Автоклав

[H_A_N]

Стесняюсь спросить, а что это ?(на фото 4)

По внешнему виду это комбайн для сбора клюквы и другой подобной ягоды.

[valkos]

Диаметр 30см высота 35.Валера если будешь заказывать то лучше транспортной компанией, 12,5кг! ПЭК 450р всего обошлось, к комбайнам присмотрись.

 

А сколько в автоклав за один раз влезает 800г и 1000г банок?

 

Комбайн - да ни за что! Я сбор ягоды ненавижу - сказывается тяжелое детство... ;) Теперь если только с высоких кочек собираю, а  чтобы самому, да еще и нагибаться за этой гадостью - ну уж нет... ;)

 

P.S. У нас водилы в один год часть кузова фанерой отгораживали для транспортировки ягоды и последующей перепродажи барыгам.. Ведро брусники - 15 мин, руками!...

[Grace]

По внешнему виду это комбайн для сбора клюквы и другой подобной ягоды.

 

Такой вариант у меня был; но это позиционируется как составная часть автоклава (на другом фото), иначе зачем оно дважды

позировало... М.б. автор/хозяин этого (девайса) ответит.

[valkos]

Такой вариант у меня был; но это позиционируется как составная часть автоклава (на другом фото), иначе зачем оно дваждыпозировало... М.б. автор/хозяин этого (девайса) ответит.

Да это не составная часть автоклава... Юра купил "комбайн" для ягод в той же конторе где и автоклав..

[Hakas]

А сколько в автоклав за один раз влезает 800г и 1000г банок?

 

Комбайн - да ни за что! Я сбор ягоды ненавижу - сказывается тяжелое детство... ;) Теперь если только с высоких кочек собираю, а  чтобы самому, да еще и нагибаться за этой гадостью - ну уж нет... ;)

 

P.S. У нас водилы в один год часть кузова фанерой отгораживали для транспортировки ягоды и последующей перепродажи барыгам.. Ведро брусники - 15 мин, руками!...

 

8-10. 0,5 литровых, 0,8 не пробывал но их тоже можно.

Такой вариант у меня был; но это позиционируется как составная часть автоклава (на другом фото), иначе зачем оно дважды

позировало... М.б. автор/хозяин этого (девайса) ответит.

Парни абсолютно правы! комбайн для сбора черники, для клюквы маленько другой, продается все отдельно. Выставил дабы показать что изделия выглядят лучше чем на фото у производителя.

Изменено 13 апреля, 2015 пользователем Hakas

[Grace]

valkos, Валерий, было подозрение, что хорошую "штуку" - в кадр - до кучи!

Hakas, Юрий,  и получилось: выглядит хорошо, и взгляд притянул; вот и не удержалась, полюбопытствовала.

Спасибо, что не рассердились (на любопытного, далёкого от техники).

 

Кстати, снимаю шляпу перед умельцами домашних заготовок.

Фото: качество (разнообразие меню) и количество впечатлило.

Respectище!

[kharly]

Еще есть такая штука http://fermer.ru/forum/reklama/156885Выглядит поприличнее

[Пластун]

А я всегда думал, что автоклав - это аппарат для стерилизации медицинских инструментов...))))))

[Buratino]

http://roza-vetrov.su/Avtoklav/Avtoklav   Может надоть кому. Дно плоское. В жизни изделия на много выглядят интересней, чем на фото. время будет выложу свои фото. Заказы отправлять лучше через почту, работают довольно быстро.

 

Юра, а в этом автоклаве банки в кассеты ставятся или просто так?

[Hakas]

Банки ставятся просто так, процесс идет тихо безо всякого кипения.Температура поднимается не быстро,выходишь на 120 С и 2 часа ждешь.Дальше остывание.

[Витёк71]

Банки ставятся просто так, процесс идет тихо безо всякого кипения.Температура поднимается не быстро,выходишь на 120 С и 2 часа ждешь.Дальше остывание.

 

 

У нас автоклавы практически одинаковые и одного производителя,но у меня более старая модификация и там градусник стеклянный в трубке стоит.

