Суджук из лося

[klarkg1]

После загонной охоты на лося , появились излишки ,которые не поместились в морозилку!

    Было принято решение сделать сыровял. Выбор пал на рецепт суджука http://fit-cook.ru/traktir/69-sudzhuk.html

Хочу сказать , что мясо прошло ветпроверку.

Итак:

после засолки мяса и нарезки сала.

На крупной сетке в мясорубке готовим фарш 

. Сало режем руками .Тщательно замешиваем фарш . Для этого у меня есть фаршемес ,т.к. фарш холодный и тугой , то руками тяжело и холодно.

 

После всех необходимых процедур. см. рецепт выше

Набил в череву и колаген всё это хозяйство, и повесил сушиться на балкон при  5-10 град. влажность должна быть в районе 75 %

 

Пару раз за сушку прессовал колбасу ,для придания формы , удаления влаги и уплотнения внутри.

 

 

Колбаса считается готовой когда она потеряла в весе  около 40%

Сегодня это произошло

С наступающим Вас всех Новым годом!

И ещё раз .....

 

[Рыбак]

Ляпота !

[lesnik-68]

15 минут назад, Рыбак сказал:

Ляпота !

Чего Ляпота ? Я его адрес знаю! На охоте то мы вместе были

сейчас сиротский стакан протрем и в гости))))

[klarkg1]

 

33 минуты назад, lesnik-68 сказал:

Чего Ляпота ? Я его адрес знаю! На охоте то мы вместе были

сейчас сиротский стакан протрем и в гости))))

ВЕЛКАМ! Тем более я тебе  обещал.

[Роман Пясковский]

Нельзя же так дразнить вкуснятиной!

[К И В]

Жень, водителем возьмёшь? 

[kap.morgan]

Респект! Вопрос по рецептуре,была нитритка или обошлись обычной солью?

[klarkg1]

1 минуту назад, kap.morgan сказал:

была нитритка

ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

[kap.morgan]

Только что, klarkg1 сказал:

ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

Спасибо!