшнепа - на пробу поджарить......любым, вышеуказанным тобой способом.

Изменено пользователем Bob
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

48 минут назад, biker сказал:

Вадьдшнеп однозначно лапша .

Ну не знаю... Лапши с вальдшнепами не едал,честно скажу, но готовлю их вот таким же способом 

 

52 минуты назад, biker сказал:

 раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Только с кожей  а-ля цыплята табака,по 4-5 мин с каждой стороны на смеси растительного и топленого масла. С сухеньким красным очень не плохо.)

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вальдшнеп действительно очень хорош в лапше.

Утку и зачастую всю другую дичь я в последнее время мариную в кефире перед жаркой и тушением.

Всю пернатую дичь уже давно разделываю на 2 составные части: 2 ножки аля "ножки Буша" и грудка на кости, все части без кожи (соотвественно без запаха и прочего).

Чтобы получить грудку на кости отрезается голова, затем "чулком" сдирается кожа с перьями с груди и шеи, и затем делается два надреза между шеей и лопаточной частью в верхней задней части тушки. В этом месте есть сухожилия, которые надо перерезать. После чего одной рукой берусь за шейную часть позвоночника, другой за грудную часть тушки и отрываю одно от другого. В итоге в одной руке - чистая грудка на кости, в другой позвоночник вместе со всей требухой, легкими и т.п.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

12 минут назад, mr.Dormidont сказал:

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

И не стоит забывать, что :

 

:biggrin:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

24 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

Нуууу...хз...тетерев и куры с виду красное , а жаришь белое .

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

1 минуту назад, biker сказал:

Нуууу...хз...тетерев и куры с виду красное , а жаришь белое .

так тетерев наполовину белый, он тушится замечательно.=))))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

10 минут назад, NorthWest сказал:

И не стоит забывать, что :

 

:biggrin:

Тут на медне, не далее как вчера, попали ко мне ребра говяжьи кальби, жирные жуть,  думаю какже их приготовить.

Дляначала обжарил их на сковородке без масла без приправ, без соли. Полом переложил поддон на косточки , приправил положил чеснока,  плача вылил крушовицы банку, ну так дно прикрыть,  закутал в фольгу  и поставил в духовку на три часа. Ну что сказать отрыв башки, жир весь вытопился, мясо как желе качается =))))))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

сухожилия... Т.е. ребра по задней части отрезание от позвоночника?

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В 28.08.2019 в 18:23, Bob сказал:

Алексей , рекомендую одного жирного вальдшнепа - на пробу поджарить......любым, вышеуказанным тобой способом.

Поддерживаю... раскрываю по груди, мариную на часок в специях и на угли... если в тандыре то целыми тушками... вчера на бронзовую свадьбу, таким способом запек перепелов в тандыре под разными маринадами. 

На крайнем выезде, отобрал доширак у товарищей, вынул оттуда лапшу, заварил ее... утку отфилеровал, обжарил на воге , добавил тирияки и дошиковскую лапшу... через 5 минут вог можно было и не мыть.

P.S. А вообще на охоте, да на свежем воздухе можно и полено березовое сварить - все съедят)

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вообще полевая кухня уже уходит от классических канонов... мы перестали варить шулюм с перьями и кровью) палить перо на углях)... остались только дань традициям в виде рюмки водки и головешки. 

Многие готовят дичь с лапшой... это очень вкусно и сытно. В инете полно рецептов как сделать домашнюю лапшу, а я расскажу как сделать ее (точнее подобие) прямо на охоте... без заморочек. По классике положено 80-100 грамм макарошек на перса, но в жопу итальянскую статистику, нам надо 150гр на русского охотника, отсюда и пляшем. Соотношение воды и муки будет примерно 3 к 1.5 и плюс яйцо на одно лицо). Бьем яйца, льем воду и потихоньку добавляем муку, до тех пор пока смесь не станет почти как сметана. В котелке кипятим воду, подсоленную. Далее ловкий процесс, смесь надо закидать мелкими порциями в кипящую воду, удобнее делать с доски ножом, закидывать надо не много, т.к. варить такие клёцки надо всего пару минут... накидали 10-15 штук, 2 минуты,  вынули ( если воды не жалко то обдать холодной) и новую партию.

А дальше чего хотите, и в супец, и как гарнир...

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Утиные грудки конфи-фламбе))))

Главное скомуниздить утиные титьки, из подготвленых тушек для шулюма, проявите находчивость!!! Грудь должна быть с кожей и хорошо опалена. Вдоль титьки делаем косые надрезы (чтобы жир быстрее вытопился, и было красиво). Обжариваем с двух сторон на сковородке, без фанатизма, нам надо достичь реакцию майера) то бишь запечатать сиську и вытопить немного жира. Сковородку в сторону.  Каждую грудку приправить специями, солью, завернуть в несколько слоёв фольги и закопать угли... не... ну его на хер, сожгете ещё... кидайте на новую сковородку прямо в фольге под крышкой и запекайте на медленном огне минут 30-40... Берем сковородку в которой жарили сиськи и делаем в ней соус... по классике конечно надо апельсин (в инете есть рецепты), но в жопу этот цитрус, попробуем из местного- яблоки) лучше брать не кислые... яблоки чистим от кожуры и сердцевины, мелко шинкуем и на сковороде с утим жиром томим... мёд и сухое красное будет в тему! Нету? Тогда сахар и вода...

Готовые титьки поливаем соусом и получаем реабилитацию от тех кто готовил шулюм из утиных ног и задниц... один хрен это всего лишь суп)

А да... фламбэ... есть желание можно поджечь)

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Бобр добр...

У меня домочадцы очковали есть этого уничтожителя осины... я схитрил, говорил что это постная говядина), а когда признался, всякий выезд на охоту жена просит привезти бобра...

Итак, готовим... хм... секреты мастерства?... нету) главный секрет в разделке - не задеть железы... не умеете? Тогда отрежьте жопу))) далее мясо надо очистить от плёнок и часиков на 6-8 замочить в подсоленной воде. И готовьте как хотите, заменяя в рецептах баранину/свинину/говядину на бобра... я варю супы или тушу с картошкой. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

2 часа назад, Den сказал:

Вообще полевая кухня уже уходит от классических канонов... мы перестали варить шулюм с перьями и кровью) палить перо на углях)... остались только дань традициям в виде рюмки водки и головешки. 

Многие готовят дичь с лапшой... это очень вкусно и сытно. В инете полно рецептов как сделать домашнюю лапшу, а я расскажу как сделать ее (точнее подобие) прямо на охоте... без заморочек. По классике положено 80-100 грамм макарошек на перса, но в жопу итальянскую статистику, нам надо 150гр на русского охотника, отсюда и пляшем. Соотношение воды и муки будет примерно 3 к 1.5 и плюс яйцо на одно лицо). Бьем яйца, льем воду и потихоньку добавляем муку, до тех пор пока смесь не станет почти как сметана. В котелке кипятим воду, подсоленную. Далее ловкий процесс, смесь надо закидать мелкими порциями в кипящую воду, удобнее делать с доски ножом, закидывать надо не много, т.к. варить такие клёцки надо всего пару минут... накидали 10-15 штук, 2 минуты,  вынули ( если воды не жалко то обдать холодной) и новую партию.

А дальше чего хотите, и в супец, и как гарнир...

Я прям снимаю кепку,за клёцки-молодец,что не ленишся! 

Вот по поводу следующего поста...в корне не согласен. Тряпка и больница...у меня жена так кроликов-зайцев,уток,гусей готовит. Ночь в молоке или солёной воде. После вымачивания,вкуса никакого,одна матрица от мяса остаётся.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...