Jump to content

Субпродукты, рецепты и мнения.


H_A_N
 Share

Recommended Posts

1 час назад, kap.morgan сказал:

Но это всё экзотика а вот самое вкусное из ливера это -Зельц! И готовит афигенно его Витя, надеюсь прочтёт и выложит рецепт! 

У Вити блинчики с ливером отрыв бошки =)))(

Link to post
Share on other sites

20 минут назад, mr.Dormidont сказал:

У Вити блинчики с ливером отрыв бошки =)))(

Согласен, талант у него! 

Link to post
Share on other sites

8 часов назад, mr.Dormidont сказал:

Бубенцы шайбами надо нарезать попробуй и больше половинить их не будешь=)))

Согласен, режем шайбами кладём на чёрный хлебушек и не много при саливаем. Под полтишёк самое то.

Link to post
Share on other sites

Эх ребята, мало кто жил в деревни в те времена! Всегда, при забитии крупного животного, готовилась жарка- поджарка- свежанина. На большую сковороду, можно котелок, нарезались потроха, ливер...- как хотите называйте. Это кусочками- горло (трахея) + печень + сердце + легкое + почки. Для сочности блюда и если обьем блюда недостаточен, добавлялись нарезанные кусочки прослойки (мясо + сало) (понятно, что где с косули сало или с лося , если и есть чуток (не внутреннее), то оно не особо приятно, можно просто мясо. ВСе это поджаривалось с приправами и луком, подавалось с жаренной картошкой, пюре... под стопарик. Свежатина, всегда вкуснятина! А вот яйца (бык, баран, хряк)- жарились отдельно, кольцами, (на сале), ну и на любителя.

По поводу холодца- используется все приемлемое!  Главное, хорошо опалить и пропалить на огне, что бы был минимум волос и остей, обливать кипятком и хорошо проскоблить сверху. Хорошо пропаленная и почищенная шкурка, придает холодцу определенный вкус копчености (не до углей конечно). Состав холодца- голова(ы), мозги, ноги (копыта снимаются просто при нагреве на огне), уши, хвосты, язык, губа (можно отдельно). Большие кости разрубаются и все это варится и томиться со специями, пока от костей не начнет легко отставать "мясо" (часов 6 наверное)на медленном огне. Все кости выбираются, из состава глаз, убирается только "кругляк" и все это перемешивается, добавляется мелко- нарезанный чеснок и разливается по посуде для затвердевания. Любителям мясного и "плотного" холодца, можно при варке добавить просто куски мяса, которые потом "раздербаниваются". И еще- хорошую упругость и клейкость холодцу, придает добавление в его состав при варке- говяжья нога. Приятного аппетита!!!

Link to post
Share on other sites

9 часов назад, mr.Dormidont сказал:

Бубенцы шайбами надо нарезать попробуй и больше половинить их не будешь=)))

Это точно! , но это совсем другая история( сыроедение) ))))))

Link to post
Share on other sites

1 час назад, Шайтан сказал:

Эх ребята, мало кто жил в деревни в те времена! Всегда, при забитии крупного животного, готовилась жарка- поджарка- свежанина. На большую сковороду, можно котелок, нарезались потроха, ливер...- как хотите называйте. Это кусочками- горло (трахея) + печень + сердце + легкое + почки. Для сочности блюда и если обьем блюда недостаточен, добавлялись нарезанные кусочки прослойки (мясо + сало) (понятно, что где с косули сало или с лося , если и есть чуток (не внутреннее), то оно не особо приятно, можно просто мясо. ВСе это поджаривалось с приправами и луком, подавалось с жаренной картошкой, пюре... под стопарик. Свежатина, всегда вкуснятина! А вот яйца (бык, баран, хряк)- жарились отдельно, кольцами, (на сале), ну и на любителя.

