«Нет на свете краше птицы, чем свиная колбаса…»

[NorthWest]

В очередной раз возвращаясь к теме колбас для жарки на гриле, напомню о простом и годами (возможно и веками) проверенном рецепте колбасы . Кто то называет такие колбаски чесночными, кто то именует колбасой «по украински», в принципе главное для нас то, что рецепт прост, а результат как правило  нравится и старым и малым.

 

Споры  о том как правильней измельчать мясо для этой колбасы  - резать мелкими кусочками или прокручивать мясо через мясорубку, давно решены мной следующим способом: если надо приготовить много колбасы то прокручиваю через мясорубку с крупной решёткой, если речь идёт о 2-3 кг, то режу мясо ножом.

 

Что касается конкретной рецептуры, то в данном случае она предельно проста – 2 кг свиной грудинки, 30-40 гр крупной соли, 14 зубчиков чеснока (через давилку), чёрный перец свежемолотый  - по вкусу. Ингредиенты смешиваются , отправляются на несколько часов в холодильник, уже в охлаждённом виде набиваются в свиную чреву и перевязываются джутовым шпагатом.

 

 

Можно жарить сразу, но я обычно предварительно  помещаю в емкость соответствующего размера и заливаю кипятком в несколько этапов на 20-30 мин. После этих манипуляций, колбасу можно отправлять для хранения в морозильник, а можно сразу на гриль.

 

 

 

[tundra]

Алексей привет!
Привози для пробы на загонную. Уж очень аппетитно выглядит.

[NorthWest]

Алексей привет!

Привози для пробы на загонную. Уж очень аппетитно выглядит.

Серёж - а что её пробовать, колбаса как колбаса... :D  На загоне отвлекаться на колбасу не надо - надо лосей добывать, а вот из них потом колбасу и делать.... сыровяленную ... я даже знаю как. :)

 

P.S. А что касается этой колбасы - обязательно попробуем, есть одна идейка где можно это устроить, вот только другу твоему закадычному дозвонюсь, а то он что то на письма не отвечает. :)

[Кузбасс]

Алексей, приветствую!

Тема "и заливаю кипятком в несколько этапов на 20-30 мин." не раскрыта. Это как? Зачем?

[Jpalladin]

Знал же что на голодный желудок такие темы лучше не открывать!

[Витёк71]

Алексей, приветствую!

Тема "и заливаю кипятком в несколько этапов на 20-30 мин." не раскрыта. Это как? Зачем?

 

Минут ,на 30,да кипятком,это многовато будет..Кишка не будет при готовке лопаться приобретает эластичноть на отлично если колбаски не кипятком шпарить,а если их положить в очень горячую воду минут на пятнадцать  с температурой не более 80градусов.Ну и именно при этом вкусовые качества на порядок лучше.

Алексей.Ты лучше покажи расскажи как из лосятины сыровяленую делаешь.Лично у меня из лесного мяса что разнообразные купаты,что даже варено-копченая получается на отлично,а вот с именно вяленной из дичины ну никак не выходит.Как не пробовал,а на выходе один фиг суджук получается,а не классическая сыровялка.Пока сделал вывод,что из за разницы в плотности дикого и домашнего мяса эта сыровялка из дичины не выходит.Ну а покупать в магазе домашнее дорогое мясо на колбасу,имея постояно в наличии дичину как то нет желания.

Изменено 8 сентября, 2016 пользователем Витёк71

[NorthWest]

Алексей, приветствую!

Тема "и заливаю кипятком в несколько этапов на 20-30 мин." не раскрыта. Это как? Зачем?

По поводу - как: помещаем колбасу в емкость(обычно кастрюлю) и заливаем полностью крутым кипятком. Ждём 15-20 мин и добавляем ещё приблизительно на два пальца кипящей воды и через ещё 15-20 мин полуфабрикат готов. То есть - баланшировка, потом обжарка.

 Делаю сейчас так потому что очень удобно и для хранения и для  приготовления, по вкусовым качествам как мне кажется продукт выигрывает, ну и процедура соответствует ГОСТу.

Кстати всем настоятельно рекомендую проделать эту процедуру летом, если предстоит выезд на природу, ну и как бонус - после такой обработки оболочка при жарке не рвётся.

[Кузбасс]

По поводу - как: помещаем колбасу в емкость(обычно кастрюлю) и заливаем полностью крутым кипятком. Ждём 15-20 мин и добавляем ещё приблизительно на два пальца кипящей воды и через ещё 15-20 мин полуфабрикат готов. То есть - баланшировка, потом обжарка.

 Делаю сейчас так потому что очень удобно и для хранения и для  приготовления, по вкусовым качествам как мне кажется продукт выигрывает, ну и процедура соответствует ГОСТу.

Кстати всем настоятельно рекомендую проделать эту процедуру летом, если предстоит выезд на природу, ну и как бонус - после такой обработки оболочка при жарке не рвётся.

Благодарю! Не знал. Век живи, век учись.

[NorthWest]

 

Алексей.Ты лучше покажи расскажи как из лосятины сыровяленую делаешь.

 

Виктор и расскажу и покажу и попробовать при случае дам. Вот только дай лосятиной разжиться - последняя ещё весной закончилась. :)

[кирус]

Серёж - а что её пробовать, колбаса как колбаса... :D  На загоне отвлекаться на колбасу не надо - надо лосей добывать, а вот из них потом колбасу и делать.... сыровяленную ... я даже знаю как. :)

 

P.S. А что касается этой колбасы - обязательно попробуем, есть одна идейка где можно это устроить, вот только другу твоему закадычному дозвонюсь, а то он что то на письма не отвечает. :)

Подумал,может спам.Про идею догадываюсь, но это после нашего приезда.Ты в вацапе можешь и группу отдельную создать для желающих.

[valkos]

У ТЕБЯ СОВЕСТЬ ЕСТЬ!? Некоторые на работе и без обеда... А тут такое... А дома только лосиные ребрышки, да и то по пятницам не светит... ;(

 

Будешь "свинные чрева" покупать (надо же словосочетание-то какое подобрал), обязательно купи на мою долю - вступаю в ваш клуб кулинаров-садистов.. ;)

[Alexey]

Отличное сочетание на крайней фотке, наш метод.

Молодец Алексей.

[Олег 1967]

Молодец конечно:-) смайлика аплодисменты нет у меня)) так с аплодирую)) хлохлопхлооопп;-)