Перейти к содержанию

Плов для друзей


kap.morgan
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

Сергей, я бы посоветовал брать на 12л. Именно такой на фото, оптимальный. Меньше можно в нём делать без проблем. Самые хорошие, наши отечественные,Балязино. Они хоть и корявей на вид, но их возят в Узбекистан. Украина и Китай не в коем случае. К украинскому чугуну всё липнет, я со сковородкой бился бился так и липнет. Китай выглядит очень прилично, но не советуют, брака очень много, лопаются во время готовки.

А когда будете выбирать, всё равно смотрите внимательно на предмет трещин и раковин. Ну и хороший казан как и топор звенит и сразу понятно что нет трещины.

Спасибо!

Ну, и за рецепт, буду осваивать после покупки казана!!!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сергей. Ник воем случае не пробуйте готовить плов первым блюдом в новом казане. Уберегите себя от разочарования.

 

До плова по-юзайте казан как фритюрницу несколько разиков. Разика 2 заманьячьте в нем супчики:. Лагман, шурпу - это в идеале. И после этого уже пробуйте плов.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сергей. Ник воем случае не пробуйте готовить плов первым блюдом в новом казане. Уберегите себя от разочарования.

 

До плова по-юзайте казан как фритюрницу несколько разиков. Разика 2 заманьячьте в нем супчики:. Лагман, шурпу - это в идеале. И после этого уже пробуйте плов.

Спасибо Александр, думаю эти советы кроме меня многим новичкам помогут!  :drinks:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

http://chugunkoff.ru Я брал у них, мне просто надо было много чего и литьё печное,плита с кругами и казан. На тот момент цены были нормальные и доставка вышла копеечная у них магазин рядом совсем.

Саш, там кстати и Балезино есть.

Изменено пользователем kap.morgan
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Спасибо!

Ну, и за рецепт, буду осваивать после покупки казана!!!

На здоровье!
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

у китайцев есть специальные горелки под вок, за 20$ пришла из Китая.

 

 

Тоже озадачился покупкой подобной горелки, но только под казан и не из за размера жаровни(печки)

post-4843-0-01223800-1467120880_thumb.jpg

 Приготовление на костре конечно прекрасно,экзотично и романтично,но на  регулируемом огне получается более прогнозируемый результат. В процессе приготовления плова на разных этапах требуется прибавить/убавить огонь, чуть не рассчитал с дровами и жаром - пригорело.      

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Тоже озадачился покупкой подобной горелки, но только под казан и не из за размера жаровни(печки)

567b404cc.jpg

Приготовление на костре конечно прекрасно,экзотично и романтично,но на регулируемом огне получается более прогнозируемый результат. В процессе приготовления плова на разных этапах требуется прибавить/убавить огонь, чуть не рассчитал с дровами и жаром - пригорело.

Ну конечно это удобно, но раз уже строил печной комплекс (коптильня, мангал) решил и плиту сделать. И знаешь, уже за пару лет так насобачился регулировать огонь, главное достаточное количество разнокалиберных дров, вплоть до щепок. А поначалу потел :),плов действительно требует очень тонкой регулировки огня под казаном.
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

И знаешь, уже за пару лет так насобачился регулировать огонь, главное достаточное количество разнокалиберных дров, вплоть до щепок.

Это всё хорошо когда готовишь,так сказать в стационарных условиях. А вот в походно-полевых, когда отсутствует возможность "калибровки" дров и невозможно предугадать как придётся казан на огонь ставить,все навыки по "домашней" регулировке теряют смысл и получается на уровне больше/меньше огня.  Ну и время приготовления плова при использовании  горелки заметно сокращается.  

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

  • 2 месяца спустя...

А сделайте пошаговый фото-рецепты пожалуйста!!!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А сделайте пошаговый фото-рецепты пожалуйста!!!

Ну я бы с удовольствием, но плов не кофе, каждый день не готовится. Лучше спросите что непонятно, я объясню.
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

:angel:  Я - со своей ложечкой сладчайшего дёгтя в...:

... А так чего только не добавляют... изюм, курагу, миндаль. Мне весь этот фьюжн не нравится.
 

 

Андрей,

- во-первых фьюжн фьюжену - рознь;

- во-вторых, тот "фьюжн", коим  у нас именуют "всё в одну миску, и ешь, как хош!" :rofl: , я категорически не риемлю;

- а в-третьих, то, что Вы перечислили, это - отнюдь не в плов с мясом, а в особый, сладкий свадебный (или - праздничный) плов - как   это бывает у нас в Африке ;) - ОБЪЕДЕНЬЕ!

Вот, что из непременных ингредиентов  идёт и в тот, и в другой плов, это - барбарис.

 

Никогда (до прошлой зимы) не умела готовить плов (и сейчас себя  - в этом - мастером/-ицей не считаю), и даже не бралась за это серьёзное дело, а как "припёрло", последовала замечательному совету, нет - науке! - которую мне  по-доброму, ласково преподал Друг на ПитерХанте. (Фокус был в том, что готовить предстояло из крайне ограниченного набора продуктов, не сказать, чтобы достаточного для приготовления плова)

И ... ПОЛУЧИЛОСЬ!!! proxy.imgsmail.ru?email=janangel%40mail.proxy.imgsmail.ru?email=janangel%40mail.

(Здесь об этом опыте писать не буду, поскольку действительно, случай нетипичный, автору темы - по желанию -  пришлю ссылку секретно)

 

А самое главное (и не только для приготовления плова) это  -

 

Главное делать досконально и в хорошем настроении, тогда всё получится! Ну и не отвлекаться по началу.
 

 , а в "не том" настроении - и бутерброд с икрой "мордой" вниз упадёт :rofl: !

 

Удачи всем  и вкусного плова!