По поводу холодца- используется все приемлемое!  Главное, хорошо опалить и пропалить на огне, что бы был минимум волос и остей, обливать кипятком и хорошо проскоблить сверху. Хорошо пропаленная и почищенная шкурка, придает холодцу определенный вкус копчености (не до углей конечно). Состав холодца- голова(ы), мозги, ноги (копыта снимаются просто при нагреве на огне), уши, хвосты, язык, губа (можно отдельно). Большие кости разрубаются и все это варится и томиться со специями, пока от костей не начнет легко отставать "мясо" (часов 6 наверное)на медленном огне. Все кости выбираются, из состава глаз, убирается только "кругляк" и все это перемешивается, добавляется мелко- нарезанный чеснок и разливается по посуде для затвердевания. Любителям мясного и "плотного" холодца, можно при варке добавить просто куски мяса, которые потом "раздербаниваются". И еще- хорошую упругость и клейкость холодцу, придает добавление в его состав при варке- говяжья нога. Приятного аппетита!!!

Помню дедушка с бабушкой держали два поросёнка и телёнка, каждый год начиная с 7 ноября и до нового года живность забивали, освобождая место под новых животных. Весь ливер ( печень, сердце и лёгкие) жарились на печеревке, пока доделывали тушу было всё готово. Хорошо палёная и пропареная шкурка свиньи это что-то очень вкусное, уши съедались прямо из под лампы паяльной. Потроха разбирались и шли в употребление ( тонкий кишечник и желудок), тщательно промывались желудок набивали мясо- салом с луком и  чесноком соль перец и зашивали варили в течение часа и под пресс для остывания. Получалась "шайба" как круглый хлеб, употреблялась в виде бутербродов за завтраком. Кишки также промывались, бабушка дополнительно вымачивали в марганцовки( чуть розовый цвет), далее или на колбасу, или сначала отварить, а затем обжарить соль перец по вкусу. 

Нутреное сало перетапливалось и в дальнейшем на нем жарилась мясо с картошкой ( можно и не перетапливать) 

В холодец шли голова (предварительно срезали щеки  и все остальное) и  ноги с добавлением хорошего куска мяса, морковка лук лаврушка Перез горошком соль и  варилось это все около 8 часов потом разбиралось по тарелкам в бульон добавляли много рубленого чеснока и разливали ( ни какого желатина!),

Сало солилось в двух вариациях рассолом и просто солью. Вот как-то так....

Link to post
Share on other sites

Так я не понял, вы бубенцы сырыми закусывали или готовили)))!? Это вообще что то новое:biggrin:

Link to post
Share on other sites

2 часа назад, Alexey сказал:

Согласен, режем шайбами кладём на чёрный хлебушек и не много при саливаем. Под полтишёк самое то.

Лёха, попахивает глумлением над тушей добытого животного, думаете вся его мощь перейдёт к вам :sarcastic::biggrin:!? 

  • Upvote 1
Link to post
Share on other sites

1 час назад, biker сказал:

Так я не понял, вы бубенцы сырыми закусывали или готовили)))!? Это вообще что то новое:biggrin:

Сырыми! Присолили на хлебушек и всё

Link to post
Share on other sites

5 часов назад, biker сказал:

Лёха, попахивает глумлением над тушей добытого животного, думаете вся его мощь перейдёт к вам :sarcastic::biggrin:!? 

:biggrin:

Совершенно даже не думали глумится, просто съели и усё. Уже перешла!:biggrin:

Link to post
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Извраты! Они готовятся 5 мин как печенка.

Link to post
Share on other sites

  • 5 weeks later...

Но и сырые ооочень вкусные!

Link to post
Share on other sites

В 03.12.2017 в 14:36, Primus-X сказал:

Но и сырые ооочень вкусные!

Какие там у лося яйца то.:mail1:Что там жрать то?.:biggrin:Это у кабана яйца,так яйца.Где то с одного, на целую сковородку нажарить закуски можно.Кстати,когда помогал кастрировать взрослых кабанчиков  в Тверских деревнях,этак кил до 70-80 где то ,аккурат перед забоем(это за месяц-полтора делается),то всегда прикалывались,что Васьки с Борьками  ещё пока хрюка-бегают,а мы их уже хавать с картошками начали.

