Субпродукты, рецепты и мнения.

[mr.Dormidont]

1 час назад, kap.morgan сказал:

Но это всё экзотика а вот самое вкусное из ливера это -Зельц! И готовит афигенно его Витя, надеюсь прочтёт и выложит рецепт! 

У Вити блинчики с ливером отрыв бошки =)))(

[kap.morgan]

20 минут назад, mr.Dormidont сказал:

У Вити блинчики с ливером отрыв бошки =)))(

Согласен, талант у него! 

[Alexey]

8 часов назад, mr.Dormidont сказал:

Бубенцы шайбами надо нарезать попробуй и больше половинить их не будешь=)))

Согласен, режем шайбами кладём на чёрный хлебушек и не много при саливаем. Под полтишёк самое то.

[Матерый]

Эх ребята, мало кто жил в деревни в те времена! Всегда, при забитии крупного животного, готовилась жарка- поджарка- свежанина. На большую сковороду, можно котелок, нарезались потроха, ливер...- как хотите называйте. Это кусочками- горло (трахея) + печень + сердце + легкое + почки. Для сочности блюда и если обьем блюда недостаточен, добавлялись нарезанные кусочки прослойки (мясо + сало) (понятно, что где с косули сало или с лося , если и есть чуток (не внутреннее), то оно не особо приятно, можно просто мясо. ВСе это поджаривалось с приправами и луком, подавалось с жаренной картошкой, пюре... под стопарик. Свежатина, всегда вкуснятина! А вот яйца (бык, баран, хряк)- жарились отдельно, кольцами, (на сале), ну и на любителя.

По поводу холодца- используется все приемлемое!  Главное, хорошо опалить и пропалить на огне, что бы был минимум волос и остей, обливать кипятком и хорошо проскоблить сверху. Хорошо пропаленная и почищенная шкурка, придает холодцу определенный вкус копчености (не до углей конечно). Состав холодца- голова(ы), мозги, ноги (копыта снимаются просто при нагреве на огне), уши, хвосты, язык, губа (можно отдельно). Большие кости разрубаются и все это варится и томиться со специями, пока от костей не начнет легко отставать "мясо" (часов 6 наверное)на медленном огне. Все кости выбираются, из состава глаз, убирается только "кругляк" и все это перемешивается, добавляется мелко- нарезанный чеснок и разливается по посуде для затвердевания. Любителям мясного и "плотного" холодца, можно при варке добавить просто куски мяса, которые потом "раздербаниваются". И еще- хорошую упругость и клейкость холодцу, придает добавление в его состав при варке- говяжья нога. Приятного аппетита!!!

[Максим Корнеев]

9 часов назад, mr.Dormidont сказал:

Бубенцы шайбами надо нарезать попробуй и больше половинить их не будешь=)))

Это точно! , но это совсем другая история( сыроедение) ))))))

[Максим Корнеев]

1 час назад, Шайтан сказал:

Эх ребята, мало кто жил в деревни в те времена! Всегда, при забитии крупного животного, готовилась жарка- поджарка- свежанина. На большую сковороду, можно котелок, нарезались потроха, ливер...- как хотите называйте. Это кусочками- горло (трахея) + печень + сердце + легкое + почки. Для сочности блюда и если обьем блюда недостаточен, добавлялись нарезанные кусочки прослойки (мясо + сало) (понятно, что где с косули сало или с лося , если и есть чуток (не внутреннее), то оно не особо приятно, можно просто мясо. ВСе это поджаривалось с приправами и луком, подавалось с жаренной картошкой, пюре... под стопарик. Свежатина, всегда вкуснятина! А вот яйца (бык, баран, хряк)- жарились отдельно, кольцами, (на сале), ну и на любителя.

По поводу холодца- используется все приемлемое!  Главное, хорошо опалить и пропалить на огне, что бы был минимум волос и остей, обливать кипятком и хорошо проскоблить сверху. Хорошо пропаленная и почищенная шкурка, придает холодцу определенный вкус копчености (не до углей конечно). Состав холодца- голова(ы), мозги, ноги (копыта снимаются просто при нагреве на огне), уши, хвосты, язык, губа (можно отдельно). Большие кости разрубаются и все это варится и томиться со специями, пока от костей не начнет легко отставать "мясо" (часов 6 наверное)на медленном огне. Все кости выбираются, из состава глаз, убирается только "кругляк" и все это перемешивается, добавляется мелко- нарезанный чеснок и разливается по посуде для затвердевания. Любителям мясного и "плотного" холодца, можно при варке добавить просто куски мяса, которые потом "раздербаниваются". И еще- хорошую упругость и клейкость холодцу, придает добавление в его состав при варке- говяжья нога. Приятного аппетита!!!

