Копчение в полевых условиях.

[ВОЛЬНЫЙ ВЕТЕР]

8 минут назад, Bulchut сказал:

Полтора на полтора метра каркас нормально будет , кг 20-30 прокоптят. Может больше.

Для коптильни под холодное копчение хорошо подходит  200 литровая эмалированная бочка. Берем сухой тэн .выводим провод делая небольшое отверстие в бочки (затыкаю мякишем) ТЭН зажимаю между двух досок (служат как опилки) саморезом и на дно .рыба крышка и разетка 

[Bulchut]

Речь идет о холодном копчении. Перед копчением сутки полежать должна, плотнее стать и просолиться.

[Bulchut]

Только что, ВОЛЬНЫЙ ВЕТЕР сказал:

Для коптильни под холодное копчение хорошо подходит  200 литровая эмалированная бочка. Берем сухой тэн .выводим провод делая небольшое отверстие в бочки (затыкаю мякишем) ТЭН зажимаю между двух досок (служат как опилки) саморезом и на дно .рыба крышка и разетка 

Ребята вопрос задавали как в походных условиях ее прокоптить что бы сохранить.

[NorthWest]

1 минуту назад, Bulchut сказал:

 Перед копчением сутки полежать должна, плотнее стать и просолиться.

А потом желательно, чтобы сутки повисела - просушилась, подвялилась.

[ВОЛЬНЫЙ ВЕТЕР]

1 минуту назад, Bulchut сказал:

Речь идет о холодном копчении. Перед копчением сутки полежать должна, плотнее стать и просолиться.

достаточно 10 минут если ее прошприцевать тузлуком и не стоит ее потрошить рыба становится сухой 40-50 минут и ВЫ ее кушаете на все уходтит час

[ВОЛЬНЫЙ ВЕТЕР]

1 минуту назад, NorthWest сказал:

А потом желательно, чтобы сутки повисела - просушилась, подвялилась.

потом пиво можно уже пить

[Bulchut]

1 минуту назад, NorthWest сказал:

А потом желательно, чтобы сутки повисела - просушилась, подвялилась.

Согласен, необязательно конечно. Вялить ее дней 5 надо.Ленка и того больше. Им просто что бы сохранить ее , они прокоптить хотят.

[Bulchut]

3 минуты назад, ВОЛЬНЫЙ ВЕТЕР сказал:

достаточно 10 минут если ее прошприцевать тузлуком и не стоит ее потрошить рыба становится сухой 40-50 минут и ВЫ ее кушаете на все уходтит час

Непробовал так ))) Поймал вскрыл посолил и съел, 3 минуты. Этож хариус. Таймень его вообще ни куда, только уха и малосол, жареный не очень ,сухой. Но малосол это конечно не описать на вкус, обалденный.

[H_A_N]

1 минуту назад, Bulchut сказал:

Вялить ее дней 5 надо. Ленка и того больше.

Так, а с этого пункта по подробнее!

В чем особенности процесса приготовления вяленого хариуса и ленка?
Ленок вроде даже меньше хариуса.  

[Bulchut]

Только что, H_A_N сказал:

Так, а с этого пункта по подробнее!

В чем особенности процесса приготовления вяленого хариуса и ленка?
Ленок вроде даже меньше хариуса.  

)))) Ленок весит от 2 до 6 кг. 

[Bulchut]

Хариус от 300-1000 грам ,есть еще больше, но чем мельче хариус тем вкуснее.

[Bulchut]

У нас ленок средний 1.5-2.5 кг. Вялить : ленок прорезать до шкуры ,перед этим сутки просолить, палочки 2-4 в брюшки вставить и в тени вялить, хариус так же.

[Bulchut]

Распорки а не палочки , между ребер, не знаю как обьяснить.

[H_A_N]

10 минут назад, Bulchut сказал:

)))) Ленок весит от 2 до 6 кг. 

Хариус от 300-1000 грам ,есть еще больше, но чем мельче хариус тем вкуснее.

Ага, понятно, значит я их перепутал ))) 

[H_A_N]

7 минут назад, Bulchut сказал:

У нас ленок средний 1.5-2.5 кг. Вялить : ленок прорезать до шкуры ,перед этим сутки просолить, палочки 2-4 в брюшки вставить и в тени вялить, хариус так же.

Не понял, как порезать до шкуры?
Сначала потрошим, потом удаляем хребет и ребра, затем выворачиваем и режем мясо до шкуры?
Или потрошим и внутрь вставляем палочки, чтобы брюшко не закрывалось?

 

 

[H_A_N]

27 минут назад, Bulchut сказал:

Распорки а не палочки , между ребер, не знаю как обьяснить.

т.е. не такая, как на видео разделка?

 

[Витёк71]

30 минут назад, H_A_N сказал:

Так, а с этого пункта по подробнее!

В чем особенности процесса приготовления вяленого хариуса и ленка?
Ленок вроде даже меньше хариуса.  

Хариус любой,что наш светлый,что из далеко-далёка темный имеет более плотную структуру мяса и при просолке как и мясо того же сига или пеляди это мясо не разваливается.Ленок,что та же кумжа или лососька при просолке,или малосолке наоборот мясо более рыхлое становится.Ленок хорош в сугудае и в жарке,пока полностью не потемнел.