И по яйцам.Очищаю от оболочки,затем режу кольцами,далее как почки на пару часов замачиваю в не порошковом молоке,ну а далее запанировать мелко нарезаный лук,потом на эту сковороду скинуть  нарезанные яйца,ну а далее туда сметанку и чуточку соли и не едких специй и готовится всё это на хорошем огне буквально минут пятнадцать-двадцать т.к  в сметане это все чуть поболее надо потушить.Короче та же техника ,как с почками.

Жрать их сырыми.Накуй,накуй.:sarcastic:Не наш это путь.Однако.:acute:

Link to post
Share on other sites

По суб.продуктам что то нравится,что не нравится,но нравится больше т.к это всё надо уметь готовить.

Что именно беру на переработку.Бошку без маски конечно,пашину,нос,уши,печень,легкое,сердце,яйца,конечно язык,почки,коленки,суставы,копыта и их не опаливаю,а обрезаю,обязательно кадык,весь мясо-костный и на домашнюю колбасу часто беру с лося первый и второй аппендикс(синюга по нашему) и в ней домашняя крупяная колбаса  с рисом,овощами и мясом очень здоровская получается,если её тушить в котле как голубцы.Ну а по рецептам,дык там всё очень похоже на обычную кулинарию,что в книжках пишут,но с небольшими тонкостями.

Ну а так,кто умеет готовить ,ну и конечно если есть условия,и у кого есть не балованные по кормежке собаки и во дворе не евро-дизайн,то любое животное на 100% полностью перерабатывается и лопается совместно вами с вашими питомцами.Одна проблема,что не всегда физически,или технически можно на охоте сделать Н.Л.О(это когда от зверя на месте стрела только пятно крови и кучка ханыги-гавна  остаётся) и никогда не понимал и не понимаю,зачем каждому охот.хозяйству нужны по современным требованиям мини крематории,если только с одного лося тем,что осталось от коммерческих хантеров от разделки можно три-четыре охот.собаки и себя кормить без магазина пару-трёху  недель точно.

Edited by Витёк71
Link to post
Share on other sites

  • 2 years later...

 

  • Upvote 1
Link to post
Share on other sites

24 минуты назад, Прозаик сказал:

 

Мускатный орех ещё хорошечно в паштете себя ведёт,а из вин,имхо,лучше всего портвейн красный.

Дусе привет!

  • Thanks 1
Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
  • Similar Content

    • By H_A_N
      Во время загонной охоты на лося случается всякое...
       
    • By H_A_N
      30-31 октября 2021г планируется загонная охота на лося.
      Для усиления команды приглашаются несколько человек.
      Охота предполагается в 100 км на запад от МКАД.
      Взрослый лось порядка 60 000 р. 
      Для участия в охоте требуется наличие действующего билета МООиР.
      Орг. сбор для охотников участвующих в выезде - 100р.  (п. 2.3. https://mooir.ru/forum/index.php?/topic/34027-trofeynyy-turnir-2021-los/ )
      Проживание 1000р чел/день
      Гоняем сами. 
      Разделываем сами.
      Выносим сами.
      Питаемся сами.
       
      Желающие пишите в теме или в личку.
      Изначально охота планируется на ДВА дня, если кто-то планирует участвовать только одним днем, просьба писать об этом сразу!
      P.S. Не забывайте про правила:
    • By H_A_N
      Выезд за лосем в минувшие выходные.
       
    • By H_A_N
      23-24 октября 2021г. планируется загонная охота на лося.
      Предварительно, охота предполагается в 150 км на запад от МКАД.
      Взрослый лось порядка 72 500 р. (+ справка, сборы и т.д.)
      Загонщики - 1000р/день.
      Орг. сбор для охотников участвующих в выезде - 100р.  (п. 2.3. https://mooir.ru/forum/index.php?/topic/34027-trofeynyy-turnir-2021-los/ )
      Проживание порядка 1000 р. (если надо) 
      Разделываем сами.
      Выносим сами.
      Питаемся сами.
       
      Желающие пишите в теме или в личку.
      P.S. Не забывайте про правила:
    • By H_A_N
      Открываем сезон загонных охот на копытных 2021
       
×
×
  • Create New...