Помню дедушка с бабушкой держали два поросёнка и телёнка, каждый год начиная с 7 ноября и до нового года живность забивали, освобождая место под новых животных. Весь ливер ( печень, сердце и лёгкие) жарились на печеревке, пока доделывали тушу было всё готово. Хорошо палёная и пропареная шкурка свиньи это что-то очень вкусное, уши съедались прямо из под лампы паяльной. Потроха разбирались и шли в употребление ( тонкий кишечник и желудок), тщательно промывались желудок набивали мясо- салом с луком и  чесноком соль перец и зашивали варили в течение часа и под пресс для остывания. Получалась "шайба" как круглый хлеб, употреблялась в виде бутербродов за завтраком. Кишки также промывались, бабушка дополнительно вымачивали в марганцовки( чуть розовый цвет), далее или на колбасу, или сначала отварить, а затем обжарить соль перец по вкусу. 

Нутреное сало перетапливалось и в дальнейшем на нем жарилась мясо с картошкой ( можно и не перетапливать) 

В холодец шли голова (предварительно срезали щеки  и все остальное) и  ноги с добавлением хорошего куска мяса, морковка лук лаврушка Перез горошком соль и  варилось это все около 8 часов потом разбиралось по тарелкам в бульон добавляли много рубленого чеснока и разливали ( ни какого желатина!),

Сало солилось в двух вариациях рассолом и просто солью. Вот как-то так....

[biker]

Так я не понял, вы бубенцы сырыми закусывали или готовили)))!? Это вообще что то новое

[biker]

2 часа назад, Alexey сказал:

Согласен, режем шайбами кладём на чёрный хлебушек и не много при саливаем. Под полтишёк самое то.

Лёха, попахивает глумлением над тушей добытого животного, думаете вся его мощь перейдёт к вам !? 

[Максим Корнеев]

1 час назад, biker сказал:

Так я не понял, вы бубенцы сырыми закусывали или готовили)))!? Это вообще что то новое

Сырыми! Присолили на хлебушек и всё

[Alexey]

5 часов назад, biker сказал:

Лёха, попахивает глумлением над тушей добытого животного, думаете вся его мощь перейдёт к вам !? 

Совершенно даже не думали глумится, просто съели и усё. Уже перешла!

[zzr]

Извраты! Они готовятся 5 мин как печенка.

[Primus-X]

Но и сырые ооочень вкусные!

[Витёк71]

В 03.12.2017 в 14:36, Primus-X сказал:

Но и сырые ооочень вкусные!

Какие там у лося яйца то.Что там жрать то?.Это у кабана яйца,так яйца.Где то с одного, на целую сковородку нажарить закуски можно.Кстати,когда помогал кастрировать взрослых кабанчиков  в Тверских деревнях,этак кил до 70-80 где то ,аккурат перед забоем(это за месяц-полтора делается),то всегда прикалывались,что Васьки с Борьками  ещё пока хрюка-бегают,а мы их уже хавать с картошками начали.

И по яйцам.Очищаю от оболочки,затем режу кольцами,далее как почки на пару часов замачиваю в не порошковом молоке,ну а далее запанировать мелко нарезаный лук,потом на эту сковороду скинуть  нарезанные яйца,ну а далее туда сметанку и чуточку соли и не едких специй и готовится всё это на хорошем огне буквально минут пятнадцать-двадцать т.к  в сметане это все чуть поболее надо потушить.Короче та же техника ,как с почками.

Жрать их сырыми.Накуй,накуй.Не наш это путь.Однако.

[Витёк71]

По суб.продуктам что то нравится,что не нравится,но нравится больше т.к это всё надо уметь готовить.

Что именно беру на переработку.Бошку без маски конечно,пашину,нос,уши,печень,легкое,сердце,яйца,конечно язык,почки,коленки,суставы,копыта и их не опаливаю,а обрезаю,обязательно кадык,весь мясо-костный и на домашнюю колбасу часто беру с лося первый и второй аппендикс(синюга по нашему) и в ней домашняя крупяная колбаса  с рисом,овощами и мясом очень здоровская получается,если её тушить в котле как голубцы.Ну а по рецептам,дык там всё очень похоже на обычную кулинарию,что в книжках пишут,но с небольшими тонкостями.

Ну а так,кто умеет готовить ,ну и конечно если есть условия,и у кого есть не балованные по кормежке собаки и во дворе не евро-дизайн,то любое животное на 100% полностью перерабатывается и лопается совместно вами с вашими питомцами.Одна проблема,что не всегда физически,или технически можно на охоте сделать Н.Л.О(это когда от зверя на месте стрела только пятно крови и кучка ханыги-гавна  остаётся) и никогда не понимал и не понимаю,зачем каждому охот.хозяйству нужны по современным требованиям мини крематории,если только с одного лося тем,что осталось от коммерческих хантеров от разделки можно три-четыре охот.собаки и себя кормить без магазина пару-трёху  недель точно.

Edited December 7, 2017 by Витёк71

[Прозаик]

 

[kap.morgan]

24 минуты назад, Прозаик сказал:

 

Мускатный орех ещё хорошечно в паштете себя ведёт,а из вин,имхо,лучше всего портвейн красный.

Дусе привет!