Помещается туда ИДЕАЛЬНО 10-500грамовых или 10-650грамовых банок очень хорошо и если большим объемом банки ставить,то там надо смотреть на то,чтоб вода при заливке банок была на два пальца выше крышек и конечно даление при немного это разное.

Два часа приготовления-автоклавирования при 120гр тушенки в автоклаве УБИВАЮТ продукт как и по качеству и особенно по вкусу.Тушенка получается как опилочный паштет,цвет становится красноватый и вкус немного приторно горчит.

Идеально для наших аппаратов при приготовлении кабанятины или лосятины,так это довести температуру до 120-130 при 4-4.5 атмосферах и при таком режиме автоклавировать не более 40-45минут и далее остывание при комнатной температуре.Вот тут тушняк,так тушняк получается знатный.

Если время или объем переработки прижимает и надо тушняк,или просто консервы быстрей наделать,то обычно при таких режимах получается за день по две закладки по 10 банок каждая делать.Там если давление при остывании опустилось до 2 первоначальных атмосфер и температура остыла до 40градусов,то можно смело стравливать остаточное давление и раскручивать аппарат и доставать банки.

В том году у меня был заскок не только по тушняку и мясно-птичье-рыбным консервам,но и по овощам и фруктам очень понравилось заниматься.Там разными режимами экперементировал и много что получилось вкусного.Одних овощей,соков,ягод,фруктов сдуру назакрывал банок под 200 и в этом году у меня в саду год будет яблочным и грушевым и планирую только яблочного и грушевого сока желательно без сахара (там от сорта яблок всё будет зависить)закрыть банок под 100-150шт  650грамовых.

Изменено 8 мая, 2015 пользователем Витёк71

[Serg_RS]

Наткнулся на темку. Сам практикую лосятину по первому рецепту. Автоклав из газового балона, варили на заводе.

Ну, и несколько ГОСТовских рецептов (где стянул- уже и не помню, кажись на ганзе):

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после

убоя в течение суток.

 

1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое (говядина или баранина), г

440

830

Жир (масло растительное), г

90

70

Соль, г

5

10

Лук репчатый, г

7

14

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое (свинина), г

480

930

Соль, г

5

10

Лук репчатый, г

7

14

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;

3. нарезать репчатый лук;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3

см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

 

 

 

3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое, г

480

960

Жир, г

25

50

Томат паста, г

22

44

Сахар, г

6

12

Соль, г

7

14

Лук репчатый обжаренный, г

12

25

Перец красный, г

2

4

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;

4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном

соку»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо вареное (сырое), г

400 (580)

760 (1105)

Соль, г

5

10

Мясной бульон, г

Мясной бульон

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;

3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,

4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;

5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см.

6. залить бульоном мясо;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

5.Рецептура консервов - «Гуляш»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо обжаренное (сырое), г

400 (705)

800 (1400)

Жир топленый, г

70

140

Сахар, г

2

4

Соль, г

10

20

Лук репчатый, г

25

50

Перец черный молотый, г

1

2

Лавровый лист, шт

1

2

Томат паста (12 %), г

30

60

Мука пшеничная, г

15

30

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;

5. нарезать репчатый лук;

6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;

7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

 

6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое, г

190

360

Мука пшеничная, г

14

25

Лук репчатый очищенный, г

60

110

Жир для обжаривания лука, г

15

25

Соль, г

5

10

Перец черный, г

1

2

Сахар, г

7

14

Морковь очищенная, г

25

50

Лавровый лист, шт

1

2

Капуста свежая, г

250

450

Томат паста (30 %), г

23

46

 

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

4. нарезать морковь;

5. нашинковать капусту;

6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;

7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем

черным, сахаром;

8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

9. закатать банки;

10. начать процесс стерилизации.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

 

7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

Морковь, г

15

30

 

 

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;

3. нарезать морковь;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество

моркови), солью;

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

Примечания:

1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве

уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в

зависимости от ёмкости банок.

2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.

3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.

4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из

собственного опыта приготовления консервов.

5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть

ниже комнатной.

6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2^оС.

Изменено 7 июля, 2015 пользователем Serg_RS