 

Прошу прощения у автора темы, коли нафлудила не по делу)))

Изменено пользователем Grace
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Яна, на счёт сухофруктов готов поспорить, просто пробовал ещё до того как сам начал готовить плов, приготовленный человеком проживщим в Узбекистане двадцать лет. Просто в каждом городе, ауле даже доме есть свой рецепт.

Что касается плова без мяса, готовил как то в Пост. Там "мясом"выступает айва, сухофрукты и миндаль. Всем близким очень понравилось, кроме меня... Ортодокс я в этом смысле, я за бухарский рецепт, без вариаций!

Вот жена меня пытается перековать ,держусь пока и даже могу полить сыр бальзамическим соусом (не уксусом), но если будет выбор то лучше рыба без лимона а шашлык без какого либо соуса. Чистые вкусы мне как то милее.

Трудно не согласиться, что плов можно приготовить из совсем небольшого набора продуктов, ещё бы! Откуда у воюющих кочевников разнообразие? Рис, специи да мясо. Главное чтобы сытно и просто. Я думаю плов уже потом, оброс нюансами. А так по сути макароны "по-флотски" на восточный манер.

Давайте посчитаем :1.рис,2.мясо,3.специи,4.лук,5.морковь. Не много совсем. Всё остальное плов простит! Хотя конечно, есть же очень сложные рецепты, тот же свадебный плов бакинских евреев, который в мешке готовится почти сутки и вот там уже точно есть и орехи и сухофрукты. Я где-то рецепт читал, ну вот реально надо быть искусным кулинаром, чтобы такое приготовить! Та же фаршированная рыба покажется детским лепетом! А с неё кожу снимают чулком, с одним маленьким надрезом у жабр... А потом так же аккуратно наполняют фаршем и если не порвалось-хозяйка мара, порвалось -легейда и засранка. Пардон за мой одесский :).

Киньте ссылку пожалуйста, интересно.

Ну и специально для Вас, то что должно быть в любом плове,100%!

post-5671-0-40843500-1473939886_thumb.jpg

Изменено пользователем kap.morgan
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

и снова здравствуйте!


ну вот без меня опять тут неразбериха)


 


главный принцип плова 1 кг мяса+1 кг риса+1 кг моркови, все остальное на любителя.


 


Андрей, зирвак с водой??? готовить, я первый раз вижу. масла на 2 кг мяса надо около литра, тогда оно сразу всё запечатывается и вынимать его не стоит, с ним же и лук обжариваем и морковь и за это время оно уже от кости должно отставать.


 


У меня казан побольше и друзей, сейчас фото найду с пловом, хотя я не очень хорошо к нему отношусь, но статус Шеф-повара обязывает))) готовить по просьбе товарищей, и в ресторане.


post-5784-0-03411300-1474470381_thumb.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

и снова здравствуйте!

ну вот без меня опять тут неразбериха)

главный принцип плова 1 кг мяса+1 кг риса+1 кг моркови, все остальное на любителя.

Андрей, зирвак с водой??? готовить, я первый раз вижу. масла на 2 кг мяса надо около литра, тогда оно сразу всё запечатывается и вынимать его не стоит, с ним же и лук обжариваем и морковь и за это время оно уже от кости должно отставать.

У меня казан побольше и друзей, сейчас фото найду с пловом, хотя я не очень хорошо к нему отношусь, но статус Шеф-повара обязывает))) готовить по просьбе товарищей, и в ресторане.

Саша, привет! Сколько лет, сколько зим!

Слушай, литр масла...на такое количество всего, к.м.к всё будет плавать в нём. Не возьмёт килограмм риса его. Ну и на счёт воды, как учили... но Вам Шефам, виднее конечно :)! Ты тогда лучше , свой рецепт давай, век живи... как говорится.

Изменено пользователем kap.morgan
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Андрей на 2 кг мяса 2 кг риса, 

поверь масла много не будет в 2 кг литра не видно (это я у Узбеков подглядел) на 1 кг не меньше 600-700 гр, 

оно впитывается в мясо, в лук, в морковь, потом только в рис и когда водой заливаешь его сверху очень мало

лопатка для плова самое подходящее мясо и как раз 1 лопатка=пачка риса

я рис не промываю беру пропаренный и засыпаю его в зирвак, вот он сразу забирает лишнее масло в себя, становиться прозрачным, а потом заливаю воду (такой же принцип и в других блюдах, в том Ризотто)

на фото результат виден, там казан 24 литра и всего по 3 кг, (4 на праздники в городе готовлю рис под крышку подпирает)

я готовлю и для продажи поэтому чужие люди самый лучший показатель вкусного блюда.

изюм обязательно, но не много, барбариса не все любят когда косточки попадаются, поэтому его немного, а кислинки надо обязательно, перебить сладость моркови и изюма, можно малость уксуса добавить, никто не понимает но все хвалят.

Я конечно все секреты поварские не могу в "прямом эфире"...но при встрече)))

Подход у меня немного поменялся, после работы на кухне ресторана, но зато знаю общий вкус и могу под заказ сделать для гурманов

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вы поаккуратнее готовьте, а то затянет как меня.....в 44 года всё бросил фирму закрыл и ушел поваром....доготовился)))) 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вы поаккуратнее готовьте, а то затянет как меня.....в 44 года всё бросил фирму закрыл и ушел поваром....доготовился))))

Зато делаешь то что нравится!

Поверь, твой пример не уникальный. Человек двадцать лет рекламой занимался... Сейчас в Грузии,на банном курорте Шефствует, счастлив.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

http://www.dunduk-culinar.ru/

Для тех, кто не равнодушен к восточной кухне. Простым, человеческим языком. От первых блюд и до десертов. Ну и конечно, разные рецепты плова.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...