Плов A LA RUSSE или лось в перловке.

[NorthWest]

Всё хорошее рано или поздно заканчивается… увы, последний кусочек лосятины не «тянул» по весу на полноценное использование в рецепте, поэтому пришлось щедро добавить говядины, что ни в коем случае не испортило блюдо о котором пойдёт речь.

Сознаюсь честно – уже не один и два любителя плова «подсажены» мной на данный рецепт и теперь в случае отсутствия подходящего риса для плова, да и просто для разнообразия, удивляют друзей, родных и близких  этим вариантом приготовления широко известного блюда.

Основой данного рецепта является перловка. Понимая всю гамму чувств которая возникает у многих по отношению к данному виду крупы, хочется повторить известную фразу  – не торопитесь , вы просто не умеете их готовить) Прежде чем делать скорополительные выводы  возможно стоит немного разобраться в природе вопроса.

Всем известно, что делается перловая крупа из ячменя. Если пропустить зерна ячменя через нехитрый аппарат под названием «крупорушка» зёрна очистятся  от шелухи и получится серо-жёлтая крупа низкого качества с забавным названием - «пенсак», главным достоинством которого является очень низкая цена, как следствие низкой культуры производства, нередко в полуподпольных цехах. Именно ему многие обязаны предвзятому отношению к перловой крупе в целом, так как зачастую именно этим вариантом перловки были закормлены во время армейской службы, да и сейчас частенько встречаю его на прилавках магазинов.

 На полноценных крупяных заводах не ограничиваются очисткой ячменя от шелухи. Крупа пропускается через различные станки , где стачивается верхняя оболочка зерна, обнажая белую сердцевину, дальше крупа просеивается, сортируется и фасуется. Именно этот продукт и можно называть  - перловкой.

 

Закончив теоретическую часть, переходим к практической.  Ингредиенты практически те же самые, что и для плова, единственно стоит отметить соотношение мяса -1 кг и перловой крупы -700гр

Мясо нарезаем небольшими кусочками, лук полукольцами, морковь соломкой. Хорошенько разогреваем растительное масло, обжариваем в нем мясо, добавляем лук , дожидаемся его прозрачности в светло-коричневых тонах и добавляем морковь. Когда морковь дойдет до мягкости, добавляем столовую ложку томатной пасты и любимые специи к плову.

Вкусы у всех разные, поэтому советов давать не буду, кто то покупает готовую смесь специй для плова, кто то составляет сам,  по моему мнению, главное наличие зиры и барбариса . Добавляем несколько целых зубчиков чеснока, солим, перемешиваем, даем пару минут обжариться, добавляем перчик (если «живой» то зерна лучше вынуть) и залив  водой, накрыв крышкой оставляем в покое на 30-40 мин 

Теперь займемся перловкой. Промываем крупу до тех пор пока вода не станет абсолютно прозрачной. Даем стечь воде (лучше всего с поместив в друшлаг) перекладываем крупу на теплую сухую сковороду и обжариваем постоянно помешивая до появления легкого  сладковато – орехового запаха.  

Закладываем обжаренную крупу в казан к мясу и заливаем водой так, чтобы она покрывала перловку на 2 пальца. Добавив огня доводим до кипения и затем убавляем огонь и варим крупу до готовности.

 

Перед подачей все тщательно перемешиваем.

[Oldy37]

Алексей, с удовольствием "подсяду" на этот классный рецепт!  Спасибо и большущий тебе респект!
В благодарность сообщаю как пишется правильно- дуршлаг- .

[Kurzhaar]

Слюнки текут...обязательно приготовлю это блюдо...спасибо за рецептуру

[NorthWest]

15 часов назад, Oldy37 сказал:

В благодарность сообщаю как пишется правильно- дуршлаг- .

Спасибо)) Как то проглядел...

[Moroz111]

Спасибо за рецепт Алексей! Будем пробовать....

[GAO]

Алексей спасибо за рецепт! Попробую на этих выходных его сварганть.

[s2659]

Лёша, а в чем фишка перловки в этом рецепте?

Просто другая крупа ? Для чего все ? Не проще ли с рисом?

Уж прости за вопрос.

[NorthWest]

3 часа назад, s2659 сказал:

Лёша, а в чем фишка перловки в этом рецепте?

Просто другая крупа ? Для чего все ? Не проще ли с рисом?

Уж прости за вопрос.

Ну, скажем так - если правильно, то это все таки перловая каша с мясом приготовленная по технологии плова.) Соответственно и вкусовые ощущения немного другие , по сравнению с классическим пловом из риса. Не хуже, не лучше, просто другие. Поэтому для разнообразия - очень достойный вариант, но повторюсь, очень многое зависит от качества крупы. В идеале использовать вот такую 

Голландская - это не значит из Голландии. 

[NorthWest]

В продолжении темы  - купил сегодня в "Пятерочке"

Качество именно то , что нужно.

 

[VIA959]

Леша, неожиданный рецепт плова, но тебе верю!!

[roms1]

Есть плов, есть ризотто , к стати есть гречотто (из гречки), а теперь есть перлотто по охотничьи !!!!!!!! 

[Владимир Л]

Попробовали. Шикарный рецепт! Спасибо!