Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 #1 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Всем привет! Решил приготовить пару особей из общего количества весенних трофеев. Прежде всего замачиваем тушки в слабом растворе уксусауксуса 1 л воды\ 80 мл столового уксуса, примерно на два часа. Затем отделяем шею крылья(оставляем для других блюд)и снимаем филе вместе с окорочками))) Удаляем инородные тела в виде дроби))), отбиваем обухом ножа, посыпаем специями, соль перец по вкусу сбрызгиваем соком лимона и немного подсолнечного масла и масируем филюшки минуты 2-3, даём отдохнуть минут 10. Укладываем на противень И накрываем фольгой, убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут, по истечении данного времени снимаем фольгу и ставим ещё минут на 15-20. Блюдо готово, приятного аппетита!!!! Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Михаил Юдин Опубликовано 26 апреля, 2018 #2 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Вкусно! А апперитив имеет место быть? Михаил Юдин Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 Автор #3 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 19 минут назад, Михаил Юдин сказал: Вкусно! А апперитив имеет место быть? Обязательно Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
MED969 Опубликовано 26 апреля, 2018 #4 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Зачем уксус и лимон? MED969 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Михаил Юдин Опубликовано 26 апреля, 2018 #5 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Разрешите я отвечу вперед автора, так как тоже всегда использую уксус. Я кладу крякву в маринад из уксуса, чтобы сделать мясо птицы мягче и маринад забирает запах дичины. Ну, а лимон это по вкусу, он обычно уместен при приготовлении дичи. Как-то так. Но основное слово, конечно за автором блюда. Михаил Юдин Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
MED969 Опубликовано 26 апреля, 2018 #6 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 3 минуты назад, Михаил Юдин сказал: Разрешите я отвечу вперед автора, так как тоже всегда использую уксус. Я кладу крякву в маринад из уксуса, чтобы сделать мясо птицы мягче и маринад забирает запах дичины. Ну, а лимон это по вкусу, он обычно уместен при приготовлении дичи. Как-то так. Но основное слово, конечно за автором блюда. Спасибо за ответ. Но это лично мое мнение, не боле. Уксус - дань советскому прошлому, когда мяса нормального не было в продаже для рабочих, и его размягчали всем, чем могли)) Уксус стягивает волокна мяса и делает его сухим. Вроде бы сейчас нет проблем с продуктами. И неплохой вариант - сухое белое вино, например. Будет сочнее, а дикой утке это и надо. А для говядины или свинины вполне горчица и луковая кашица заменяет уксус, мясо всегда сочное и равномерно прожаренное. MED969 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 Автор #7 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 4 минуты назад, Михаил Юдин сказал: Разрешите я отвечу вперед автора, так как тоже всегда использую уксус. Я кладу крякву в маринад из уксуса, чтобы сделать мясо птицы мягче и маринад забирает запах дичины. Ну, а лимон это по вкусу, он обычно уместен при приготовлении дичи. Как-то так. Но основное слово, конечно за автором блюда. Михаил, Вы прям мысли читаете))), уксус размягчает, вкус дичины до конца не забирает, ну а куда без него, дичь всё-таки. А лимон, это действительно дело вкуса, я например люблю лёгкий оттенок лимона. Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Михаил Юдин Опубликовано 26 апреля, 2018 #8 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 1 минуту назад, MED969 сказал: Спасибо за ответ. Но это лично мое мнение, не боле. Уксус - дань советскому прошлому, когда мяса нормального не было в продаже для рабочих, и его размягчали всем, чем могли)) Уксус стягивает волокна мяса и делает его сухим. Вроде бы сейчас нет проблем с продуктами. И неплохой вариант - сухое белое вино, например. Будет сочнее, а дикой утке это и надо. А для говядины или свинины вполне горчица и луковая кашица заменяет уксус, мясо всегда сочное и равномерно прожаренное. Так я же Советский ))), насчет новых методов и приправ - намотал на ус. Спасибо. Михаил Юдин Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 Автор #9 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 3 минуты назад, MED969 сказал: Спасибо за ответ. Но это лично мое мнение, не боле. Уксус - дань советскому прошлому, когда мяса нормального не было в продаже для рабочих, и его размягчали всем, чем могли)) Уксус стягивает волокна мяса и делает его сухим. Вроде бы сейчас нет проблем с продуктами. И неплохой вариант - сухое белое вино, например. Будет сочнее, а дикой утке это и надо. А для говядины или свинины вполне горчица и луковая кашица заменяет уксус, мясо всегда сочное и равномерно прожаренное. Возможно Вы и правы, но использовал что было под рукой, данное блюдо готовил первый раз, люблю эксперименты на кухне, в следующий раз обязательно воспользуюсь Вашим советом Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
