Jump to content

H_A_N
 Share

Recommended Posts

Так сложилось что в вечерний промежуток времени, между рабочими и форумными делами, когда сидя в лесу я любовался закатом мне повстречался (как говорят в РБ "небольшинький") кабанчик. При внимательном осмотре он оказался вполне себе упитанным и жирненьким.

И родилась у меня мысль "засолить сало" (как не удивительно, но именно это я никогда не делал).

Кто имеет опыт подобной процедуры, поделитесь достойным рецептом.  

large.DSC_1314.jpg.8f5c4c4ecd3e9a1eb1cfb

Link to post
Share on other sites

Антон покажи как ты его обрезал с мясом или без?

У меня были фото с салом да и рецепт гдето выкладывал

Link to post
Share on other sites

нашел фото в теме Картошечка от 23 12 2013, посмотри как я отрезал.

У Сала 3 основных правила (рецепта) 

1. сухая засолка 

- когда сало (чаще без мяса только с прослойками)  обсыпается солью и специями и солится 2-3 недели

2. влажная засолка

- сало (с мясом как у меня на фото) обсыпается солью, специями с чесноком, закладывается в бочку (кастрюлю) , заливается холодной водой чтобы закрыть его и сверху ставиться пресс.

самый быстрый и для дикого сала надежнее, 3-4 дня стоит на кухне в тепле потом переносишь на балкон на недельку после я раскладываю по пакетам и в морозилку, так оно не пересаливается и всегда твердое для нарезки лучше

3. смешанная засолка применялась в деревнях если на сале много мяса оно дает сок, поэтому укладывали окорок и сало с мясом в низ бочки а сверху сухое сало, пока верхнее съедали,  снизу (треть бочки) скапливался рассол и нижнее лежало в соку. 

по специям это на любителя но

1 обычно соль и перец остальное редко потому что сваливается с кусков

2.3. соль, перец, чеснок (желательно свойский, магазинный зеленеет, цвет не красивый но на вкус не влияет) я люблю с укропом, есть рецепты с тмином на любителя

Link to post
Share on other sites

Сало порезал кусками по 10-15 см.

Вариант с сухой засолкой применительно к дикому кабану, меня смущает.

Давай подробности влажной засолки, если я его обсыпаю солью-перцем то в чем суть залития водой, ведь вся обсыпка смоется.
Почему просто не залить тузлуком?

DSC_1324.jpg   

Link to post
Share on other sites

Антон, как Саня написал влажная засолка будет надёжнее,есть ещё вариант когда тузлук кипятят и в него кладут сало, минут 15 кипятят и дают остыть,в нём же . Но я так не делал с "домашним"  салом, только сухим способом всегда. 

Попробуй один кусок, не понравится, на котлеты пустишь. 

Link to post
Share on other sites

Я всегда солю сало "по-мокрому":

- сначала готовлю тузлук: на килограмм сала примерно 200-250 мл. воды, 20 гр. соли все равно какой, главное не йодированной, пару-тройку зубчиков чеснока, листик лаврушки, горошин по 5-6 черного и душистого перца и с десяток горошин кориандра (все горошины раздавить, я это делаю в граненном стакане деревянной толкушкой). Все описанное в кастрюлю и на огонь, закипает, минут 15 кипит и на балкон на ночь остывать и настаиваться.

- потом раскладываю сало в солильные емкости, в Москве это были трехлитровые банки, сейчас одна большая кастрюля эмалированная, процеживаю рассол и заливаю им продукт и под пресс. В кастрюле с прессом проблем нет, а вот для банок придумал такой выход, набивал банку примерно на 3/4 салом, потом заливал сантиметра на 3-4 выше сала рассолом, засовывал в банку одну пластиковую крышку, сделал деревянные брусочки, которые упирал в эту крышку в банке, а другим концом в крышку, которой эту банку закрывал (блин, вроде понятно). 3-4 дня дома под балконной дверью, в течение которых раз в день снимаю пресс и перемешиваю, потом с недельку на балконе тоже под прессом, но уже без перемешивания и продукт готов, можно тюнинговать.

- Тюнинг уже дело вкуса. Жена у меня любит в зелени: укроп зеленый, немножко петрушки и/или кинзы+чеснок мелко рублю и в этой смеси обваливаю куски сала. Мы со старшим наследником любим поострее, поэтому смесь перцев (черный, красный, душистый)+стручки чили (без семян)+чеснока побольше+можно для цвета паприки. Так же смешал-обволял. Мелким просто немножко свежемолотого перца и немного чесночка. Все это раскладываю по пакетам и на пару дней в холодильник, а потом в морозилку.

Пробовал рецепты с кипячением сала, как описал Андрей выше, таких рецептов много, варят и в луковой шелухе и даже с добавлением алкоголя. Не мое, вареной сало не нравится.

Edited by Кузбасс
Link to post
Share on other sites

Антон, сало обваливаешь смесью, укладываешь плотно, а водой заливаешь те места где воздух остался, у меня на 10 литровую кадушку уходит меньше литра, получается и сало с солью между слоями и воздух выдавливает вода.

укроп и специи лучше брать сухие (семена) а не зеленку, храниться лучше и вкус насыщеннее

Link to post
Share on other sites

Ребята, мне все таки кажется, что сало дикого кабана, не очень пригодно для соления и последующего потребления.

Вот в котлетах, другое дело!

