Колбаса из лося и бобра

[Максим Корнеев]

Набил колбасу из имевшегося мяса бобра и лося+ шпик. Для пробы сделал партию " микс". По рецепту прошлого года ( стартовые культуры, крисалют, нитритка, специи и разжился можевеловой ягодой( не думал что такой дефицит) ). Теперь вялиться!!!

Изменено 30 октября, 2018 пользователем Максим Корнеев

[Михаил Юдин]

 

 

8 часов назад, Максим Корнеев сказал:

Набил колбасу из имевшегося мяса бобра и лося+ шпик. Для пробы сделал партию " микс". По рецепту прошлого года ( стартовые культуры, крисалют, нитритка, специи и разжился можевеловой ягодой( не думал что такой дефицит) ). Теперь вялиться!!!

Выглядит солидно, по виду напоминает "Московскую", интересно, как на вкус?

[Максим Корнеев]

14 минут назад, Михаил Юдин сказал:

 

 

Выглядит солидно, по виду напоминает "Московскую", интересно, как на вкус?

Как будет готова, можно будет встретиться и продегустировать)))

[Виктор Р]

А почему ты добавляешь нитритную соль и крисалют , обязательно это ?

[Максим Корнеев]

1 час назад, Виктор Р сказал:

А почему ты добавляешь нитритную соль и крисалют , обязательно это ?

В рецепте указано и добавляю))), крисалют способствует созреванию колбасы, а нитритка большей частью для безопасности, и как говорят что без неё вяленая не получится.

Их массовая доля ничтожна мала, поэтому ничего странного в этом нет. Тем более в процессе вяленая нитритка распадается.

В магазинной химии по более будет.

[Матерый]

Все правильно, такой "винигрет" из дичи не безопасен, нужны и нитритка и созревание.

[Виктор Р]

А как ты ее вялишь и какие кишки используешь ?

[Максим Корнеев]

1 час назад, Виктор Р сказал:

А как ты ее вялишь и какие кишки используешь ?

Вялю в холодильнике при +6°, переворачивая дня через два ,набивают в коллагеновую оболочку.

Более подробный рецепт есть в теме сыровял колбаса из лося. 

[Николай35]

Тоже попробовал колбасу сыровяленую изготовить из бобра, посмотрим что выйдет, сегодня кряковскую буду делать.

[Ydhin]

2 часа назад, Николай35 сказал:

крЯковскую буду делать

Это из кряквы что ли 

Рецептик потом Краковской черканите!

 

[Максим Корнеев]

28 минут назад, Ydhin сказал:

Это из кряквы что ли 

Рецептик потом Краковской черканите!

 

Женя, крЯковская именно из крЯквы, ну не как не из краквы

[Максим Корнеев]

Первые пару батонов отправил тестю на дигустацию

[Олег 1967]

...тесть везука)) 

Вкуснотеево должно быть)=D> 

[Александр Сосницкий]

Супер,красоищя)))

 

[Александр Сосницкий]

Красотищя)

[Ydhin]

7 часов назад, Максим Корнеев сказал:

Женя, крЯковская именно из крЯквы, ну не как не из краквы

Наверное колбаса все же КрАковская?! В честь города Кракова.

Мой папа мечтал попробовать настоящей Краковской колбасы и когда попал в Краков был сильно разачарован, что ее там не делают! Через ..цать лет я так же не смог найти Пошехонский сыр в  г. Пошехонье 

Хотя в Шатурском утином Эльдорадо может и из крЯквы колбаса.

 

[Максим Корнеев]

8 часов назад, Олег 1967 сказал:

...тесть везука)) 

Вкуснотеево должно быть)=D> 

Говорит вкусно)))

[Николай35]

Первый раз изготовления надо предполагать и название,а вот после опробования на людях можно букувку я заменить на а.

[Николай35]

[Михаил Юдин]

В 31.10.2018 в 09:50, Максим Корнеев сказал:

Как будет готова, можно будет встретиться и продегустировать)))

МАксим, большое спасибо! Попробовал - очень вкусно, только немного суховата, поэтому завернул её во влажную ткань. По вкусу  очень качественная колбаска, может быть напоминает"Брауншвейгскую", но точно в твоей натуральное мясо - это чувствуется)))

[Максим Корнеев]

3 минуты назад, Михаил Юдин сказал:

МАксим, большое спасибо! Попробовал - очень вкусно, только немного суховата, поэтому завернул её во влажную ткань. По вкусу  очень качественная колбаска, может быть напоминает"Брауншвейгскую", но точно в твоей натуральное мясо - это чувствуется)))

Рад, что понравилась! Кушайте на здоровье!

Своих спать уложу и возьмусь за авторскую литературу. От сына большое спасибо и привет!!!

[Матерый]

"МК сыровяленая" ЧП Корнеев и все тут 

[Максим Корнеев]

9 часов назад, Шайтан сказал:

"МК сыровяленая" ЧП Корнеев и все тут 

 

[Bronislav]

В 31.10.2018 в 00:48, Максим Корнеев сказал:

 

Набил колбасу из имевшегося мяса бобра и лося+ шпик. Для пробы сделал партию " микс". По рецепту прошлого года ( стартовые культуры, крисалют, нитритка, специи и разжился можевеловой ягодой( не думал что такой дефицит) ). Теперь вялиться!!!

Спасибо! Вкусная колбаса! Если с пивасиком, то вообще идет как закуска огонь! =))

[Максим Корнеев]

1 час назад, Bronislav сказал:

Спасибо! Вкусная колбаса! Если с пивасиком, то вообще идет как закуска огонь! =))

Рад, что понравилась! Кушайте на здоровье!