MED969 Опубликовано 26 апреля, 2018 #10 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 1 минуту назад, Максим Корнеев сказал: Возможно Вы и правы, но использовал что было под рукой, данное блюдо готовил первый раз, люблю эксперименты на кухне, в следующий раз обязательно воспользуюсь Вашим советом Это ж все дело вкусов, я ничуть не пытаюсь обидеть Ваш рецепт. Просто спросил. Еще как вариант можете попробовать: грудку так же отбили, не вымачивая в уксусе. Можно несколько надрезов сделать(по желанию) В мисочку, соевый соус, не много, но что б был, в нем массируете, потом отдыхает, массируете - отдыхает(минут по 7-10), 3-4 подхода. Потом пару ложечек крахмала и массируете. И на горячую сковородку. Перец по вкусу, соль не нужна, соли в соусе достаточно. Если при дегустации будет мало, то просто посыпите в тарелке. но уверен что будет нормально(на мой вкус нормально, даже иногда соус немного водой развожу, смотря какого производителя) Обжариваете по несколько минут, и все. Получится отличная грудка в глазури. Тоже самое, можно грудку порезать кубиками, тогда обжаривать быстрее. Все очень просто и готовится в походных условиях на ура. Если хочется уйти от запаха дичи, то срежьте кожу с подслойкой жира. MED969 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Михаил Юдин Опубликовано 26 апреля, 2018 #11 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Если подумать и развить тему, то кряковый селезень добытый на весенней охоте "правильно" с использованием подсадной должен быть чрезвычайно вкусен и полезен. Ведь наше общее увлечение дает нам возможность не только насладиться процессом охоты, но и приготовить блюдо из натуральной птицы. Сейчас это такая редкость! Да Здравствует Охота и Охотничья кулинария! ЗЫ. Смотрю на улицу дождина льет, собаки в вольере грустные сидят Идти или нет? И вдруг вижу вдалеке, высоко под дождем идет крякаш! Конечно пойду... 1 Михаил Юдин Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 Автор #12 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 5 минут назад, MED969 сказал: Это ж все дело вкусов, я ничуть не пытаюсь обидеть Ваш рецепт. Просто спросил. Еще как вариант можете попробовать: грудку так же отбили, не вымачивая в уксусе. Можно несколько надрезов сделать(по желанию) В мисочку, соевый соус, не много, но что б был, в нем массируете, потом отдыхает, массируете - отдыхает(минут по 7-10), 3-4 подхода. Потом пару ложечек крахмала и массируете. И на горячую сковородку. Перец по вкусу, соль не нужна, соли в соусе достаточно. Если при дегустации будет мало, то просто посыпите в тарелке. но уверен что будет нормально(на мой вкус нормально, даже иногда соус немного водой развожу, смотря какого производителя) Обжариваете по несколько минут, и все. Получится отличная грудка в глазури. Тоже самое, можно грудку порезать кубиками, тогда обжаривать быстрее. Все очень просто и готовится в походных условиях на ура. Если хочется уйти от запаха дичи, то срежьте кожу с подслойкой жира. Тушек ещё предостаточно так, что обязательно попробую. В соевом делал лосятину, ну и другие виды мяса, получается очень даже хорошо. Вкус и запах дичи не считаю нужным убирать до конца, этоже ДИЧЬ и должна оставаться таковой. Денис, спасибо за советы, обязательно воспользуюсь... Готовлю давно и много, но как говорится век живи и век учись... Ещё хочу попробовать сделать тушёнку из пары селезней, из домашних делают, а дикие чем хуже Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Олег 1967 Опубликовано 26 апреля, 2018 #13 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 Крякашы не зря прожили свою жизнь)) замасажировали) Должно быть вкусно✌? Олег 1967 Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 26 апреля, 2018 Автор #14 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 апреля, 2018 1 час назад, Олег 1967 сказал: Крякашы не зря прожили свою жизнь)) замасажировали) Должно быть вкусно✌? Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Максим Корнеев Опубликовано 14 мая, 2018 Автор #15 Жалоба Поделиться Опубликовано 14 мая, 2018 1 час назад, Тимофей Бруев сказал: Возьму на заметку данный рецепт. Можно попробовать маринад из соевого соуса и чеснока. Как думаете, подойдет? Я думаю, что не применно подойдёт... Не надо стесняться экспериментов в кулинарии, ведь каждое блюдо, полученное опытным путём это шедевр... Да, кстати, вместо чеснока можно попробовать и имбирь, как вариант. На базе этого маринада получиться хороший соус к данному блюду, нужно только пофантазировать с ингридиентами, что туда ещё добавить( зелень, цитрус, сливки, смесь перцев) и т.д., что Вам покажется более по душе... Как то так..)) Ещё раз повторюсь, не бойтесь экспериментировать и всё получиться!!!! Приятного аппетита!!!! Максим Корнеев Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.