 

Link to post
Share on other sites

От сала дикого кабана на природе товарищей за уши не оттащить)) 

только отвернись чайку подлить и сразу пусто))

Link to post
Share on other sites

Денис, я соглашусь! На природе, и мотыль- красная икра!!! :)

Вкусно, конечно, когда с этим салом свежанина на сковородке или там ливер, но чисто сало? Ну я не знаю :(

Link to post
Share on other sites

Хрюша хорош! но вот с салом без шкурки, начать эксперимент с самого малого кусочка, с водкой в лесу пойдет, но кто не пьет есть:rolleyes:

Edited by Hakas
Link to post
Share on other sites

да, надо было кабана палить горелкой, причем горелка то была =).

А так зизер верно говорит =), и чесноку  чесноку хорошо бы. кабанье сало копченое хорошо, потом смалец шикарный можно замастрячить=)

Link to post
Share on other sites

11 час назад, mr.Dormidont сказал:

да, надо было кабана палить горелкой, причем горелка то была =).

А так зизер верно говорит =), и чесноку  чесноку хорошо бы. кабанье сало копченое хорошо, потом смалец шикарный можно замастрячить=)

 

Такого большого палить бесполезно т.к там щетина ну очень отличается от домашнего хряка и полностью в коже глубоко торчит.Опаливаю сам только поросят и максимум подсвинков и ой МЛЯ!!!Буженина потом из такого сырья получается сказочная.

Теперь по салу.

Режу его на прямоугольники шириной в три пальца,потом обсыпаю сало с прожилками не очень сильно солью и специями и измельченным чесноком.Это всё лежит в кастрюле  и ежедневно переворачивается дня три,а потом куски с обсыпкой заворачиваются в пищевую пленку и замораживаются.

Ну а там считай в любое время продукт готов к использованию.

Link to post
Share on other sites

Антон, с полем!

И рецепты хороши! А главное - полезные. Слышал, что употребление свиного сала в сочетании с алкоголем на 100% снижает риск стать исламским террористом :sarcastic:

Link to post
Share on other sites

Если хряк матерый был, то нужно взять немного свежего сала и вытопить на сковородке смалец. Если откровенной вони нет, то солить любым из понравившихся способов. Тут на вкус и цвет все фломастеры разные. Небольшой "духан" будет в любом случае. Можно конечно специями попробовать заглушить, но смысла особого нет.

  • Upvote 1
Link to post
Share on other sites

Хороший хрюша. 

Теперь закусь на весь сезон есть =)

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
  • Similar Content

    • By H_A_N
      Во время загонной охоты на лося случается всякое...
       
    • By Сергей 2 метра
      Решили поохотится на кабана, зачем оттягивать такое приятное событие, решили, осуществили. Выехали мы в Ярославскую область к Валерию Павловичу.
       Состав команды: Павел (Паша Белый), Филипп (Филипп 77), Михаил (Алексеич) и я , ваш покорный слуга, Сергей 2 метра.
      Представляю новую эмблему, созданную специально для этой охоты.





    • By Monk79
      Ну что же, дорогие камрады!
      Внимательно выслушав Ваши мнения по поводу не совсем традиционного шулюма, а также прислушались к внутреннему голосу, твердо решил я порадовать Вас усовершенствованным рецептом.
      И с этими прекрасными намерениями выдвинулся в поля, твердо вознамерившись вернуться не менее, чем с тремя утками, а лучше с семью утками. Дабы реализовать как минимум один усовершенствованный рецепт, а может и сразу два.
      Но долгое отсутствие практики сыграло злую шутку. Я безбожно промазал по двум и взял в итоге только одну.
      Зато небеса послали мне некоторое количество куропаток, которых грех было не приготовить как-нибудь эдак.

       
       
      Итого, погуляв вдоволь с беременной питомицей, насладившись прекрасными видами....

       

    • By Monk79
      Пришли мы с крайних походов с одним коростелем и одной уткой. С прошлых выходных в морозилке лежала еще тушка куропатки.

      Девать их было особо некуда, в морозилке и так все забито, поэтому решил сделать шулюм по быстрому. Но, традиционный делать неохота было, поэтому решил немного поэкспериментировать.
      Итак, я взял:
      Утка - 1 тушка
      Куропатка - 1 тушка
      Картошка - 6-7 средних картофелин
      Лук репчатый - 5 средних луковиц
      Морковь - 4 шт
      Яблоки Симиренко (или Гренки Смит) - 3 штуки
      Слива - 15-20 штук
      Чеснок - 1 головка.
      Лук Ялтинский
      Укроп, Петрушка
      Соль, сахар.
       
      Первым делом все чистим и нарезаем, поскольку дальше нам некогда будет на это отвлекаться, да и незачем.
      Дичь тщательно снимаем со хребта, чтобы никаких косточек и пластин не осталось. Мякоть режем небольшими кусочками. На косточках остаются только ножки, бедра, шейки, концевая часть хребта и крылья.
      Лук режем полукольцами.
      Морковь кружочками или полукругом.
      Картошку и яблоки небольшими кубиками.
      Из слив вынимаем косточки и режем половинками или четвертинками.
       
      Обычно я это делаю в казане на улице, но сегодня было пасмурно, и неохота было долго морочиться. Мы же делаем на скорую руку.
      В пятилитровом  маленьком казане сильно нагреваем масло, и первым делом отправляем туда нашу дичь.

       
      Обжариваем до хорошего коричневого цвета на сильном огне.
      В конце добавляем желудочки, а еще позже сердце и печень. Если бы мы их добавили сразу, то превратили бы их невесть во что.

       
      Вообще первая часть очень похожа по технологии и последовательности на традиционный ферганский плов.
      После того, как вся птица как следует обжарилась, закидываем весь лук.

       
       
       
       
×
×
  • Create New...