шея лося

[zzr]

ну что продолжим тематику?!сегодня решил написать про часть туши, которую многие не берут или затрудняются её готовить и так открывает морозилку, а там большой кусок кости с мясом ШЕЯ.держишь иногда такую непонятную вещь и пугаешься, и обрезать сложно и собакам жалко, но не пугайтесь, сейчас расскажу, как можно приготовить сразу несколько блюд из неё, это просто мой вчерашний вариант, а вы можете и сами выбирать блюда, на базе моих рекомендаций.Мой вариант, выходные начинаются, открываю холодильник, что то за неделю не доели, лежит часть языка, колбаски копченые, смотрю креветки остались от салата, тут само напрашивается сборное блюдо, солянка мясная, ну и холодец не плохо сделать с языком.Размораживаем мясо, которое с трудом помещается в 5 литровую кастрюлю.Ставим на плиту, а пока закипает начинаем дальше готовить компоненты.

[zzr]

первым делом замачиваем желатин, ему надо время для набухания, бульон получиться густым, но он не застывает, поэтому немного ему поможем, столовой ложки хватит, сильно твердый тоже не вкусно.забегу чуть вперед, из готового бульона отливаем часть в маленькую кастрюлю и часть мяса с шеи срезаем

[zzr]

в бульон рубим морковку, мои семейные её не любят, да и мне вареная не очень нравиться, поэтому крупно, легче потом вынуть из бульона, лаврушка кто любит и варим 1,5-2 часа.для холодца надо отварить яйцо, оставляю один соленый огурец не чищенным, а для солянки почистил и порезал мелко.нарезал язык соломкой, и потом мясо туда кубиками, с языком нежнее получается, соломкой, что бы не осел вниз а размещался равномерно по высоте.когда все готово, разогреваем бульон добавляем туда желатин, доводим до кипения и заливаем мясо, яйцо, огурец и оливки для вкуса и красоты.

[zzr]

солянку, долго описывать не буду можно, посмотреть на тв еда или другие рецепты.лук пережарил немного, туда огурцы, немного потомил, паста томатная вот тут совет! целую банку на 5 литровую кастрюлю, иначе будет цвет и вкус не тот, немного сахара и маринад готов.На фото показал количество бульона в кастрюле, чуть больше половины, иначе когда мы все туда добавим будет полная.смешиваем, нарезанное мясо, колбаски, можно сосиски, нарезку, что угодно, копченую курицу ну а креветки добавляем в конце когда готово уже.бульон в кастрюле белый, я его водой разбавил для солянки, иначе он уже как кисель был густой, прокипел стал прозрачным.

Изменено 18 ноября, 2013 пользователем zzr

[zzr]

я солянку с кинзой и луком люблю, а дети только лук, жена любит французскую горчицу, вообщем надо вкусно приготовить, да еще надо всем угодить :rolleyes: шея была не сильно обрезана и мясо еще осталось, еще и шаурму детям с баклажанами сделал, но уже фоткать не стал :D и кость собакам понравилась.Приятного аппетита!вот так можно из кости сделать вкусные блюда. :rolleyes:

[RAM]

А зачем соленые огурцы ошкуривать?

[zzr]

Видел у Лазерсона, нежнее получается моим всем нравиться. И креветки тоже оттуда, дети любят.

Изменено 18 ноября, 2013 пользователем zzr

[Hakas]

Саша хороший рецептик, я в место желатина ноги варю и в солянку по твоему, перловки добавляю, с армии забыть не могу

Изменено 18 ноября, 2013 пользователем Hakas

[zzr]

Долго не хотел учить всех "кости" готовить :rolleyes: я их забирал под предлогом для собак :D а теперь все будут брать...Юра, это солянка, поэтому без крупы, а рассольник немного другой суп.с ног тоже не всегда застывает, это надо шкуру ополоть вот тогда желатин не надо, или одни суставы варить

Изменено 18 ноября, 2013 пользователем zzr

[sergey2011]

Сань,а хотя бы набор овощей для шулюма?

[zzr]

Сергей не совсем понял вопрос?! ты сейчас про солянку или про шулюм на охоте?если про солянку, там только лук, огурцы и томатная паста.если про шулюм, то это отдельная тема :rolleyes: суть рецепта взята с "телека" на канале еда, Балаханов готовил фасолевый суп с хвостов, основные принципы можно посмотреть там на сайте, пересказывать нет смысла там хорошее видео и всё что туда входит, можно легко привезти с собой в полевых условиях и найти легко, я немного изменил, но суть вкуса осталась.http://www.tveda.ru/video-recepty/

Изменено 18 ноября, 2013 пользователем zzr

[s2659]

Ну Саша, ну кулинар. А про шаурму с баклажанами расскажешь? Я про такое даже не слышал.

[kap.morgan]

Я в солянку ещё на финише обязательно оливки и каперсы кладу,более насыщенный вкус получается.

[Den]

Я в солянку ещё на финише обязательно оливки и каперсы кладу,более насыщенный вкус получается.

И лавруху тоже надо в конце самом класть...

[dimenntin]

Шаурма с баклажанами это как? Баклажаны перемолоть нужно?

[zzr]

это отдельная тема, как нибудь напишу, баклажаны вместе с мясом

[Олег 1967]

Супер,молодец :)

[Sergeich]

Приподниму тему. 4-го ноября, после охоты при разделке неоднократно звучал вопрос- "что делать с шеей и как заварганить холодец?" Вот мой рецепт.

Мне попался приличный кусок шеи и заранее было ясно, что буду делать холодец, поэтому прихватил 2 коленных сустава дабы исключить желатин (крупные кости в большинстве случаев ни кто не берет и этого "добра" хватает).

С предыдущих выездов у меня оставался язык, разморозил его и все отправилось в одну "сиротскую" кастрюльку....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примерно через 1 час, достал язык, почистил его и отправил обратно варить. Часика через 3 добавил соль, перец (молотый и горошек), перец красный стручковый, лаврушку, кориандр зерна, тимьян и немного сушеного барбариса, дал покипеть минут 10 и выключил. Можно разбирать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

разделил на фракции и подготовил приличное количество чеснока

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чеснок на дно лотков и сверху на мясо после укладки, разлил бульён и можно ставить остывать. На мой вкус, все отлично, особенно с хреном!!! И возни не так то много как кажется.

Изменено 12 ноября, 2016 пользователем Sergeich

[Витёк71]

Sergeich

Вы меня конечно извините.Но в вашем рецепте написано,как не правильно использовать-испортить лосиный язык.Это примерно как из красной икры сделать универсальную врёную. добавку-приправу  для рыбьей ухи.

Тобишь  редкий и деликатесный продукт вы использовали НЕ ПО НАЗНАЧЕНИЮ.

Вы его испортили!!!К сожалению.     

[Sergeich]

11 час назад, Витёк71 сказал:

Вы его испортили!!!К сожалению.

На вкус и цвет.... Это не призыв к действию, каждый готовит по своему, мне вот например нравится язык именно в холодце и держал я его как раз для этого случая. Поэтому это не "добавка-приправа" а конкретный ингредиент исходя из своих предпочтений.

Изменено 13 ноября, 2016 пользователем Sergeich