Если вы не планируете длительные стоянки ,то холодное копчение это утопия.У нас вырытая коптилка траншея с низом костровищем-дымокурней и верхом под саму рыбу работала на Кольском на Ефим озере аж 4 года,работала как по горячему,так и по холодному приготовлению(смотря от температуры заданной),пока её мишка не уничтожил.Рыли и пускали её в эксплуатацию целых два дня и конечно жили в стационарном лагере по две неделе,периодически мотаясь по разным маршрутам в радиалки с ночевками.По горячему там недолго,а по холодному до трех дней давали тлеть веточкам и саму рыбу почти сутки к холодному готовили.

Пробовали на Рыбачьем дымогенератор с компресором на батарейках и коробку картонную.Та же хрень получилась,потому что то ветер,то холод,то дождь и толком сыромятина какая то получилась т.к сырая рыба со вкусом дыма.Что треску,что сайду с скумбрией ,даже постный морской окунь не получился толком.Есть можно,но не то.

У вас походу другие задачи,мало времени на стоянках и другая история и по этому берите с собой маленькую дешёвую коптилку горячего копчения из Ашана и по крайней мере будет у вас чудная смена блюд и может быть что нибудь домой привезёте.  

[H_A_N]

5 минут назад, Витёк71 сказал:

Пробовали на Рыбачьем дымогенератор с компресором на батарейках и коробку картонную.Та же хрень получилась,потому что то ветер,то холод,то дождь и толком сыромятина какая то получилась т.к сырая рыба со вкусом дыма.Что треску,что сайду с скумбрией ,даже постный морской окунь не получился толком.Есть можно,но не то.

На Рыбачим периодически сильный ветер и даже в июле днем может быть  5-10 гр. тепла, да и с дровами может быть напряг. 
Со временем на стоянках действительно может быть проблема, самый максимум что можно посветить это ночь + день + ночь, а дальше уже надо уходить.
Но в нашем случае температура может быть 20-30 гр + нет проблем с дровами, исходя из эти вводных  вариант Нордвеста и дымогенератором тебе не кажется рабочим и при этом более компактным?   

[H_A_N]

11 минут назад, Витёк71 сказал:

Хариус любой,что наш светлый,что из далеко-далёка темный имеет более плотную структуру мяса и при просолке как и мясо того же сига или пеляди это мясо не разваливается.Ленок,что та же кумжа или лососька при просолке,или малосолке наоборот мясо более рыхлое становится.Ленок хорош в сугудае и в жарке,пока полностью не потемнел.

А что бы ты делал с хариусом и ленком?

[Витёк71]

4 часа назад, H_A_N сказал:

А что бы ты делал с хариусом и ленком?

Варишь тузлук не очень супер солёный,далее крупного хорька под кило и поболее и ленка балычишь,а тузлуке балык лежит максимум сутки,иначе сильно солёно будет.Далее достаём и изнутри былык ножом надсекашь до кожи,потом по вкусу красный,или черный перец и чутка сахара по вкусу,всё это лежит пропитывается ещё сутки,а потом по мере возможности всё это на стоянках вывешивается на хорошем ветре и вялится.И ещё,хоть это и не совсем правильно,но это работает,то возьми с собой бутылку копченого дыма и будет по вялке дополнительный ассортимент, очень даже похожий на холодное копчение,хотя отдалённо,но ваша задача сохранить былык и до дома привезти.

С мясом побегайчика, примерно тоже самое надо делать,но по времени подольше получается и там полосками тонкими всё для вялки нарезается..

[NorthWest]

2 минуты назад, Витёк71 сказал:

 возьми с собой бутылку копченого дыма и будет по вялке дополнительный ассортимент,

Витя, Витя...как говориться - без ножа зарезал....

[NorthWest]

1 час назад, Bulchut сказал:

Распорки а не палочки , между ребер, не знаю как обьяснить.

Так?

 

[H_A_N]

17 минут назад, Витёк71 сказал:

далее крупного хорька под кило и поболее и ленка балычишь

Балычишь, это ты имеешь ввиду как на видео в моем посте №41 ? 

[Витёк71]

6 минут назад, NorthWest сказал:

Витя, Витя...как говориться - без ножа зарезал....

Ножа,без ножа,а народ полюбому привезёт не до конца вяленный балык и только дома его доделает до конца и для асортимента в копчёным дымом балык ну очень будет похож на холодное копчение.

По крайней мере это лучший вариант и как консервант копченый дым тоже отлично работает,чем на несколько суток мудохаться с холодным копчением на коленке и всё равно толком ничего не получится,потому что времени на это на сплавах просто нету.На стационарных стоянках совсем другое дело,но это как понимаю не Антоновский вариант.

Ну и будет у народа два варианта балыка.Вяленный с перцами и псевдо-копченый и последний уже дома уйдет быстрей.

[Витёк71]

1 минуту назад, H_A_N сказал:

Балычишь, это ты имеешь ввиду как на видео в моем посте №41 ? 

Хребтину режиком вырезаешь и ребра ножом снимаешь,а потом полосочками изнутри до кожи насекаешь,чтоб лучше и быстрей провялилось.Проблема будет другая,это муха и оса,но они сильного вертра боятся и по этому написал выше,что для вашего временного графика по нормальному балыка вы не сможете сделать много,а вот полуготового очень даже может быть до дома нормально привезёте и там уже до ума доведёте.Ваш же самолёт повезёт,а не Ж.Д транспорт.